２回目のドライエイジングはスモークのガーリックペッパーの張り付けてです。
スモークソルトのドライエイジングで出た油分はドライエイジングにより乾燥され残りの油分は肉に膜を作ってくれます。
それによりスモークガーリックペッパーを張り付けることでもう一度余計な油分が出るのですが、そこをもう一度張り付けることで旨味を閉じ込めることが出来ます。
これで、フレイバーと熟成の工程は明日で完成されます。
明日はもう一度油分の張り付けとスモークの作業に入ります。
熟成とフレイバーとスモークのステーキがいよいよ完成です。
こちらは、昨日中野のザンクさんで食べたステーキ。
USビーフを使用しており、塩、コショー、バターで食べさせるシンプルなステーキ、USビーフを上手に焼いてるのでソース無しで食べれました。非常に美味しいステーキでしたよ♪
ではまた。。。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