特別料理の写真

今回の特別料理の写真が出来ました
この平田牧場の豚肉を使ったのは初めてですがメチャ美味しいですねぇ～🌠
他のお店で食べたことは何度もあるのですが改めて噛み締めたら染々旨いと感じました

私は脂身はあまり好きでは無いのですがこの脂だけは美味しく食べれます✨

このようにオーブンで平牧三元豚をじっくりと焼きます
燻製しているのですが燻製ファンが期待しているような燻製はしておりません
以前から言っていますが燻製は煙味を食べるのではなくその食材の素材を引き出す為の燻製でなければならないと私は思うのです
だからこそウィスキーにピッタリだし、ウィスキーの為のウィスキーにマストなつまみだと思います

あっ！
話が反れてしまいましたが(笑)
そして牛スジデミグラスは牛スジをゆっくり煮込み赤ワインでとトマトで味付け煮込みます
平牧三元豚のグリルの食感と物凄く柔らかくなった牛スジの２つの食感にが同時に楽しめます

前回のブログにも書きましたが昨日は見事にやられましたが今日は皆様が遊びに来ていただけると嬉しいなぁ✨☺🍀

とっ！
言うわけで本日は沢山のお客様のご来店お待ちしております

東中野
バースモークソルト

3連休

3連休はゆっくり🚢☁☁
かもしれないので遊びに入らしてくださいね。

東中野
バースモークソルト

東中野 de ランチ

私はたまに東中野で食事をすることがある
今回もその様子を。。。
その代わりその店の名前を出しません
皆様の中でお分かりになればと。

さて、お伺いしたのはピザの専門店です
もう、何年も言ってなかったのできっと7～8年ぶりかもしれません
予め言っておきたいのだが元々こちらの店舗はピザ専門では無かったのです。
開店当初をご存知の方は知っていると思いますがこちらの店はカルツォーネで売り出したお店だったのです。
ビールもモレッティーという拘りようでした
そのメニューの中にピッツァがあったのです。
今はすっかりナポリピッツァだけ
まぁ、営業戦略としては分かりやすくて良いと思うのですが正直カルツォーネも食べたかった。。。
\(*ToT)

注文はマルゲリータとビスマルク
まぁ基本中の基本ですな。
マルゲリータの写真撮るのを忘れました(笑)
薄めのトマトソースにモッツァレラ、少量のバジルがのってました。
トマトの酸味が心地よく、それだけでした。
全体を包んでくれるようなモッツァレラ、そのアクセントにバジル。。。。。
う～ん。。。。私には感じられませんでした
それとも、私の感覚がおかしいのか？？？
(・・?？

はい、お次はビスマルクです
良いですねぇ～
私、温玉のドロッとした生々しい感じ好きです！
(´∇｀)
はい、モッツァレラ。。。
きのこの香り。。。
それを温玉でヌルっとした感じに。。。
なってませんでした
(T_T)
まぁ新しい感覚なんですね
おじさんにはちょっと
生地も。。。(泣)
そして、一番驚いたのはピッツァの生地をこねているときに失敗したのかどうなのか分からないがそのままゴミ箱にすてる光景を見てしまった。
勿論、それをお客様には出せないのは十分にわかるのだが捨てることはないと思う。
せめて、こねなおして賄いするとか新商品開発に使うとか食べるものを捨てるなんて。。。
それとも、私がおかしいのかなぁ。。。
テーブル片付ける時もガシャガシャ！バシバシ！うるさいし
あまりこう言うこと、書きたくないですが印象が悪いです
ご免なさい、たぶん私がいけないのだと思います。
ごちそうさまでした。　

追伸
これははあくまでも個人の意見です

東中野
バースモークソルト

３月19日からの特別料理　平田牧場三元豚肩ロースステーキ牛スジ赤ワイン煮込みソース

明日から世間は3連休ですね
ゆっくりされる方もそうでない方もスモークソルトは休まず営業しますのでどうぞ遊びに入らしてください

そして、明日からスモークソルトは特別料理を現定数でご用意しますのでどうぞ遊びに入らしてください。
そして、明日からの料理は

脂身も旨い！
平田牧場三元豚！
肩ローススモークステーキ牛スジ赤ワイン煮込みソース

平田牧場三元豚肩ロースを、約150㌘を熟成かけてスモークソテー

ソースに明治時代創業由緒ある長野の赤ワイン(何処のワイナリーは教えません！)を使ってじっくり牛スジを煮込み添えます

さぁ！
明日からですよぉ🎵

沢山のお客様のご来店お待ちしております！

東中野
バースモークソルト

スモークハム盛合せ　東中野 de 肉

スモークソルトは以前から燻製料理をコンセプトに様々な燻製料理を皆様にご提供してまいりました。
これは私が前々から考えていたのですがその燻製料理をもっと明確にしたいと思っておりました
何故ならばここ近年燻製居酒屋なるものや燻製バル、燻製カレー屋さんまで出店しているからです
私もまさかここまで燻製が流行るとおもってなかったです
なので思いきってスモークソルトも燻製料理のコンセプトを明確にしたいと思い始めました。
そしてやっと今、スモークソルトのフードコンセプトが出来上がりました
これからのスモークソルトのフードコンセプトは。。。

