パン職人のラクチン手抜きパン作り -7ページ目

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22Oct
- 【クリスマス特別レッスン情報】冷凍保存できるジェノワーレシピ♥
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしてます。さて、さて、あと1か月半もすれば12月ですね。クリスマスが見えてきましたので毎年恒例イベントのお知らせをさせてください！！！！12月クリスマス特別レッスンのお知らせ今年は基本のジェノワーズ作りに徹底的にこだわり、一人一人のクセを詳しく解析しながら美味しいクリスマスケーキを作っていきます。長期保存可能なスポンジなので時間のあるときに焼いておけば準備もラクチン。スポンジの保存方法も説明します。一人1台ずつ作業を行いお持ち帰りとなります。ご予約受付スタートは10月28日10時～予約はコチラから→●日時　12月3.4.5.6日10～13時　●料金直径16㎝ 4000円●持ち物エプロン、タオル、保冷剤、持ち帰り箱ケーキレッスンは年に！度だけ！！毎年とても大。大。大人気なので、お席が満席になるのが早いんです。これさえ知っておけば、おうちでパティシェどんなスポンジも楽勝で焼けちゃう永久保存版ジェノワーズレシピです。10月28日10時～からレッスン予約スタートですので、お見逃しなく！！！そして、通常レッスンも忘れないでね。12月まで楽しくレッスンやっていますよ↓↓↓↓↓基本のイーストレッスン「純生クリームテーブルロール」１０月１２．１３．２１．２２日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「鳴門金時カンパーニュ」１０月１９．２０．２１．２２日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
21Oct
- 食欲の秋！ピクニックや遠足に持っていけるオシャレサンドイッチ。
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしてます。今月の天然酵母は「チキンピタ」です。野菜もお肉もボリューム満点でみんなでワイワイしながら好きなものを詰め込んで食べられるのでお腹も大満足。お弁当やパーティーにおススメのパンなんですよ。こちらがレッスンの様子↓です。この伸ばし作業が成型の要！！慎重に伸ばしていかないと膨らまないんです慎重に、慎重に…。上手に焼き上がるとほらね。紙風船みたいに「ぷーっ！」って膨らむんですよ。お野菜いっぱいお皿に並べてお楽しみのlaunchの準備です。いっぱい詰めて、いただきます「ほらー！上手に詰められた」なんて言いながら、横から、写真撮らせていただきました。ピタパンレッスンは終わっちゃいましたけど、１１月も楽しいレッスンがメジロオシ！！体験だけでも、ご参加お待ちしています。基本のイーストレッスン「純生クリームテーブルロール」１０月１２．１３．２１．２２日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「鳴門金時カンパーニュ」１０月１９．２０．２１．２２日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
12Oct
- 作り置き生地で★あっと言う間に「コロネ」作り
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしてます。レッスンの後に、しばしば自分の食べたいパンをコッソリ焼くんですが。　「今日はコロネが食べたい・・・。」急にそんな衝動にかられたとき作り置き生地って役に立つね早速！ストックしておいた作り置き生地を冷蔵庫からおもむろに取り出して復温。久々にコロネを作りました。コロネ型って、紙の型もあるんだよ。今回は紙型に生地を巻き巻きしました。コロネの巻き方は意外にも技術が必要で私の場合、生地のグルグルは「6巻」きと決めています。この並んだフォルムが好きコロネの基本！力加減が丁度良くないと、引き締まりすぎたスリムコロネになっちゃてクリームがちゃんと入らない。だから、なるべくゆったりと巻くのが大切なポイントなんだけど。これがね！！ただ巻いているだけではなくて、あることをするだけで、より綺麗に巻くことができるって知ってる？？？？知らないとざんねーん！！さてコロネが焼きあがりました。今回はカスタードクリームを絞って出来上がり「おいしそーーーー！！！」ピラミッド的に積んでみたり。。。自分でたくさん作るからこそできる。「コロネピラミッド」誰でもできるのに誰も教えてくれない。パンのちょっとしたコツ。パン教室BAKE057なら、全部学べちゃいます。楽しく学んで、普段のパン作りをもっと楽チンにしましょう基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
