ご了承ください
前回のメインディッシュで鹿肉のステーキをやったときにソースが余ったので今、そのソースでグラタンを用意しています
鹿の出汁がでていて旨味が凄いです
その出汁がトマトソースと絡んでやみつきになりそうな味になってます
おつまみサイズなので気楽に食べてもらいたいです。
昔にスタッフと話したことでうちはお客様とあまり呑みに行かないねという話をしたことがあるんだけど、スタッフが『剛さんは仕事の鬼だと思われているんじゃないですか？(笑)だから誘いにくいんですよ』って言われたことがある
う～ん。。。
鬼ねぇ。。。
確かに水曜日現場にはいないけど仕事してるし、あまりゆっくり休んだこと無いなぁと最近感じている
だけどそれが辛いとは１度も思った事がなくてむしろ、昔は休むと不安を覚えたことを覚えている
今はそんな気持ちは無いけどゆっくり休もうとも考えない
何故なんだろうね(笑)
休まないのは当たり前だしやることは沢山あるからやっているだけで休むとその仕事が遅れるだけなんだよね✨
だったら早め早めにやった方が良いし後々楽だよね
ソルティードッグ
今はスタッフに給料を貰っていると思いなさんなと口酸っぱく言っている
自分の給料くらい自分で稼ぎなさいと言うこと。
つまり、どうすれば給料を得られるかを自分で考えさせている
この店をオープンさせるときもそうだった
どうすればお客様が来てもらえるかをずっと考えていた
今もそうだ
出勤して働けば給料がもらえるなんてそんな甘いことを考えていたいたら絶対にスモークソルトはすぐ潰れるだろう
今はスタッフが一人だけだけどそのスタッフが考えて行動にでて失敗を繰り返し成功の鍵を掴むことを考えてほしいからだ
要は独立したときのシュミレーションをして欲しいのです
考えることは自分を変える１つのきっかけにもなるし考えることで思い当たることは沢山あるし、その教材は目の前に沢山あるはずだから。
その、教材をしっかりと心でキャッチしてしつかりと考えることで目の前の光明を見つけることがてきるの思うのです
そのためには毎日反復練習をしなくてはいけないし頭をフル回転しなくてはいけないと思う。
将来の光は目の前の小さな光。
これからもその光を見逃さないようにしっかりとキャッチ出来るように訓練したいと思います。
そのヒントはお客様の発する言葉だと考えてます
東中野
バースモークソルト