大好きな切干大根。
煮物のイメージが多いと思うけど、今回は、漬物にしてみるよ！
（最初はうんちくが長い
レシピだけ見るなら真ん中くらいまでスクロールしてね！）
ベジタリアンたちの中では、【さきいか】として、おつまみで食べられている
そのくらい、干すと栄養と旨味がぎゅっと濃縮しているわ
カルシウムは大根の20倍？
▼こちらで、干すとより陽性になると書いた。
▼こちらでは、牛乳神話を信じて骨が弱くなった話しを書いた。
そこで、生の大根の20倍のカルシウムになると言われている切干大根だ。
生で24ｍｇ → 干し500ｍｇになるそうだ！
カリウムと葉酸の数値も、生より格段に高い！
とは言え、ひねくれ者としては、その大根がどんな農法でどんな栽培か氣になりますけどね
太陽に当てると、グルタミン酸とGABAの含有量が増える。
グルタミン酸は、昆布などにもある、うまみの元になるアミノ酸。
免疫力の強化や、ストレスの緩和を助けてくれる。
▼GABAと言えば、塩麹。長くなるのでこちらで。
乾物はカビたりするので、梅雨前に一度整理しましょうね
切干大根を作ってみると分かる。
干されると、どんどん縮んでいく。
あの、20gくらいに大根1～2本使っている
でも、見えない部分で栄養分は倍増しているのね
あちゃら漬け、作っていくよ～！
切干 80g
出し汁 60g～100g
めんつゆ 30g
酢 20g
瓶でもボウルでも良いので、材料を量っていれる。
慣れている人なら、好きな感じに適当に入れてもいい
味見をして、もう少し甘くしたいとか、調整してね。
お好みで人参や昆布の細切りをいれても！
出しがなければ、水でもOK。
▼写真のあちゃら漬けは、生姜酢で作ってみた！
あとは、切干大根をもみこむだけだ簡単！
切干大根を袋から出す
ほんとにさっっと洗って、ほこりなどを落とす。
調味料をいれた瓶に入れて、汁を吸わせる。
調味料、少なくない？って思ったら、足してもOK。
圧してみると、けっこう大丈夫な氣もする。
横からみたところ。
冬や、涼しい所なら常温保存。
夏は冷蔵庫へ。
冷蔵庫を開けたら、すごい増えてた～
食べてみるぅ！
↑ユーチューバーの口癖が移ったｗ
写真は、クコ酢のクコをのせてみたもの。
このまま、ポリポリと漬物として食べられる。
調味料に、切干大根の出しが加わって、滋養溢れる美味しさだ～
少しオイルをかけたり、マヨネーズ和えや胡麻和えもいいと思う！
そうそう、切干大根はトマト煮込みに入れても美味しい！
色々とアレンジして食べてみてね！
ではでは
▼素麺アレンジ
オマケ津軽びいどろが可愛すぎた件。
夏になったら使いたい！と思っていた、津軽びいどろ。
ついにポチって見たら、美しすぎる
こんな立派な箱で届いたよ
つぶつぶの柄より、刷毛目みたいなシュッとした柄が好き
この花瓶も狙っているのですけどね・・フフ