11Oct
- ピタパン作りからのボリューミーサンドイッチで満腹ランチ
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしてます。今週はピタパンレッスン。ピタパンって、パン屋さんで見かけないからピンとこない人が多いんだけど。ケバブ屋台とかで見たことある、ケバブサンドイッチでのアレです。私個人的にはウラで「ドラえもんのポケット」と呼んでいるパンなのですがこんな感じ↓↓↓このぺちゃんこのパンが、オーブンに入れると紙風船のようにプーーーーーーーーーッ！！！と膨らむんです。そのフォルムがとても可愛くて焼き上がりがとっても楽しくなっちゃうパンですね。焼きあがったパンを囲んで、ランチの準備を♪今回は体験レッスンの方もご一緒でこしあんぱんも作ったので、2種のパンがテーブルに。そしてこのあんぱんも、ツヤツヤしていて美味しそうでしょうパン作り初体験にも関わらず素晴らしい出来栄えですねさてでは、お楽しみのランチタイムです。ピタパンにたくさんのお野菜とお肉を詰め込んでボリューミーなサンドイッチでいただきます。基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
10Oct
- 【動画あり】旬のリンゴで「林檎の自家製酵母づくり」
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしてます。りんご♪🍎りんご♪🍎これから旬を季節になるリンゴを使ってただいまレッスンの合間を見つけてリンゴの自家製酵母を起こしています。・植物やフルーツから自家製酵母づくりは難しそう・・・＞＜・自家製酵母は何度チャレンジしてもうまくできない・・・＞＜という方に。ぜひご参考にしていただければ、と、思います。用意するもの↓・りんご1/2個・りんごがヒタヒタに浸かる程度の水・清潔なビンする事は簡単。全てをビンに入れて32度で5日間。放置しておきます。3日目経過りんごが浮いてきて、やや泡が出てきました。4日目経過りんごはスカスカに水分は白濁が強くなってきました。5日目の最終形は、自家製酵母って、ふたを開けた途端に発酵した酵母が「シュパー！！！！」みたいなイメージだと思いますが。全然違います分かりやすく伝えるために今回5日間でリンゴ酵母を作った様子を動画にとって見ました。出来上がり酵母はこんな感じです【5日目・自家製酵母完成の動画】↓↓↓↓私の場合「シュパ～！！」ではなく「シャワシャワ」みたいな炭酸感ですが。ここから酵母の発酵力をどんどん強くしていきます。４．５回継ぎ足しで、最終的にはイーストと変わらないくらいの発酵力の強さに酵母を育てていくことが可能なんです。大切なのは、自家製酵母を起こす工程よりも「その後の管理」なんです！！作った自家製酵母を大切に管理すれば半年、いや！半永久的に！フワフワで美味しいパンを焼くことができます。試しに出来上がった酵母液に強力粉を加えて、4時間放置してみたらほらほら♪りんご酵母がいい仕事してる。マスキングテープがスタートラインで、それより上に上がってきて、発酵の様子が確認できます。さて、ではこの酵母種を使ってパンを焼きましょうか♪自家製酵母にチャレンジしてみたい方は教室でお答えしますので、分からない点についてドンドン質問してみてください。基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
08Oct
- 親子パン作りはみんなの大好きな「ドーナツ」♪
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしてます。週末は、親子パン作りのレッスンを公民館で開催してきました。今回はこちらの↓↓↓　「カラフルチョコドーナツ」子供たちがワクワクするやつですね。。当日はこんな感じでしたよ。↓↓↓室内はガヤガヤしてますね。今回も子供たちが大活躍ママと力を合わせて、ドーナツを作っていました。作りたてのドーナツってこんなにモチモチしてるんだねｗｗチョコをディップしてま。こちらは最後のチョコスプレーを飾り付け普段お家で使うことのできない業務用の粒々イチゴチョココーティングは甘いイチゴのにおいがして、みんなに大人気楽しい親子レッスンでした。来月はの親子パン作りメニューは「カレーチーズフランクドック」↓↓↓★参加費は親子で2000円★開催日↓↓↓新越谷　11月24日満席。11月29日7席春日部　11月2日3席。ご予約はホームページへお願いします。親子パン作りについて、「食育」を目的とした地域の生涯学習活動です。お子様の年齢制限は特に設けておりません。ママ同士助け合いながら、パン作りを通じて、みんなで楽しい時間を共有しています。興味のある方はお気軽にご参加ください。基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
07Oct
- 【動画アリ】理想的に焼くカンパーニュのレッスン
