Eittoness
ハレの日にぜひ！二つ星京都会席料理「和ごころ泉」
三度めの訪問です
ハレの日にぜひ訪れたい
名店「桜田」の技と思いを受け継いだ
「和ごころ泉」さんへ
四条駅そばの路地にひっそりと佇む
立派なお正月飾りがお迎えしてくれる
椿ですかね
お正月なのでグループが多くて
初めてカウンター席に通されます
そしてまずは日本酒選びから
私は新潟の銘酒「緑川」純米酒
そして先付けは
今年の干支にちなんだ器で
こちらのお店は器も素晴らしいので
それも愉しみなのです
お品書きはなくてですね
その都度説明してくださいますが
いかんせん忘れちゃう
まずは愛でる
木の芽と一緒にいだきました
腕ものはお雑煮
白味噌がさらさらでお出汁がしっかりしています
飾りつけの葉物は米粒ほどの芽カブ
おすまし好きの私としては
ちょっと残念
白味噌と日本酒では優しすぎた
盛りだくさんのお造り
お醤油、フランス岩塩、合せ酢でいただきたす
手前の真ん中がフグ
コリコリの皮と一緒に合せ酢で
マグロのトロはわさびとお塩で！
ほんとに美味しくて盛りだくさんのお造り
赤貝もコリコリでした
日本酒が止まりません！
きたっ！八寸
お取皿は羽子板！
おめでたいですねぇ
艶々の黒豆と
金柑の中にはいくら
皮ごと食べたら酸味としょっぱ味と
ほろ苦さとで最高でした！
八寸の真ん中に置かれたお店の看板メニュー
琥珀色の「玉子カステラ」
低温でじっくり蒸こと6時間でしたかな
しっとりとして甘〜い！
鴨ロースは柔らかく濃厚なお味
めちゃくちゃ美味しい
柳の枝に刺してある
丸くて黄色いお料理は
数の子と玉子で作られたもの
そして焼き物は
サワラの西京漬け焼き
ホクホクでしっとりしてて
熱々なのです
添え物はごぼう！
もしかしておちゃで煮てないかしら？
温かいものの後に
お冷やもの
とろとろの豆乳と野菜のスープ
中にはなんと！ウニの粒がしっかり入ってた！
鶴の絵柄の煮物椀
蓋を開けると蒸し物
わぁ！美しいフォルム
中には柔らかく煮てある
角形の牛肉がお出まし
ピントが合わない、老眼の悲しさ
銀杏が入ってて嬉しい
ほんとに柔らかかったしお肉の味がしっかり
餡仕立ての出汁がずっととろんとろんなのです
普通、食べてる間に緩くなるのに
最後までスプーンですくえる
さてそろそろそろ終盤
お茶がゆ
香ばしいかったなぁ
そのお供におつけものと湯葉の素揚げ
はじめはそのまま粥をすすり
少し残して湯葉を足す
ほんの少し、油がはいることで
味わいが変わるのです
計算された凄さだなぁ
それとも遊びごころかしら？
お粥のお茶碗も素敵でした
高槻市の大倉清教氏のもの
その後に白いごはんも出される
お漬物と一緒にいただきました
おめでたい器の形‥だそう
色々嗜好を凝らしているけれど
私の知識がついていけてない
水菓子
あまーい愛媛のみかん
バニラ香るミルクババロア？？？
なんだったかなぁ。。。
とにかくまったりした食感で
もっと食べたい！と思う
その後に
和菓子の雪囲い
中はこし餡と干し柿
干し柿好きにはたまりません！
最後は
濃ゆいお抹茶で〆る
このお茶碗も素敵
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