店舗コンセプトにこだわる
飲食店を経営するには、コンセプトにこだわることが大切です。
コンセプトとは、物事の概念のことを指します。
「どのような飲食店を経営していきたいのか？」「どういう形態のお店を出したいのか？」「どのようなスタイルをとるのか？」といったようにコンセプトを決めていきます。
ただ、その前にまずは経営者が飲食店を開業しようとした夢やビジョン、そして、事業を行うための経営理念を見直す必要があります。
事業を行う場合、特に飲食店の場合は、お客様・従業員など人との関わりなくしては成功するものではないからです。
そして、周りの人との思いを共有するものが、夢やビジョンであり、経営理念となるのです。
こうした夢やビジョンを具体的なお店の形にしようとするのがコンセプトなんです。
しかし、コンセプトを決めたら終わりではありません。
より良いサービスをお客さんに提供するためには、コンセプトと経営方針のバランスを常にチェックし続けなくてはならないのです。
それは、必ずしも自分のコンセプトの通りに物事が進むとは限らないからです。
飲食店を経営していくうちに、行き詰ったり、当初の思いとズレを感じる部分も出てきます。
とは言え、これは悪いことではありません。
現状よりも良い方向に進むことができれば結果として、理想的であると言えます。
つまり、コンセプトと現実のバランスを常に考えていくことが経営者の責任と言えます。
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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。
その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。
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ハットリ・コンサル合同会社
代表 服部直紀
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