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています今週は中・上級のれ「生イーストのレモンカンパーニュ」をレッスン中です。今回のレッスンポイントは①ベトベト&トロトロの生地をどのように成型行うか？②柔らかい生地にクープを入れるテクニックとは？③ハード系を上手に焼く焼成ポイント！この3つをポイントに解説を交えてレッスンをすすめていますよ。教室レッスンの様子を動画にしてみましたので、興味のある方はご覧ください。✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎✳︎パンチ入れや気泡の扱いなどいつもと違ったパン作りの段取りに、アタフタする方もいましたが、さすが中・上級クラスですね。1年間パンのメカニズムや理論を教室で学んで、生地の扱いもマスターされているので、焦らずに落ち着いて成型をこなして、順調な仕上がりに。そして！ココが！なるほどポイントの↓クープ入れ。クープ入れは皆さん我流になりがちなんですが、普通に十字にナイフで切るとヨレてしまうので、歯の入れ方や順番を知ってから切ると綺麗な切り口になるんですよ。スチームを加えて、焼成温度を変えながら焼けば完成です。どれも、生徒さんの焼いたパンですが正しい力加減でクープを入れられたので、生地もへたらず丸みがあり、キレイなクープが入っていますこの後、みんなで美味しいランチをいただきました。基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
03Oct
- なるほど！丸わかり！自宅でハード系カンパーニュを作ろう！
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています10月のレッスンがスタートしました。今週は中・上級レッスンの「レモンカンパーニュ」が登場。カンパーニュ・・・私にはムリ、難しそういえ、いえ、そんなイメージを覆す優しいレッスンです。今回は加水をやや高めに・・・。捏ね時間を減らして・・。パンチを入れて生地を捏ねていく。という流れ少しレベルアップした内容のレッスンですが、皆さんとても上手でした。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊フィリングにレモンピールとホワイトチョコチップを混ぜていきますよ。ミニサイズの発酵かごにいれて、発酵するのですがかごがあまりに小さすぎて安定感が悪くコロコロするので慎重に・・型から出してクープ入れです。クープはただまっすぐ切るだけではダメなんですここでも、少しコツを教わらないとうまく引けないんですよねはい焼き上がりです。写真は生徒さんが焼いたカンパーニュオイルたらしたりとか？？？そんな事は一切おこないませんよ。バリっと綺麗に焼けていますね。ハード系が苦手な方もコツさえつかめば、パン屋さんみたいに焼けます！！レシピ本では分からない、力のかけ方や、見極めのタイミングマルっと！！！丸わかり！！！ぜひレッスンにお越しくださいね。ワイワイ　モグモグ楽しく過ごしましょう。基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
02Oct
- こんなに違うの！！国産小麦を焼き比べてみた
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日のパン作りで変わる！天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。こんにちは、またまた国産小麦の違いを検証実験しました。今回も、皆さんが知らない目からウロコの情報が発見できるといいな。と思います。今回の比較検証はコチラ↓「春よ恋」VS[ゆめちから」前回は国産小麦と海外産小麦の比較検証実験ですが、今回は国産小麦同士の比較実験です。購入先はどちらもトミーズのものです。蛋白の値を最初に確認しておきましょう。●春よ恋　１２％●ゆめちから　１１．３％春よ恋のほうが、イーグルに近い値となっておりますね。ここから検証実験スタート！！①捏ねあがりを比較水分率は６２％で捏ねていますが、春よ恋のほうが蛋白質が多いので弾力が強くべたつきが少ない捏ねあがりですね。　●春よ恋（右　●ゆめちから（左②成型を比較春よ来いは弾力が強いので、成型後も形が崩れることもなく張りがありますがゆめちからは、緩んでくるように横に広がってきますね。●春よ恋（右　●ゆめちから（左型の中でも緩んで広がります。③発酵を比較４０度５０分間のホイロ直後の写真です。これは驚きです！！！春よ恋のほうが20分も早くホイロが完了しました。その後、ゆめちからが上りが悪いので更に20分のホイロ延長後に写真を撮りました。ホイロを延長しましたがそれでもこの膨らみの差！！！●春よ恋（右　●ゆめちから（左④焼き上がりを比較スライス断面を見てみましょうゆめちからの方が若干ですがキメが詰まっているようにも見えますね。