とある会話で。。。
私は雨の月曜日はバーに行けって言ってるんだよね
そんなお話を聞かせていただきました。。。
確かに、昔は(といっても私は未々若僧ですが)雨の日にあえて遊びに入らしたお客様いらっしゃいました。
なんでしょうね。。。
別に飲みたくないんでしょうけど、ご自身が贔屓にしているバーは特別なんでしょうね。
そんな、気になって来られたお客様で集まって雨でも楽しく飲んでいらっしゃる光景をよく見たものです。
粋な人。。。
どうなんでしょう。。。
私は自分が好きなバーがあったので雨が降っていたらチャンス！と思いバーテンダーの方とよくお話しさせていただいたものです。
そうするとそのバーテンダーの方も普段話せない話とか色んな面白い話をしたことを今日、思い出しました。
平日の雨。。。
確かに今まで雨が降ったら今日は暇だな。。。
とか、考える事が多かったのですが今日に限ってはそんな事を考えました。。。
そんな、人達が集まるバーでありたいなぁ…
さて、明日もスモーク。
頑張ってやっちゃいますか！(笑)
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
シングルモルトウィスキーあかし
46度
シングルモルトウィスキーあかし
15年
58度
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
さて、いよいよ本日より２種類のステーキがご用意出来ます。
熟成肉和牛トモサンカクのステーキ
熟成肉米沢３元豚、フルーツフレイバーのステーキ
今回より何れも100グラムでのご提供になります。
どうぞ召し上がれ。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
熟成肉和牛トモサンカクのステーキ
熟成肉米沢３元豚、フルーツフレイバーのステーキ
今回より何れも100グラムでのご提供になります。
どうぞ召し上がれ。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
題名が少し、大袈裟になりましたが久しぶりに日本に少しだけ入ってきたみたいです。
今となっては幻となったのではないでしょうか？
少しだけラベルが変わり入荷してきました。
さて、そのジンとは。。。
はいどうぞっ！！！
懐かしいですねぇ～(´▽｀)
マラッカジンです。
本日よりNo.10と一緒にご用意致します。
では。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
今となっては幻となったのではないでしょうか？
少しだけラベルが変わり入荷してきました。
さて、そのジンとは。。。
はいどうぞっ！！！
懐かしいですねぇ～(´▽｀)
マラッカジンです。
本日よりNo.10と一緒にご用意致します。
では。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
さて、今日の仕込みは第２回目のドライエイジングに入ります。
２回目のドライエイジングはスモークのガーリックペッパーの張り付けてです。
スモークソルトのドライエイジングで出た油分はドライエイジングにより乾燥され残りの油分は肉に膜を作ってくれます。
それによりスモークガーリックペッパーを張り付けることでもう一度余計な油分が出るのですが、そこをもう一度張り付けることで旨味を閉じ込めることが出来ます。
これで、フレイバーと熟成の工程は明日で完成されます。
明日はもう一度油分の張り付けとスモークの作業に入ります。
熟成とフレイバーとスモークのステーキがいよいよ完成です。
こちらは、昨日中野のザンクさんで食べたステーキ。
USビーフを使用しており、塩、コショー、バターで食べさせるシンプルなステーキ、USビーフを上手に焼いてるのでソース無しで食べれました。非常に美味しいステーキでしたよ♪
ではまた。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
２回目のドライエイジングはスモークのガーリックペッパーの張り付けてです。
スモークソルトのドライエイジングで出た油分はドライエイジングにより乾燥され残りの油分は肉に膜を作ってくれます。
それによりスモークガーリックペッパーを張り付けることでもう一度余計な油分が出るのですが、そこをもう一度張り付けることで旨味を閉じ込めることが出来ます。
これで、フレイバーと熟成の工程は明日で完成されます。
明日はもう一度油分の張り付けとスモークの作業に入ります。
熟成とフレイバーとスモークのステーキがいよいよ完成です。
こちらは、昨日中野のザンクさんで食べたステーキ。
USビーフを使用しており、塩、コショー、バターで食べさせるシンプルなステーキ、USビーフを上手に焼いてるのでソース無しで食べれました。非常に美味しいステーキでしたよ♪
ではまた。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
さて、今日の仕込みはウェットエイジングを経た肉をドライエイジングしました。
この行程の際は自家製のパンチェッタを造る過程と同じようにします。
要は肉にスモークソルトで塩分で殺菌及び旨味、柔らかさを引き出します。
私のドライエイジングは、乾燥させるのではなく味を染み込ませるという考えです。
そうです。
私のエイジングは、肉の旨味を引き出し、尚且つ味をつけていくエイジングなのです。
和牛トモサンカク
米沢３元豚ロース肉
何れも綺麗な色だと思いませんか？(笑)
ではまた。。。
気合いと根性の大根と白菜のスモーク
暑くて倒れそう。。。( ノД`)…
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
