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パティシエH・Kのブログ!

パティシエ修行中!!

ジャパンケーキショーや内海会コンクールにも挑戦します!!

セ・ラ・セゾン!

住所:神奈川県相模原市矢部1-14-8→地図

電話:042-769-7355

定休日:月曜、第一火曜、第三日曜

シェフ:清水康生

 

元キハチ製菓長清水康生シェフのお店!

2006年9月に店舗を移動しグランドオープンしました!

セラセゾンとはフランス語で今が旬!という意味で、その店名の通りお店には旬のフルーツをふんだんに使ったフレッシュなケーキが並んでいます。

「ぱくぱく食べれるケーキを作りたい」というシェフの言葉の通り、セラセゾンのケーキはとてもやさしい味で食べるとなんだかほっとする味です。

値段の割りにとてもボリュームがあり満足度も☆☆☆☆☆です!

かなりボリュームあるんですが、さっぱりしているので2~3個は軽く食べれます!!

焼き菓子やパン、フレッシュなジャムも売っています!

一番人気はキハチでも有名なトライフルロール!

旬のフルーツをふんだんに使ったロールケーキで、遠方からもこのケーキを求めてくるお客さんもいるそうです!

これだけふんだんにフルーツを使っているのに¥399です!利益あるのでしょうか!?と言ってしまいたくなります!

↑旬のフルーツをふんだんに使ったトライフル

ぷルーンのシブスト プルーンのシブスト

お店の外ではフレッシュなフルーツを使ったアイスも売っています。店内には小さいですが、イートインもありますよ☆

本当に町のケーキ屋さんというかんじです。

店員さんの笑顔も素敵でなんだかほっとするお店です。


清水康生シェフの著書:

煌めくデザート―パティシエの感性と気品/清水 康生
¥1,050
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食後の誘惑―キハチの看板デザート/清水 康生
¥1,470
Amazon.co.jp




こないだの土台の試作に、先ほど作りましたTubeをつけてみました。

普通に室内においているので、飴はべとべとになってきてます!!

(汗)

次は、鳥の試作しようかな、、!!

今日は飴細工の筒、Tubeの練習をしました。

何の変哲の無い棒のようですが

断面は筒状になっています。

この技法は稲村省三シェフの著書シュクル にのっています。

この本は飴細工の技法がいろいろ載っている本で、写真つきでわかりやすくいろんな技法がのっています。

これから、飴細工を始める方にも、すでにやっている方にもおすすめいっさつです。

どこかしらにこのTubeは取り入れる予定です!


シュクル¥6930

土台部分の試作をしました!

アントレのゆうさんに教えていただいたチューブを使った流し飴を使いました。

今回は気泡が入ってしまったので、次回は気泡が入らないように気をつけたいです!

しかしこの、チューブを使った流し飴初めてやりましたが、想像以上に難しいですね。

ちなみ今回つくった土台はこれで約60cmぐらいです。

大型工芸菓子部門は規定では高さ180cmまでとなっていますが、そんなに大きいのはむりですね!!

作ったとしても運ぶのがむずかしいですし、、、、

今の予定では130cm~140cmを予定しています!



作品が完成したわけじゃありません!!m(_ _)m

飴細工専用ルームが完成したのです!!

エアコンも届きましたし☆☆☆

かっこよく言うとアトリエってやつですね!

今日はとりあえず夜勤があるので、明日から本腰入れて製作に取り組みます!!

今日は鳥の試作をしました。

色やデザインなどは大幅に変えますが、試しに作ってみました!

羽を一つ一つ作り、ピンセットでつけていく作業、、、、、、。

気が遠くなります、、、、、。

しかしながら、はやくエアコン届いてくれないとろくに練習できません!!

エアコン無い状態でやったのでつやは出ないし飴はすぐベタベタになるしでもう大変でした!

日曜日到着予定!!

明日はとりあえず、細かいデザインをデッサンして、必要な材料を買出しに行きます!


難しいですね、、、。

鳥をテーマにしようと、いざ作ってみたのはいいんですがほんとに難しい!!

いきなり飴でやるのは難しいんで、これからハンズ行って紙粘土買ってきます!!


前編←

後編は三軒茶屋から行きます!!!

まず行ったのは濱田家

濱田家

↑?????このお店何のお店かわかりますか??

実はこのお店パン屋さんなんです!!

自分も始め見たときはびっくりしました!お寿司屋さんかとおもいました!

店内に入ってみるとさらに驚き!!

カウンター!!

注文も自分でとるのではなくておすし屋さんの様に名前で注文します!

↓パンも和風のパンが多いです!!有名なのはひじきのパンやきんぴらのパン

などの和風惣菜パン!!

きんぴらのパン食べましたが、まじうまです!

そして次に向かったのは駒澤大学!!

前回のケーキ屋 めぐりで行かなかった辻口シェフのパン屋さんマリアージュドゥファりーヌに行きました!!

このお店とにかくおしゃれで一見するとケーキ屋さんの様!!

今まで見たことのないような形のパンやトントロっていうお肉の乗っかった和風の惣菜パンも

ありました!

ケーキも買えますよ!!ケーキは心なしかモンサンより大きい感じ!!

食べたかったけど、血糖値が上がりすぎて断念しました!!

隣にはジャムのお店コンフィチュールアッシュがあります!