●春よ恋（右　●ゆめちから（左最後に味・食感を比較●春よ恋風味の主張が強くないので食べやすく、ほんのりと小麦の甘みを感じます。ふんわりと軽い食感で弾力もあり、アメリカ産小麦に近い感覚でだべられます。ボリュームが出やすく万人に人気のあるクセのない生地である印象です。●ゆめちから小麦自体の香りが強く感じられ、やや風味に個性がある。ややキメが詰まった感じだがきめ細やかで滑らかな舌触りの生地。粉の風味に特徴があるが、滑らかで優しい生地が焼きあがる。まとめ比較の結果、同じ国産小麦でも風味やふくらみに大きな差があることがわかりました。国産小麦は日本の土壌の性質上、水分を多く含み窯伸びが悪いと一般的に言われていますが、そのようなズッシリした感じはなく、海外産小麦に引けを取らないほどふっくらしていました。最後まで読んでいただきありがとうございました。パン作りの粉を選ぶ上で、参考にしていただけると幸いです。BAKE057では、皆さんにより分かり易く、楽しくパン作りをしていただけるようこれからもいろんな情報を発信していきたいとおもいます。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページ
01Oct
- 本日から！！　予約受付ースタート＆年に1度のイベント情報も♪
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。　本日から10月ですね。今日から受付スタートの予約レッスンがあるのでお知らせさせてください。　本日より12月のレッスンのお申し込み受付スタートです！！　12月はこの2つ↓が登場します！！ご予約忘れないでくださいね。●↓ザクザクアーモンドチョコツイスト（イーストレッスン）●↓黒ゴマのシャンピニョン（天然酵母）そして、今年も特別レッスンのクリスマスケーキも開催します！！今年のケーキはゴージャスにクリームを飾った純白ケーキ。ムフフ。王道のショートケーキですね。今回は徹底的に基本のジェノワーズ（スポンジ生地）作りにこだわります。いつものお砂糖にアレ！を加えてしっとり滑らかなジェノワーズを焼き上げましょう。こちらも近日中に予約サイトに日程をアップしますので見逃さないでくださいね。年に1度のケーキレッスンになりますおまちしております。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせ盛りだくさんですみませんもう1つは、年内最後の親子パン作りレッスンのお知らせです。11月の親子パン作りメニューは「チーズカレーフランクドッグ」開催日がようやく決定しました！！！「チーズカレーフランクドッグ」開催日●春日部公民館　　11月2日●新越谷公民館　　11月24日・29日ウィンナーフランクパンにとろ～りチーズとスパイシーカレーをトッピング。ガッツリ食べ応えのあるお腹満足パンですよ親子パン作りもこちらのメニューで年内最後の開催となりますので、お見逃しなくです　　本日はお知らがせたくさんですが、年内最後まで楽しいレッスンを皆さんと過ごせたらと思いますのでどうぞ最後までワクワクしながらレッスンにお付き合いくださいね。単発参加の方も大歓迎ですよ。待ってまーす！！基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
30Sep
- 米粉で作る天然酵母のしっとりミルクパン
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。レッスンの合間を利用して、かねてから作りたかった「米粉を使った天然酵母のミルクバヴェ」を作ることに。え？？ミルクバヴェとは？って思っていますか？バヴェとは。フランス語で石畳を意味するパンで。その名の通りレンガのような形のパンなのです。これをハチミツとミルクたっぷりで作って優しいパンに仕上げたいと思います。それを今回は米粉をブレンドして作ってみましょう。まずは、捏ねていきます。しっかり生地を作って発酵へ。そのあとガス抜き・ベンチのほかにバヴェ作り特有の成型過程をいくつか踏みまして焼成前はこのような形になりました。最後に、自家製の甘～いシロップをたっぷり塗ってから焼成すると。おいしそうに焼きあがりました。よく見るとホントにレンガっぽいかもでもお味はレンガとは大違と、いうか、レンガなど食べた事無いのでわかりませんがほんのり甘くて、しっとりしている米粉のミルクバヴェたまりませんね。シンプルだから、朝食にランチにパクパクいけちゃうパンですよ。こちらのパンは2020年の中・上級レッスンのメニューに登場の予定です。レッスンをお楽しみに基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
27Sep
- 《参加者募集》10月17日締め切り！追加開催のお知らせ
