本日は
本日はシェフズミーティングの為22:00で閉店させて頂きます。
ご迷惑をお掛けして大変申し訳ありません。
近日中に、楽しい(自分としてですが)御報告させて頂きます。
よろしくお願い申し上げます。
栗って奴は …
年に数回の大手間仕事の１つ栗の渋皮煮。
今年は早めに仕込みました！
営業がヒマな日を狙って仕掛けましたが、独りでは間に合わずオーナーのYさんの協力を仰ぎ…
皮剥きで１日…
渋皮を取り除く作業と灰汁抜きで１日…
優しく甘く煮て瓶詰めと煮沸処理で１日。
文字に書き起こすと手間かけてるなと。
市販品ももちろん有りますが、甘過ぎで好みで無いので自家製。
自家製の利点は保存料や化学調味料を一切使わないコト！
こういう作業が悟りの様に感じてしまうのはクラシックなフランス料理が好きな証拠かも…
メニューには載せませんが
「栗の渋皮煮３個とバニラアイスクリーム」
￥６００でやってます。
ブログかインスタグラムでしか報告してないので裏メニューになるのかな？
お声かけして頂けたらお出しします！
遠慮無くどーぞ！
池尻大橋「アプティ」のシェフ
オマール海老のパイ包み始めました！
秋らしい陽気になってきて、ふと思って作りました。
「パイ包み」厨房で一人仕事なので不安要素が有り敬遠してましたが、一念発起！
パイ包みって個人的にソースを食べさせる料理だと思ってます。
そうすると～、やはり～「アメリケーヌソース」かと。
言うなれば甲殻類のクリームソースです。
オーダーかかってから包むので１日限定２食でお願い致します～！
本日お席が空いてます～！
宜しくお願い申し上げます。
アプティのシェフ
０３－３４１３－５１３３
復刻!!ピジョンファルシ
約３年ぶりの復活メニューです！
「フランス産鳩のファルシ、イチジク風味のポルト酒ソース」
アプティのオーナーシェフのスペシャリテのひとつでもあります！
鳩をパテ肉で包んで焼き上げ、鳩の
はしっとり繊細な火入れです～！手間がかかるため１日２食限定とさせて頂きます～！
宜しくお願い致します～！
アプティのシェフ(オーナーじゃない方)