燻製肉料理

こちらをコンセプトにしていきたいと思います。

こちらは復活メニュー
スモークハム盛合せです。
合鴨、牛もも、豚肩ロースの3種類のスモークハムです。
熟成に熟成をかけて作りましたので旨味は充分、ウィスキーの水割りやハイボールにぴったりです。

こちらのスモークハムから今宵は始めてみませんか？

皆様のご来店をお待ちしております！

東中野
バースモークソルト

燻製蝦夷鹿挽き肉のムサカ

さて！
スモークソルトのフードメニューに新商品が登場です。

今回の新商品は燻製蝦夷鹿挽き肉のムサカです

ムサカとはギリシャ、バルカン半島とマシュリク、エジプトなど東地中海沿岸の伝統的な野菜料理です。
こちらの料理をスモークソルトなりにアレンジしました。
まずこのムサカは野菜と挽き肉、ベシャメルソース
がベースになります。
なので、スモークソルトはその挽き肉を蝦夷鹿を使用
そして、野菜を添えてスモークソルト特製ベシャメルソースをその上に添えてチーズをのせてオーブン焼きで出来上がりです！☺
あまり馴染みのない料理かと思いますが蝦夷鹿の臭みもあまりなくお召し上がれますのでどうぞお召し上がりください。

皆様のご来店をお待ちしております！

東中野
バースモークソルト

とんかつリベンジ

前回の経験を踏まえ、先ずはお目当てのお店に電話し、お店の混雑状況を確認。
今は満席だが並んで待っている人はいないとの事。

早速両国に向かいました。

こちらのお肉は、平牧バーク三元豚を使用。お薦めは、なんといっても限定の極上ロースかつなのですが、あいにく極上ロースも上ロースも既に売り切れ。

今回は、普通のロースかつと、はせ川とんかつを頂きました。

ロースかつ

こちらは、わさびと塩で食べると本当にあっさりと頂け、お酒のつまみになりますね～。

また、辛口と甘口２種類あるソースで頂くと、ご飯が、モリモリ進みました。
ヽ(￣▽￣)ノ

そして、こちらは、はせ川とんかつ

上ロースにチーズとにんにく、シソの葉を挟んで揚げた変わりメニュー。
おろしポン酢でさっぱりと頂けました。

今回、初めて頂いたメニューが美味しかったので、今度は、しゃぶしゃぶも試してみたいですね～。

ご馳走様でした。

東中野

バースモークソルト

餃子

暫く前、お客様と餃子談義で盛り上がり、そのお客様から餃子の本をお借りしてから、ここ最近、密かな餃子ブームが続いている今日この頃ですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？(笑)

この日は、新たなお店を開拓しようとお店に電話してみると、満席との事。

そういえば以前、近くにあるお店に行っていた事を思い出し、久し振りに行ってみる事に。

そのお店は、丸ノ内線の南阿佐ヶ谷駅から数分歩いた所にあります。

こちらは、博多鉄なべ餃子の人気店、博多祇園鉄なべから暖簾分けされたお店だそうです。

注文してから２０～３０分たった頃でしょうか？
綺麗なきつね色をした餃子が登場しました。
香ばしい香りがたまりません(笑)

専用の酢醤油ベースの餃子タレとゆず胡椒を付けて頂きました。

底の焼けた部分はカリッカリ、他の部分はもっちもち。
絶妙の食感です。

餡は、キャベツやニラといった野菜が中心ですが、ニンニクがしっかり効いているので食欲が進みます。

また、餃子１つの大きさもひと口サイズで、豚肉の旨味もしっかりあるので、永遠に食べ続けられそうです(笑)

餃子と一口に言っても、焼き餃子から蒸し餃子に水餃子、またその中でも、羽根付き餃子にジャンボ餃子、棒餃子と色々ありますから、本当に奥深い世界で楽しめますね。

ご馳走様でした～ ( ´∀｀)

東中野

バースモークソルト

さばくん

密かに人気の鯖燻
実はただ燻製しているだけではないのです。
美味しいよ😋🍴💕

東中野
バースモークソルト

スモークソルトのベーコン

皆様。。。
スモークソルトのベーコンの存在を少し忘れてはいませんか？？？
あの一斉風靡を浴びたスモークソルトのベーコン
実は少しずつ改良を重ねているのです
そう、皆様が食べてない間にね(笑)
今は物凄くパワーアップしているので旨いですよぉ～☺
およそ100㌘800円でのご用意でとてもリーズナブル
今一度食べてくださいね

ほーらっ！
どうですかぁ✨

東中野
バースモークソルト

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