熟成とフレイバーとスモークと。。。(2)

今日の仕込みは牛正肉。

赤身の肉は食べごたえが必要と考えているので熟成を重視して仕込みをしています。


熟成しながらフレイバーをつけていきます。
後は、スモークソルトとスモークガーリックペッパーで肉を締めてスモークします。


もう、ラフロイグハイボールで決まりですね♪

ウェットエイジングはホントに重要です。
どのようにエイジングするかで味が決まります。
週末にはご用意できるかな。。。

安かったので買ってしまいました。

これで最後かなぁ～。。。







東中野
バースモークソルト
佐々木剛