この行程の際は自家製のパンチェッタを造る過程と同じようにします。
要は肉にスモークソルトで塩分で殺菌及び旨味、柔らかさを引き出します。
私のドライエイジングは、乾燥させるのではなく味を染み込ませるという考えです。
そうです。
私のエイジングは、肉の旨味を引き出し、尚且つ味をつけていくエイジングなのです。
和牛トモサンカク
米沢３元豚ロース肉
何れも綺麗な色だと思いませんか？(笑)
ではまた。。。
気合いと根性の大根と白菜のスモーク
暑くて倒れそう。。。( ノД`)…
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
今日の仕込みは牛正肉。
赤身の肉は食べごたえが必要と考えているので熟成を重視して仕込みをしています。
熟成しながらフレイバーをつけていきます。
後は、スモークソルトとスモークガーリックペッパーで肉を締めてスモークします。
もう、ラフロイグハイボールで決まりですね♪
ウェットエイジングはホントに重要です。
どのようにエイジングするかで味が決まります。
週末にはご用意できるかな。。。
安かったので買ってしまいました。
これで最後かなぁ～。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
赤身の肉は食べごたえが必要と考えているので熟成を重視して仕込みをしています。
熟成しながらフレイバーをつけていきます。
後は、スモークソルトとスモークガーリックペッパーで肉を締めてスモークします。
もう、ラフロイグハイボールで決まりですね♪
ウェットエイジングはホントに重要です。
どのようにエイジングするかで味が決まります。
週末にはご用意できるかな。。。
安かったので買ってしまいました。
これで最後かなぁ～。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
さて、今日から肉料理を少しだけレシピを改良しようと思い仕込みが始まりました。
まず最初は米沢３元豚の肩ロース
こちらを二日間かけてエイジングをするのですが今回はそこにフレイバーを着けることにしました。
豚肉と言えばフルーツが真っ先に連想します。
なので、ウェットエイジングのさいにフルーツを張り付けてエイジングしました。
勿論、これだけではないのですがエイジングをするためにはやはり熟成を進めなければならないので、あるものと一緒に張り付けることにしました。
そうすると、発酵成分に加わりフルーツのフレイバーも加わるのでダブルウェットエイジングを１回の行程で２つの行程が出来ると言うことになります。
より、肉を柔らかく、そして、フレイバーを着けること。
熟成とフレイバーのフュージョンだと考えております。
これは、A4和牛のトモサンサク。
こちらは『和』のテイストを加えてのダブルウェットエイジング。
肉質がホントに柔らかくなり、旨味が増します。
ではこの続きはまた。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
まず最初は米沢３元豚の肩ロース
こちらを二日間かけてエイジングをするのですが今回はそこにフレイバーを着けることにしました。
豚肉と言えばフルーツが真っ先に連想します。
なので、ウェットエイジングのさいにフルーツを張り付けてエイジングしました。
勿論、これだけではないのですがエイジングをするためにはやはり熟成を進めなければならないので、あるものと一緒に張り付けることにしました。
そうすると、発酵成分に加わりフルーツのフレイバーも加わるのでダブルウェットエイジングを１回の行程で２つの行程が出来ると言うことになります。
より、肉を柔らかく、そして、フレイバーを着けること。
熟成とフレイバーのフュージョンだと考えております。
これは、A4和牛のトモサンサク。
こちらは『和』のテイストを加えてのダブルウェットエイジング。
肉質がホントに柔らかくなり、旨味が増します。
ではこの続きはまた。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
暑いですねぇ( ノД`)…
最近この台詞から始まってばかりのような気がします。
暑いからこそのみましょう！
冷たいジンを(笑)
今回は正統派のこのジンを！
タンタレーNo.10
ストレートで(笑)
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
最近この台詞から始まってばかりのような気がします。
暑いからこそのみましょう！
冷たいジンを(笑)
今回は正統派のこのジンを！
タンタレーNo.10
ストレートで(笑)
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
暑いですねぇ( ノД`)…
でも、こんな組み合わせてなんていかがでしょうか？(笑)
クリームシェリー
とっ！
バインナップル
ジャジャァーン！
撮影協力
オーボエ奏者
宮村様
cigarと合わせるなんて渋いですね！
( ´ ▽ ` )ﾉ
女性の方にも♪
そして、cigarにも！
そして、そして、デザートにも！
どうぞ召し上がれ
(^_^)v
ではまた。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛
でも、こんな組み合わせてなんていかがでしょうか？(笑)
クリームシェリー
とっ！
バインナップル
ジャジャァーン！
撮影協力
オーボエ奏者
宮村様
cigarと合わせるなんて渋いですね！
( ´ ▽ ` )ﾉ
女性の方にも♪
そして、cigarにも！
そして、そして、デザートにも！
どうぞ召し上がれ
(^_^)v
ではまた。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