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる！！天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。突然ですがまず・・・お知らせさせてください。★追加レッスンの緊急告知★親子パン作りの「カラフルチョコドーナツ」が予想以上の大人気で予約が取りづらい状況だったので。急遽！！10月22日9時45分～　新越谷にて追加レッスンを計画しています。※追加レッスンの開催については、参加者が5名以上集まり次第、開催本決定とさせていただきます。締め切り10月17日です。ご予約はコチラへ→＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊お知らせだけでは、ものたりないので、今日はもう一つ。パンを作る際に欠かせない「水分」のお話です。パンを作る際、ベーカーズパーセント（配合率）という基準値があるのはみなさんご存じですよね。そのなかで、例えば普通の菓子パンを生地を作るときなら水分は約５５％～６３％程度で配合していきます。でも、こんな事ありませんか？いつも水で作っているけど、今日はもっと生地を美味しくしたくて、水分を牛乳に置き変えて作ってみたら、配合率はどうなるでしょう？答えは、めちゃくちゃ堅くて美味しくないパンになる。です。これはどういう事なのでしょうか？実は、初心者さんによくある失敗例なのですが、水と牛乳は同じ水分と思われがち。しかし、牛乳は水と違い、乳脂肪分などが含まれているため、同量で捏ねてしまうと生地が固くなりやすく、またイーストの発酵よりも極端に鈍くなりやすいです。覚えておいていただきたいのが、水と牛乳では質量・成分が全く異なります。ですから安易にチェンジするのはやめましょう。だがしかし！！！実は！！水を全量牛乳に置き換えることは不可能ではないです！！それは、ベーカーズパーセントの計算方法をしっかりマスターしていれば簡単なこと。「BAKE057」のレッスンでは、こういったパン作りの基礎となる仕組みをしっかり解説し、誰のレシピでも対応できる応用力も身に着けていただくことができます。ただパンが作れるようになるだけではなく、パンの理論や失敗しないポイントも全部丸わかり。実践形式なので1から生地に触れて、焼成までしっかり行っていきます。それが「BAKE０５７」のこだわり水を使わず牛乳のみで焼き上げるパンはとてもミルキーでリッチな味わいがしますよねでは、失敗しないオリジナルカスタムはどうやればできるのかな？？？是非、パン教室に来てみていろんな情報に触れてください。基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
26Sep
- 10月の大人パンレッスンは大人気「レモンカンパーニュ」
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日でパン作りが変わる！！天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。先日のレッスンはこんな感じでした。この日は、中・上級レッスンの振替日でしたよ。メニューは「五色豆のおしりぱん」フワフワでモチモチな柔らかい出来上がりにご参加くださった生徒さんも「美味しすぎるー！！！」と感動してくださいましたこちらが、生徒さんが焼いたパンですそして、サイドメニューもこれまた楽しみ今回のサラダは、「合鴨のシトラスサラダ」バルサミコソースでいただきますさてさて、9月はこれで終了ですが、気になる来月10月の中・上級レッスンメニューは？？？こちらです↓カンパーニュには珍しいサイズの、わすか10センチのミニミニ籐かごを使った食べきりサイズのレモンカンパーニュレモンピールやホワイトチョコチップを入れて爽やかなカンパーニュを作っていきます。レッスンでは、高い加水のパンに欠かせない作業の「パンチの入れ方」なども学んでいただきますよ。お楽しみに※増税に伴い10月1日よりレッスン料が改定になります詳しくはコチラ→※パン教室の詳しい案内・カンタン予約はコチラ→基本のイーストレッスン「栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
25Sep
- 国産小麦と海外産小麦の違いを徹底検証
