金曜日のお楽しみ

今年に入って金曜日の来客が極めて少ないので是非とも金曜日に遊びに来てもらいたい。
是が非でも！
宜しくお願いします！！！🙇👍

【金曜日のお楽しみ】

ジャパニーズウィスキーフェア

きのこと鹿スジ肉のグラタン
THE☆SABAKUN
エロいベーコン
野菜のウィスキー浅漬け

パルタガスE2
モンテ・クリストエドムンド

等々楽しみがいっぱいスモークソルト

三連休前です。
大いに盛り上がりましょうよ！

待ってますよ！✌✨

東中野
バースモークソルト

3月13日の月曜日

お休みを頂きます

一言だけバーテンダーから離れて一人の男として言いたい事がある。

おいっ！
いい男になれよ！

心の底から応援しているぞ！
何事にも負けるな！
強い自分でいろ！
強くなくては男として生きてる価値なんてないからな！

格好いい男でいてくれ。。。

人生なんて宝箱のようなもの。
人という宝箱があり、言葉という宝石を人は持っている。
それだけで人は生けれるんだ
挫けそうな時、空を見なさい。
それだけで心が洗われる。
倒れたら歯をくいしばって自分の力で立ち上がりなさい。
もし、それでも倒れたら初めて人に頼りなさい。
己をふるい立たせ自分を見つめなさい。
答えは自然に出てきます
自分が何をすればいいのかと。。。
涙は人には見せなさんな
見せる時は心を寄せる人にだけみせなさい。
困ったら頼るな
自分を信じなさい
そして答えを自分で出しなさい
間違えても構わない、きっとそれが答えだから。
人生なんてレールに敷かれて走っているだけ、しっかりと前を見てその一歩を噛み締めて踏みなさい。
全ての答えは自分が知っている。
その答えを自分で探しなさい
その為なら私も一緒になって探します
もし、君が困ってるなら一緒になって考えます
一緒になって答えを探します
その為に一生懸命に生きなさい

自分が信じた道を諦めることのなく生きなさい

頑張れよ！！

東中野
バースモークソルト

本日は日曜日なので

24時閉店とさせていただきます

東中野
バースモークソルト

スモークソルトおつまみ教室(barつまみ)

皆様こんにちは
スモークソルトおつまみ教室の時間です
今日はマグロとサーモンを使ったおつまみをご紹介します

マグロとサーモンのタルタルです。

マグロとサーモンを細かく刻んで合わせましょう
燻製塩、燻製胡椒、燻製醤油、燻製ガーリックオリーブオイル、鰹だし、アイラモルトで味を整えます

はい！
出来上がりです
簡単ですね☺

アードベックソーダ割りやカリラの水割り
ヴィクトリアンバットの水割りアイラモルトフロートでもピッタリですね👍

それではスモークソルトでお楽しみください

東中野
バースモークソルト

スモークソルトおつまみ教室(barつまみ)

本日２度目のスモークソルトおつまみ教室です
今回は居酒屋さんでもよくメニューにあります『エシャロット』を使ったおつまみをご紹介します

エシャロットは葉っぱの部分はカットしてください
そして、へたをカットしましょう

味噌は白味噌、生姜、山葵、黒ごま、ジンを入れてよく混ぜましょう

お皿に作った味噌を添えてエシャロットを飾ります

はい☀
簡単ですね✨

ヘンドリックスの水割りはぴったりですね☺

どうぞbarスモークソルトでお試しください
それではまた。

東中野
バースモークソルト

スモークソルトおつまみ教室(barつまみ)