外にはイートインスペースがあり、中で作っている様子も見れます!

まっつーが外でパンを食べているとジュースも出してくれました!!

そんな心遣いもうれしいです☆

接客もよかったです☆

↑外壁も凝っていました!!

もうそろそろ満腹な二人は駒沢公園をあとにすることに・・・・・・・

そして最終目的地たまぷらーざへ!!

たまぷらーざといえばデフェ-ルが有名ですが、こんかいはまっつーのお気に入りのパン屋さん

プロローグへ!!

もう大分暗くなり、エネルギーもなくなってきましたが何とか到着!

(大分遠回りしました!!)

プロローグはファリーヌとは違い、家庭的な温かい感じのお店!

本当に楽しそうに働いています!!


まっつーはここのアンチョビクロワッサンが大好きらしいです!!

そしてそして、締めは七志のラーメン!!

一日中炭水化物&糖分ばかりとっていたため、いつもよりうまくかんじました☆

一日中食いまくり&大満足な一日でした!!

大理石

ついに届きました!!大理石!!これで本格的に飴細工にうちこめます!!

机の上のパソコンを撤去しておきました!!

ちなみにこやつ70×55×2なんですが¥17000します!

本当は90×75×3ってのが欲しかったんですが¥60000するんであえなく断念しました↓↓

早くデザインきめて本格始動しないとやばいっす!!

昨日はパン屋で働いているまっつーと食べ歩きをしてきました!

行ったのは自由が丘→三軒茶屋→駒澤大学→たまプラーザ!

まずは自由が丘

始めに行ったのはスイーツフォレスト!!

スイーツフォレスト

とりあえずスイーツフォレストを見学!こんなもんか。。。。。ってことで

何も買わずにパリセウ゛ェイユへ!!

パリセウ゛ェイユ ←外観

パリを思わせるような外観、中に入るとフランス語のラジオが流れていて、日本にいることを

忘れそうになります!

とりあえず、自分とまっつーはケーキを食べることに。

まっつーはクレームモル、自分はマジェスティックっていうチョコレートケーキと

シュープレームっていうケーキを注文!

クレームモル

マジェスティック

シュープレーム

しかしながら、平日の昼間に男二人でケーキ屋に入ってると実に気色悪いですなぁ。(笑)

しかも、話してる事が中身のムースだけ食べてあーだこーだ言ったりして。。。

マニアックですから~!!!

外見の写真だけならまだしもナイフで切って断面の写真まで撮る始末。

ケーキヲタクです(笑)

マジェスティックは木苺のソースとピスタチオのムースが入っています。

チョコレートムースはエキストラビターを使っているようですがまろやかな感じで

ソースと一緒に食べるとさっぱりしてておいしかったです。←まっつー的には甘すぎるらしいですが・・・・・

シュープレームはクランベリーの入ったチョコレートクリームの中に紅茶のムースが

入っていました。

クランベリーとチョコレートが強すぎて、紅茶の香りがあまりしなかったのが残念、、、、

次に向かったのはビゴ!

あの有名なビゴさんのパン屋さんです。

ビゴさんはフランスのMOFっていう日本で言う人間国宝級の人物←言い過ぎかも(笑)

自分もここのパン食べてみたかったんで、バゲットとパンドカンパーニュを購入

ビゴ ビゴ

それにしても、まっつーはさすがパン屋さん。ケーキ屋にいるときより、パン屋にいるときの方が

目が輝いてますな~!!

それにしても、普段パンはあんまり買わないけど、こういうハード系のパンてほんとおいしいです!

そしてお次はあの有名なケーキ屋モンサンクレール!!

モンサンクレール

平日の昼間だけど、混んでるかなぁ?と思いきや意外と空いていて15分くらい待ってイートイン

で食べれました!

まっつーはプディングオマンゴー、自分はセラウ゛ィとパスティスマルセイユを注文!

モンサンクレールに来たのは四回目ですが初めてお目にかかれましたよセラウ゛ィと

パスティスマルセイユ!!

セラウ゛ィ

パスティスマルセイユ


ずっと食べたいと思っていただけにかなりの期待を抱きつつセラウ゛ィを一口。。。。。

やさしい味わいで本当に完成度は高いです。

パスティスマルセイユはアニス(八角)を使ったチョコレートケーキ!

独特の香りがあり、好き嫌いの分かれるケーキです。

チョコレートのムースはかなり、重い感じ!酸味が少なく香りが強くて甘いけどカカオ分は高い感じ!

しかしながらアニスと真ん中の軽いババロアのムースと合い重なってちょうどいい感じ←まっつーにほかなり

おもいらしい、でした!
そして、そして、ここでサプライズ!
隣にキレイな自由が丘マダムが座っていたのですが、こんなケーキの断面まで撮っているマニアックな自分

達を見て、「これも撮りますか?」

って言ってくれました!↓↓↓↓

タルトフランボア

フランボワーズの乗ったタルトケーキ!!

そして、あまりにも綺麗な人だったので、写真撮らせてもらいました・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ってのは冗談です(笑)

それにしても、自由が丘はベンツが多い!!

一日のベンツを見た記録を更新しました!!

多分最低でも20ベンツは見ました!

そして、自分とまっつーは胃袋を休める暇もなく三軒茶屋へ!!!!!!

→後編へ続く!!