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。パン職人から学べるたった1日のパン作りで変わる！天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。こんにちは。パン作りに使う粉はこだわって国産小麦を使っているという方。実は違いがイマイチ良く分からずに使っている。という方が多いのではないでしょうか？？？？今日は国産小麦と海外産小麦の違いについて、比較検証したいと思います。今回比較に使うのは、・トミーズで販売されている「ゆめちから」国産・問屋で取り扱われている「イーグル」海外産この2種を同じ条件、同じ配合率で捏ね・発酵・成型・焼成まで行いその違いを比較してみましょう。まず、蛋白の比較からゆめちから　１１．３％イーグル　　　１２％たった０．７％の蛋白の違いがこれから大きな差を生み出すことになります。まず、配合率ですが水分を６１％にして１５分間の捏ねていきます。①捏ねあがりを比較●ゆめちから　●イーグル結果イーグルのほうが強い弾力があります。これは蛋白が影響するもので、グルテンの強さがあるといえます。そして、蛋白の低いゆめちからはベタついていますね。蛋白が低いと、水分の含有量も低くなりますので、必然的に生地にべたつきや緩さが出てきます。②発酵を比較４０度５０分間のホイロ直後の写真です。ブルーのクリップがゆめちからです。ホイロ前ホイロ後結果ゆめちからのほうが高さがでていますね。成型時の生地もゆめちからのほうが、かなりフワフワした感触です。イーグルも水分量さえあげてやればフワフワになるとは思いますが、同じ条件で焼きたいのでしかたありません。③焼成後を比較１８０度１０分→１７５度１５分で焼成右がゆめちからです。こちらはカット面です。ブルーのクリップがゆめちからです。結果見た目のキメは、ゆめちからのほうがやや細かいですね。イーグルは気泡が多く入っていてふんわりしている感じです。最後に、気になる味・食感を比較します。ゆめちから粉の香りが強く感じられるので食パン単体で食べたほうが食べやすいです。キメも細かく滑らかな舌触りでトーストしないほうが美味しく食べられます。国産独特のずっしり感はありません。イーグル粉の香りはやや薄くて主張しない香りです。主張しないのでサンドイッチなどにもオールマイティに使いやすい。キメよりもボリュームがあるフワフワの食感で噛んだ時の弾力・モチっと感を強く感じます。総合まとめ今回の検証結果、国産小麦のほうがやや香りが強いので味わいのクセを感じる一方、これの風味が好きな方は、国産小麦にハマるのだと思います。単体で食べた方が食べやすいと感じました。また、今回の海外産小麦は初心者向けの品種なので、非常にバランスが良く風味にクセも少ないので、広く好まれて調理パンなどにもオールマイティーに使えるのかなと感じました。いかがですか？小麦も多様に品種が改良されていますが、たくさんある小麦の中でどれが自分に合っているのかわからない？また、単に国産がいいと思っているから使っているけど違いが判らない方に、今回の結果を是非参考にしていただければと思います。また今後も小麦の比較実験は続けていきますので、興味のある方はぜひブログをチェックしてみてくださいね。そして、自分に合う小麦を紹介してほしい方も、是非ご相談おまちしております。それではまた、レッスンでお会いしましょう。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページ
24Sep
- プリンセスキャラ弁にパンの道具が大活躍！！
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。たった1日のパン作りから変わる！！パン職人から学べる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。今朝朝早起きして、娘の遠足弁当を作ってました。　　毎度、毎度、難題なリクエストを出してくるわが娘今回の弁当リクエストは「アリエルとフランダー」まじか・・・また、ディズニープリンセス。。繊細過ぎるタッチの絵はやめて欲しいというのが私の本音。。キャラ弁を作るのがたいそう苦手な私に、キャラ弁を毎回せがんでくる娘。今回も。。がんばりました。で、できあがりがこちら↓不器用さがにじみ出ている切ったり、貼ったり、肩の凝るような細かい作業が苦手なのでいつも本業のパン作りに使っている食用の食紅と筆を使って、チーズに書いて仕上げました。これなら、前日10分くらいの準備時間さえあれば当日はフツーに起きてお弁当を詰めた後に乗っけるだけ私より器用な人なら、もっと高いクオリティの絵が描けると思いますママ幸せそしてラクチンなキャラ弁作り。こんなところで、パン作りの道具が活躍するなんてね～娘よ。遠足楽しんできてね。さて、次回の親子パン作りはみんな大好きなカレー＆チーズ＆フランクフルトを使ったチーズカレーフランクだよ！！！生地を巻き巻きして。パンが見えなくなるほどいっぱいカレーとチーズをのせちゃおうただいま日程調整中なので、10月には決定してご予約スタートできるといいな。と考えていますので、また皆様のご参加をお待ちしております。１０月大人向けレッスン予約状況基本のイーストレッスン「秋栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
20Sep
- ギネス世界記録のカレーパンで有名なパン屋さんへ
