新作オードブル

久しぶりに料理ネタです。

鯵のライムマリネ、グリーンカレー風味のサラダ仕立て

春菊をベースにクミン、カルダモン、コリアンダー、ターメリックetc..

少し暖かくなった、今の季節に適した前菜です。

ソーヴィニヨンブランあたりで、如何ですか？

パリのお土産

友人のパリ土産

オリヴィエロランジュさんのスパイス2種

お店のスタッフが悩んで選択してくれたそうです。

確かに、日本では出会うことが少ない香りです。

感謝です。

モンサンミッシェルの向いにあるカンカールに本店はありました。

今は引退されて、お弟子さんがやってます。

ここに勤めていた方に若い時分、かなり絞られた記憶が・・・

おかげさまで、少しスパイスの使い方を勉強出来ました。

懐かしい思い出と新しい香り。たまにはお酒ぬきで仕事します。

試してみます、サヴォワのワイン

レコルティスのテラクス

ドムールで研修された方のとっても小さなドメーヌです

2017のテラクスはドムールのアリゴテを使っているそうです

全ては飲んでみてから考えます。

セミナー

珍しくセミナーに参加しました。

ぺサック、グラーヴはチョット足りてない所が

ありました。質問したい事が多々ありましたが

時間が足りなく不完全です。独学で、やります。

早飲みが多いのかな？

取材

久しぶりの取材です。今回は料理専門書

かなりの長時間。

今のシェフ登坂の料理です。

なぜか、微笑ましく幸せな気持ちになっております。

歳ですね〜

ドゥ・ムールのネゴス

大好きなアリス エ オリヴィエ ドゥ・ムール

が、買いブドウとアリゴテで造る

2017のキャラヴァン。

グラスでどうぞ！

グルメパテ

2日続けてのパテになります。

こちらは、私のオリジナルの美食家のパテ

フォアグラ、鴨、牛タン、鳥、砂肝、ナッツ、ハーブなど

20年変えていません。こちらも是非！¥1300

尚、今週の日曜日はバー営業のみです。

お花見後2件目でいかがですか？

かるいおつまみ類御用意致します。

パテドカンパーニュ

シェフの修業先 パリ7区ココットのパテカンです。

クセが無くダイレクトに肉の旨味が味わえます。

通常は、オードブル盛りに乗せていますが、

単品でも注文可能です。￥700です。今週日曜日は

pm9:00より営業致します。

ワンオペですので、おつまみ主体です。

よろしくお願い致します。

4月の入荷

Bioワイン主体です。今週末は暖かいみたいですので

オススメ致します‼️

南仏ワイン

新しいメンツの南仏のワイン

春なのでロゼも！

本日は営業しております。明日月曜日は定休日です。