ピークタイム

ピークタイムを最高レベルに

飲食店がレベルが高いお店かどうかは1番忙しいピークタイムで判断しなければいけません。

ヒマな時間帯を見ても良くて当たり前、悪ければピークタイムは見るまでもありません。

飲食店はピークタイムにどれだけ客席を回転させられるかが売上に大きく関わってきます。

ピークタイムにお客様の入店から料理提供、退店までを時間のロスなく流れることが非常に重要なんです。

また、早ければいい訳ではありません。

流れの中でのレベルの高い接客やスムーズな調理が出来なければいけません。

経営者は常にピークタイムが満足のいくレベルでオペレーションを確認することがひとつの役割になります。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食企業の土台作り

飲食企業の土台を作る

飲食企業の土台とは

飲食企業における土台とは人材を中心にして、正しい業務遂行を行うマニュアルやシステムが整備されて、その業務遂行により適正な評価と給与に繋げることを指します。

前述したマニュアルとは企業や店舗において標準化されたルールを文書にした手引書であり、システムとは企業や店舗においての体系や制度や方式などの仕組みを指します。

また、適正な給与と評価はそれぞれの仕組みを連携させて人材の適正な活用を行うことが不可欠であり、基本的に研修制度も含めて人材育成に繋げることが大切だと言えます。

飲食企業の土台を作ることは人つまり優秀な人材を作ることなんです。

次回からは、土台作りを項目ごとにレクチャーしていきます。

飲食店経営を発展させたい経営者の方や起業して飲食チェーンを作りたい方必見です。

お楽しみにしてください。

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飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店開業

正しい飲食店開業

理想との違いを受け入れる

飲食店開業をすると事前に考えてた理想と違うことは少なくありません。

実際に思ってた売上が取れてないことを筆頭に思ってた客層と違ったり、名物になると思ってたメニューが全然出なかったりと自分が思ってた理想と違うことが必ずあるものです。

それを嘆くのではなく、それは一般のお客様が正直に思った現実でありそれを受け入れた上で、そういうお客様に合わせた店作りが成功する秘訣となります。

飲食店を独立開業を考えた際にどういう店を作るとか、どんなお客様に来て欲しいかなど夢に描いた飲食店を思い描いたと思います。

それが経営者としてのこだわりかもしれませんが、経営者の責任は経営を継続させることであり、自分のこだわりに固執することでありません。

飲食店開業で失敗する人の多くが自分の理想にこだわり過ぎて、お客様が求めるお店を提供出来なかったからだと理解することが大切なんです。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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教え魔にならない

教え魔にはならない

ダメなリーダーは、リーダーになった途端にこれでもかって言うくらい、自分が経験したことを話したがるものです。

部下が聞いていなくても、ただただ自分が部下に教えたいことをずっと話続けます。

しかし、できるリーダーは決して自分の経験とか学校の先生のように教えたりしません。

何をするかというと、部下が自分で考えるように問いかけるんです。

「◯◯しなさい」など命令や指導などはせずに、「この場合はどうしたらいいと思う」というように、部下に考える機会を与えて、自分で結論に導いていきます。

人間は自分で納得しない限り、自分の身には付かないんです。

だから、自分で考えた結論でなく、リーダーから命令されたり、教えられたことはあまり身に付かないんです。

できるリーダーは、部下を自分で動かそうとせず、部下が自ら動くように働きかけることができるんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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役割を演じる

組織では自分の役割を演じる

良い組織はそれぞれの役割分担がしっかり出来ているものです。

社長は社長としての役割を演じてるし、店長は店長としての職責を果たすための役割を演じているものです。

役職が上だからと言って「偉い」わけではないし、社長がスーパーマンである必要もないんです。

企業として成長するためには、それぞれの役割を明確にすることが不可欠です。

成長できない組織は得てして、社長や上司が何でも自分でしてしまうことがあります。

でも、そうすることでその時点では良くても、長い目で見ると結局部下は成長しないし、いつかは組織が崩れていくものです。

良い組織にするために、まずはそれぞれの役割を明確にして、それぞれが責任をしっかりと果たす組織作りをしてほしいものです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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