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。たった1日のパン作りから変わる！！パン職人から学べる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。主人の実家近くのパン屋さんでいつも行列の出来ているパン屋さんがあります。うちの家族も大好きで、主人の実家に遊びに行くと必ず寄って帰るんですが、そのお店が「ギネス世界一だって？！！」・・・・ぜんぜん知りませんでした。お店の名前は「PainPati」　お店の中はこんな感じ。この日は朝7時に朝ご飯を買いにいきました。スゴーい品揃えテンション上がる⤴️ぐうぜんにも店内は空いていたけれど、いつもだとすごい行列で、いったん並ぶと後戻りできないくらい次から次にお客様が入ってくるぐらい混雑してるんです。余談ですが、たくさんあるパンの中で私の好きなのは、洋ナシのデニッシュタルト！！絶対コレ！食べなきゃだか。濃厚で、バニラビーンズがたっぷり使用してある贅沢なカスタードがお気に入りなんです。で、このお店がギネス世界一ものとは？？看板メニューでもある「カレーパン」たった1日で5947個売り上げたことで、世界一になったようです。確かに、ここのカレーパンは美味しい。カレーにゴロっと大きいお肉が使われていて、食べ応え抜群！！そして大人向けでスパイシーに加えて、じっくり煮込まれている複雑な味わい。手間暇かかってるのが一口目で分かります。写真が無くてゴメンねお客さんもだいたい2～3個は普通に買ってきます。ちなみに、我が家は6個買いますよ。食いしん坊ですみません。というわけで、今日はギネス世界一のパン屋さん「PainPati」　をご紹介しました。ホームページ街のおいしそうなパン屋さんを見つけたらまたレポートしまーす。次回をお楽しみにね。そしてパン教室もよろしくお願いします。１０月大人向けレッスン予約状況基本のイーストレッスン「秋栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
19Sep
- ミ〇ドのモチモチドーナツをお家で再現！！しちゃいましょう。
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。たった1日のパン作りから変わる！！パン職人から学べる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。あの有名ドーナツショップで使われている粒々イチゴフレーバーのコーティングチョコがお取り寄せで到着しました。ジャーン！！！すごい量ですよね。いつものことだけど、先生が使うのは業務用だからハハッビックリだよね。業務用のコーティングチョコってこんな感じなんですよ。１ｋｇで届いたので早速使ってみることに。。やはり、作るのはドーナツでしょ。成型をして、油へジャポンと。コーティングチョコてお化粧しましょう。この写真は、以前使ったホワイトのコーティングチョコ。今回は、取り寄せした粒々イチゴチョコをコーティング子どもたちが大好きなカラフルチョコスプレーを振りかけて完成おいしそうな出来上がりに。おまけで、スマイル君もつくったよ完成でも、まだコーティングが固まってなくてチョコペンが流血したみたいに・・・ホラー感が。ハロウィンも近いし🎃許してねもっちり触感のミ〇ド風ドーナツができました。レシピか気になりますよね。こちらのドーナツ次回の親子レッスンでみんなで作りましょう。親子レッスンご予約・詳細はコチラ随時更新していますのでHPチェックしてね１０月大人向けレッスン予約状況基本のイーストレッスン「秋栗かぼちゃのフラワーリング」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「チキンピタ」１０月９．１０．１１．１５．１６.１７.１８日※赤文字は満席です大人向けレッスンの開催場所は春日部の自宅で行います。ご予約完了時に詳細住所をご連絡いたします。自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様子です）
18Sep
- フワフワに出来ちゃう天然酵母のシナモンロール
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。たった1日のパン作りから変わる！！パン職人から学べる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。天然酵母で作るバナナの入ったシナモンロールのレッスンがスタートしました。私、これが大好きで。一人で何個でも食べられちゃうやつなんです。。。みなさんは天然酵母で作ったシナモンロールって食べたことありますか？天然酵母のパンは「堅い」イメージを持ってる方が多いんですが。これがまた食べてビックリ！！本当に驚いてほしい！！このシナモンロールはめちゃくちゃ柔らかくて、今までの天然酵母パンのイメージを覆すようなパンです。その秘密は・・・BAKE057独自の配合率。