はい、皆様こんにちは
スモークソルトおつまみ教室です
今日は春のお野菜『菜の花』を使った簡単おつまみをご紹介します

今回ご紹介するおつまみは菜の花の黒ゴマ和えです

まず、菜の花を適度に塩ゆでしてください。

ゆで上がったらあら熱をとってください。

醤油、砂糖、パスティスで下味を作ったものを菜の花に和えてください。

最後に黒ごまを擦ったものを和えれば完成です

はい！
簡単ですね☺

ジントニックや軽めのブレンデットウィスキーのソーダ割り、ラムライムにも最適ですね👍

春を感じるおつまみ『菜の花』
どうぞbarスモークソルトでお楽しみください
それではまた。

東中野
バースモークソルト

やっと寒さも和らいできたね

やっとスモークソルトが少しだけエンジンがかかって来た兆しが見えてきた
ほんの少しだけどね(笑)
でも、まだ金曜日の暇さ加減が物凄く不安だけどね😵
スモークソルトは馴染みのお客様(俗に言う常連、この常連と言う言葉は好きではない)がある周期でパタッと消える
その度に新規客を繰り返しリピーターになって貰えるように営業努力している
要は日々リピーターになって貰えるように考えながら営業をしている
８年目を迎えているスモークソルト
３回目の総入れ換えのタイミングをむかえようとしている
その度に氷河期を覚え、そこから蘇生していく
その度に私は幾度なく不安を覚え毎日を前をしっかりと見つめて進もう考えている
今日はそんな事をまじまじと思う日だった

スモークソルトは少しだけ難しい店なのかも知れない
何故ならば、色んなコンセプトがあるからだ

例えば。。。

ハイボールの店
つまみの店
燻製の店
シガーの店
カクテルの店
ウィスキーの店
ブランデーの店

様々なコンセプトをお客様を混乱させている
だけど逆に言えば柔軟な店だと考えも良いと思う

お腹すいた
食べる、しかも葉巻を吸いながら酒をやりながらでも良い

そうすれば何件も店を廻らなくても済む
しかも、旨い酒を呑みながらやれる
色んな物が交差するbarだと思います
コンセプトをハッキリとさせ、そこにめがけて店に行く、そんな風潮がある昨今
スモークソルトは真逆の店といってもいい。

だけどそんなことをいっぺんにまとめあげれる店も少ない
だからこそ色んな目的を持ってスモークソルトに遊びに来るお客様が多い

だけどスモークソルトに来る理由
それはただ１つだけ

わがままを言えるbarなのかも知れない
その答えはお客様の心の中にあるから。
その、答えを明確に見つめたいなぁ～😒

だって、barなんだからね👍

東中野
バースモークソルト

フェイマスグラウスゴールドリザーブ12年

思わず引っ張り出しました(笑)
倉庫をあさっていたら出てきて『うぁー懐かしいなぁ』
そんな思いで持ってきた

もう20年位前なのかなぁ✨
まだ、ウィスキーもロックでダラダラ呑んでいた頃よくこれを呑んでいた
別に誰も話かけることもなく、話しかけられることもなく黙って何も考えずに。
まだ社会人間もない頃がむしゃらに働いていて右も左も分からずただただ上からの指示を聞いてやっていた。
それこそ愚痴も嫌みも考えず、考えるどころかただ目の前だけを見つめて。
今考えると大所帯の店だったからチームワークが問われる店だったから周りをよく見て仕事をしていたことを思い出す
ミスをした人間のフォーローに直ぐにまわったり、自分がミスをしてても皆がフォローしてくれた
そんな仲間と仕事が終わったら馬鹿話をして大笑いをして酒を呑んでいた
また次の日いつものように働いていたっけなぁ☺
楽しかった何もかもが。
仲間ってこんなに良いものなんだと。
喧嘩もしたし話にも熱が入ったこともあった。
だけど次の日になればいつも通り周りを気遣いしながら声を出してやっていた
今は少し喧嘩したらすぐに口を聞かなくなる昨今
仲間意識が薄れいてるのかなぁ～
そんなときによく呑んでいたフェイマスグラウス
ハイランドパークがキーモルトのブレンデット
ナッティーな味がアクセントで呑めば呑むほど癖になった
あの頃のバーテンダーはみんなウィスキーベースにこれを使っていた
そんなウィスキーの12年物
少しだけ後ろを振り返るにはもってこいだね👍
オールドボトルには何故こんなにロマンがあるのだろうか。。。

