燻製の基本

燻製をされている方はどなたもやられたことがあると思います
『干物』

燻製の基本でもあるし手軽に燻製を楽しめるものでもあります。
今回は私も基本に戻り燻製を楽しみながら作ってます。


さて、今週末は【干物大作戦】と称して燻製の干物を、全品400円にてご用意したいと思いますのでどうぞおつまみにお召し上がりくださいませ。

鯵
のどくろ
カレイ
鮭
鯖

こちらの中からお選びください。




それでは今週末もスモークソルトで会いましょう。。。








東中野
バースモークソルト

干物大作戦

今日は久しぶりに干物をご用意しました。
ウィスキーの水割りにぴったりな干物の燻製をどうぞお楽しみください






































東中野
バースモークソルト

ラインコクテール(日本最古のカクテルブックより)

大正時代に作成されたカクテルブックより抜粋
薬草酒がこってり入っている。
ジン、スイートベルモット、ベネティクティン
の構成
薬草好きな方は好きなのかも知れないがあまりにも複雑すぎて(自分の作り方が)分かりにくいかもしれない。
玄人向け




東中野
バースモークソルト

嗚呼。。。

暇すぎる。。。(泣)

ほんの少しですが。。。

毎週月曜日の22時からBSフジで放送されている『バーレモンハート』で資料提供をさせていただきまして。。。
エンドロールにお店の名前を出させて頂きました。


ありがとうございました。

右下の所に。。。

右の真ん中の所。。。












何があった訳ではないのですが、たまたまドラマで使用するボトルがスモークソルトにあったので差し上げることが出来ました。
これも何かの縁だと思っております。





東中野
バースモークソルト

スモークソルトの料理(燻製料理&おつまみ編)

本日よりおつまみが一斉に変わります。























まずは野菜マリネから今回のネタは蓮根、パプリカ、オクラ、豆苗。
燻製オイルと燻製塩でマリネ
























たくわんの千枚漬け
沢庵を強く燻製して燻製胡麻油と燻製塩と白ごまで整えました。





















燻製キノコバジル炒め
えのき、キノコ、しいたけを燻製して燻製オイルと燻製醤油バジルで炒めました





















シーフードのサラダカルボナーラソース
まぐろ、びんちょうまぐろ、えんがわを自家製カルボナーラソースで和えました
ほのかに燻製香がします







最近はただ食材を燻製するという手法はとっておりません。
燻製の特徴を充分にいかしたおつまみを心がけていますいます。
なのでしっかりとした燻製ものを食すると言うよりも燻製を生かしたお惣菜料理やメインディッシュをつくっております。
皆様に喜んでいただけると幸です。





東中野
バースモークソルト

イギリスからの贈り物(Chase smoked vodoka)

イギリスから帰国したお客様より頂きました。
チェイスのスモークドウォッカ
液体の燻製は通常酸味がたつものですがこちらは燻製の最大の特徴でありますコクが十分にあります。

旨いですねぇ～





東中野
バースモークソルト

ベネチアンマスク

先日、お客様がベネチアンマスクをお持ちになられてその魅力につい購入してしまいました。
なんと芸術的なマスクなんでしょう






















こちらはその日に持ってきていただいたマスク
なんとも言えません。





ハマっちゃうかも








東中野
バースモークソルト

スモークソルトのギムレット

スモークソルトではお客様がお任せのカクテルをとご注文なされたときなるべくショートカクテルを作るようにしています。
私の拘りではないのですがbarでカクテルならばショートカクテルが絵になるからだ。
今日はそんなカクテルから『ギムレット』をご紹介




















ギムレットと言えば言わずと知れたスタンダードショートカクテルの代表格
ジンとライムジュースの２種類で構成されています。
スモークソルトではこのギムレットをフレイバードジンとイメージしてお作りいたします。

















いつも思うことはダイキリとの『差』

ギムレットは一年中飲んでも良いのではないかと思うがダイキリは何故か暑い時期にギュッと飲みたくなるそんなイメージがあります。
なのでダイキリは出来るだけ鋭角的に作るように心がけています。
ではギムレットはどの位置付けでいれば良いのか。。。

それはフレイバーではないかと考えました。
要はギムレットを飲んでるのだが、ジンにライムを練り込んだイメージ。
ライムジンを飲んでいるイメージが良いのではないかと思いました。
そうすることでダイキリは鋭角的にギムレットはジンそのものを飲んでいるイメージが出来て『差』できるのではないかと。。。
それで完成したのが今のスモークソルトのギムレットです。

ご来店されたなら一度飲んでみてください。
『ライムジン』を飲んでいるイメージが沸き上がりますよ(笑)






東中野
バースモークソルト

シンケンヘイガー

こんな季節ですがジンを入れてみました。
70年代初期と思われるシンケンヘイガーのオールドボトル
状態は良好です。
ジンファン必見の１本です



東中野
バースモークソルト