天然酵母の良さを生かしつつ、パン生地の柔らかさを最大限に引き出しているレシピを紹介しています。だから同じ天然酵母でも多様な触感のパンが作り出せるんですね。気になる方は、ぜひレッスンでその秘密について学んでみてください。レッスンにお申し込みなら9月中がお得です♪１０月からのレッスン料についてはコチラ当日のレッスンの様子はこんな感じでしたよ↓バナナを丸ごと1本巻き巻きです。仕上げに、ココナッツシュガーのアイシングをかけて。美味しそうに出来上がりですちなみに写真は全て生徒様の作られたパンです。ご参加ありがとうございました。９月大人レッスン予約状況基本のイーストレッスン「紀州梅のフーガス」９月１０・１１・１２・１３・１７・１８・２０※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「丸ごとバナナのココシナモンロー」９月１０・１１・１２・１３・１７・１８・２０※赤文字は満席です自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様
13Sep
- 先着順！急遽キャンセルにより空席のご案内。
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。たった1日のパン作りから変わる！！パン職人から学べる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。本日は空席のご案内です・9月17日天然酵母レッスン　1席・9月18日　天然酵母又はイーストレッスン　1席２days 急遽キャンセルが出ました。　単発でも参加体験してみたい方、いらっしゃいましたら　MAILまたはお電話で直接お問い合わせお待ちしています。先日もまた中・上級レッスンの「五色豆のおしりぱん」のレッスンでした。今回も。ワイワイおしゃべりしながら。完成ですこの日はT様より、立派なブドウ3種を差し入れいただき、ランチタイムにみんなで旬を味わいました贅沢な差し入れ、ありがとうございました。９月大人レッスン予約状況基本のイーストレッスン「紀州梅のフーガス」９月１０・１１・１２・１３・１７・１８・２０※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「丸ごとバナナのココシナモンロー」９月１０・１１・１２・１３・１７・１８・２０※赤文字は満席です自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様
11Sep
- 《増税前の今がお得！！》★重要★軽減税率に伴う料金改定のお知らせ
  こんにちはSanaです本日もブログに訪問いただきありがとうございます。たった1日のパン作りから変わる！！現役パン職人から学べる天然酵母&イーストのパン教室自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE057 」ホームページレッスン開催中♥お待ちしています。もう１０月の増税も間近に迫ってきましたね。ところで、「BAKE057は１０月からレッスン料どうなるの？」って皆さんお思いではないですか？今日は10月1日より始まる軽減税率に伴うレッスン料改定についてきちんとご案内させていただきます。BAKE057では2019年10月1日以降の新規定期コース契約申込または単発参加申込の方について、10％の軽減税率額分をレッスン料に適応させていただく方針でおります。なお、すでに定期コースをご契約いただき受講スタートされている方に対しては、契約申込時のレッスン価格のまま年度末（2020年4月末）までご受講いただく考えでおります。2019年10月1日よりレッスン料改定表★新規定期コース申込★①イースト基本クラス3500円→3600円②天然酵母クラス 3800円→3900円③中・上級クラス 3600円→3900円★単発参加申込★　　③イースト基本クラス 4000円→4100円④天然酵母クラス　 4300円→4400円★定期コース受講中の方2020年4月末まで　　　　価格変更なし2020年5月新年度から　軽減税率価格適応何卒ご理解賜りますよう、よろしくお願いいたします。もし、「パン教室に通おうかな・・・」と悩んでらっしゃるようなら、9月末までの定期コース申込みが大変お得です！！！！お早めにお申し込みをおまちしております。９月大人レッスン予約状況基本のイーストレッスン「紀州梅のフーガス」９月１０・１１・１２・１３・１７・１８・２０※赤文字は満席です体に優しい天然酵母レッスン「丸ごとバナナのココシナモンロー」９月１０・１１・１２・１３・１７・１８・２０※赤文字は満席です自分らしく暮らしを楽しむ大人のためのパン教室「BAKE０５７」ホームページパン教室「BAKE057」って？四季の食材や、日本の旬の食材を取り入れて体想いの無添加で優しいパンをじっくりのんびりレッスンする忙しい女性のためのパン教室です。（教室の様