東中野
バースモークソルト

毎週日曜日は

本日は24時閉店となります
ご了承ください

前回のメインディッシュで鹿肉のステーキをやったときにソースが余ったので今、そのソースでグラタンを用意しています
鹿の出汁がでていて旨味が凄いです
その出汁がトマトソースと絡んでやみつきになりそうな味になってます
おつまみサイズなので気楽に食べてもらいたいです。

　

昔にスタッフと話したことでうちはお客様とあまり呑みに行かないねという話をしたことがあるんだけど、スタッフが『剛さんは仕事の鬼だと思われているんじゃないですか？(笑)だから誘いにくいんですよ』って言われたことがある

う～ん。。。

鬼ねぇ。。。

確かに水曜日現場にはいないけど仕事してるし、あまりゆっくり休んだこと無いなぁと最近感じている
だけどそれが辛いとは１度も思った事がなくてむしろ、昔は休むと不安を覚えたことを覚えている
今はそんな気持ちは無いけどゆっくり休もうとも考えない
何故なんだろうね(笑)
休まないのは当たり前だしやることは沢山あるからやっているだけで休むとその仕事が遅れるだけなんだよね✨
だったら早め早めにやった方が良いし後々楽だよね

ソルティードッグ

今はスタッフに給料を貰っていると思いなさんなと口酸っぱく言っている
自分の給料くらい自分で稼ぎなさいと言うこと。
つまり、どうすれば給料を得られるかを自分で考えさせている

この店をオープンさせるときもそうだった
どうすればお客様が来てもらえるかをずっと考えていた
今もそうだ
出勤して働けば給料がもらえるなんてそんな甘いことを考えていたいたら絶対にスモークソルトはすぐ潰れるだろう
今はスタッフが一人だけだけどそのスタッフが考えて行動にでて失敗を繰り返し成功の鍵を掴むことを考えてほしいからだ
要は独立したときのシュミレーションをして欲しいのです
考えることは自分を変える１つのきっかけにもなるし考えることで思い当たることは沢山あるし、その教材は目の前に沢山あるはずだから。
その、教材をしっかりと心でキャッチしてしつかりと考えることで目の前の光明を見つけることがてきるの思うのです
そのためには毎日反復練習をしなくてはいけないし頭をフル回転しなくてはいけないと思う。
将来の光は目の前の小さな光。
これからもその光を見逃さないようにしっかりとキャッチ出来るように訓練したいと思います。

そのヒントはお客様の発する言葉だと考えてます

東中野
バースモークソルト

鹿肉のパストラミ

いつも書くけど金曜日がちっとも来ない。
去年からずっとだ
このままだと本当に潰れるぞ！

今日は鹿肉のスモークパストラミを作ってみた
熟成させた鹿肉をスモークしてパストラミにしました。

鹿の臭みが胡椒と相まっておいしくなりました。

作ったのも少しだけどね😅

だけど首の皮１枚ってこの事を言うんだね
別に悲観的じゃないんだけど
毎週、毎週金曜日が誰も来ないなんて今までずっとやって来たけどこんなこと初めてだよ
華金なんてもう無いよね
うちだけじゃなくて東中野１丁目(東中野の南側)が全体的に元気が無いような気がする
北側はどうなってるかは知らないけど
もう、気合いで乗りきるしかないよね自分で敷いたレールなんだものこれからも自分でレールを敷いていかないと生きて生けないからね。
小兵力士は小兵力士なりに踏ん張ってみせる
頑張れば必ず答えはでるから
頑張るよ、頑張ってみせるよこんな時代だからね
頑張らなくていいよなんていう台詞は俺にはいらない。
躓いても転んでも怪我しても歯を食いしばって何回も立ち上がったんだから

東中野
バースモークソルト

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