たたきサーモンのカルパッチョ【プロジェクトMAグランプリ青チーム～挑戦ストーリー①】

昨日は、北海道は晴れ。

だったと思います。

少なくても朝は。

朝、７時半頃の飛行機に乗るため、

６時に出発の予定でしたが、

前日に雪が降り、そのまま凍ると路面が凍結して危ないので、

安全のため５時４０分頃出発に変更。

予約してた駐車場に６時頃つきましたが、

６時台って空港で働いている人の送迎でめちゃ混むのですね。

なかなか出発しなくて焦りました。

今度は、保安検査場で並ぶし。。。

「まもなく締め切ります。チャックインしてもご搭乗いただけません」のアナウンスにあせる。。。

え、荷物のチェックイン６時半開始で、すぐ並んだのにそれはないのでは。。。

朝の飛行機は６列の飛行機だったので、やや小さめ。

無事に９時過ぎについて、

９時半に預けた手荷物を受け取ることができました。

続きはまた。。。

昨日終わった、MAグランプリ。

私が参加している青チームの挑戦ストーリーを時系列で紹介していきたいと思います。

名付けて「プロジェクトMAグランプリ～青チームの挑戦ストーリー」。

今回挑戦することになったお題は、

「春の絶品献立」

参加希望したメンバーが振り分けられ、

６チームあり、各チーム２～３名で構成されています。

くじによって決まったチームメンバーとタッグを組みます。

私はくじにより　ニコさん、むつみさんと組むことに。

ほとんどが首都圏の方ですが、

私たちのチームは、

北海道・神奈川・静岡

とバラバラです。

それぞれのチームに、

使用する４食材がくじにより振り分けられました。

まったく同じ組み合わせのチームはありません。

青チームが使用することになった食材は、

パッケージ③

・糀甘酒

・塩糀パウダー

・だいず肉みそ

・みそ漬けの素

この４つです。

オンラインでの話あいをして、

４つの料理のうち、

２つはほぼ決定。

うち１品、レシピ開発を任せていただくことになり、

私が担当することになったのは、

春の食材「さくらます」を使った、カルパッチョ。

とはいえ、ただのカルパッチョではなく、

塩糀パウダー、

みそ漬けの素

を使用するできること。

そして私の挑戦が始まりました。

ここで、中島みゆきの「地上の星」のメロディーが浮かんでいただけたら嬉しいです。

まず、試作してみたのが、「たたきさくらます」

ですが、

季節的に手に入らないので、

刺身用サーモンで作ってみる、というもの。

ちょうど、その前の月に笠原シェフのレッスンで

たたきサーモンができたのもあって、

私が担当させてもらうことになりました。

１回目の試作のレシピです。

  　たたきサーモンのカルパッチョ

【材料】　2人分

刺身用サーモン（さくらます）柵　70～90ｇ

塩糀パウダー　２～３ｇくらい（重量による）

バター　5ｇ

（ソース）

バター　5ｇ

糀甘酒　大さじ１

糀美人みそ漬けの素　大さじ１

玉ねぎ　1/4～1/3個　※玉ねぎの大きさによる

赤玉ねぎ　1/4～1/3個　※玉ねぎの大きさによる

かいわれ菜　適量

白ごま　小さじ1/2くらい

【つくりかた】

1.刺身用サーモン柵、冷凍の場合はそのまま使用。生の場合は、キッチンペーパーの上におき、塩適量をふり、１０分程おいて出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる。ラップ等に包んで冷凍する。

2.冷凍または半解凍の状態で、冷凍庫から取り出し、塩糀パウダーを全体にふって５分おく。

3.フライパンにバターを入れて熱し、柵をおいて、両面各２０秒、側面各15秒程度強火でフライ返しで押しつけながらまたはトングで押さえてしっかり焼き色がつくまで焼く。火の通りが足りない場合は追加で10秒程度ずつ焼く。

4.素早く金属製バット等におき、ラップし、冷凍庫で5分程度再度冷やす。

5.もう一度取り出して筋の方向に気を付けながら薄くスライスする（全部で6～8枚くらい）。

6.玉ねぎ、赤玉ねぎをスライサーでスライスし、水にさらしてからざるにあげて水分を切っておく。

7.ソースの材料を耐熱容器等に入れ、ラップをし、電子レンジ500ｗ30秒程加熱する。

8.お皿に、6の玉ねぎをのせ、その上に切った５をのせ、かいわれを食べやすい長さに切ってから添える。

9.白ごまをふり、7のソースをかけて完成。

ソースは、みそ漬けの素＋糀甘酒＋バター。

この味がとってもおいしくて、

さっぱりなはずのカルパッチョが

ちょっと濃厚で、

男子ウケする味になっています。

半冷凍の状態で焼くと、

中がきれいなレアになると教えてくれたのはニコさん。

そのアイデアで作ったのが上の写真。

結構いい感じだけれど、

どうだろう？

続きは、②でお会いしましょう。

「ダイエット」に役に立ちそうな記事をまとめてます。良かったらご覧ください。

『「ダイエット成功」のために習慣を少し変えてみる』

『まごわやさしい献立にするためのコツ～「雑穀米」が便利！』

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『食べ方、選び方の工夫～ファーストフードでも体重を増やさない！』

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