新居宮池は今
宮池4景。
Akijii-blog巻頭言Repeat-206 Orignal掲載日:Vol.478(2017.07.05)
おろす? さばく?
魚を切り分ける時、「おろす」または「さばく」と言うが、このふたつは明確に違う。
「おろす」には、片身に骨を付けて上身と下身に切り分ける二枚おろし、片身2枚と中身1枚にする三枚おろし、三枚おろしの片身をさらに背側と腹側に切り分ける五枚おろしなどがある。
「おろす」とは、これら二枚おろしや三枚おろしのように切り取ったものを元に戻せば、魚の形が復元できる状態。
つまり、切った部分を見て、元の形が連想できる程度に切り分けることを言うのだ。
対して「さばく」は、元の形がわからないほどにバラバラに切り分けること。
刺し身で食べられる状態になるまで切り分けると「さばく」になる。
魚だけでなく、鳥獣肉の場合も「さばく」を使うが、アンコウのように吊るして切る場合は「切る」でよい。
また、同じ言葉でも違う調理法になることもある。「アジのたたき」と「カツオのたたき」は同じ「たたき」という言葉を使うが、まったく別モノ。アジのたたきは、細かく切ったアジの身を薬味と一緒に包丁で「たたき切りながら混ぜる」。
カツオのたたきは、さく取りしたカツオを表面だけ焼き、薬味をのせて三杯酢(または土佐酢)をかけ、包丁の腹で「たたいて味をなじませる」。
包丁の使い方ひとつで、料理の幅がこれほど広がるのだ。
<高く広がる空間>
ウォーキングコースから見るだんご山3兄弟と高松クレーター5座の上空。
ウォーキングコースから見る高松クレーター5座の上空ズーム景、だんご山3兄弟の上空ズーム景。
ウォーキングコースから見る火ノ山と鷲ノ山の上空。
ウォーキングコースから見る火ノ山の上空ズーム景、鷲ノ山の上空ズーム景。
ウォーキングコースから見るパノラマ景。
A seasonal flower
◇町並巡りで出会ったミモザ
◇我が家の庭の鉢に咲くクリスマスローズ
◇ウォーキングコース脇の国分寺町盆栽集出荷場に咲く梅
◇ウォーキングコースに咲いているウメ
<akijii展-(653)>
対象年齢4歳以上の「すみっコぐらし」スクラッチアートコレクションを10枚削ってみました。
順次を掲載します。
◇すみっコぐらし-07<所要時間120M>
引き続き、Vol.1094-2/2をご覧ください。











































































































































































































































































































































































































































































































































































































































