コンサル実例集21
回転寿司店ランチメニュー改善の巻
滋賀県のグルメ回転寿司店のランチ売上向上のためにランチメニュー提案の案件でした。
この回転寿司店のランチは、寿司10カンと味噌汁が付いた日替わりメニューでしたが、あまり人気がなく出数も少なく、原価率も50%を超えており集客と利益に貢献するメニューではありませんでした。
寿司メニューは基本的に原価が高い割には満足度が必ずしも良いわけではありません。
そこで私は、寿司のカン数を減らし替わりに茶碗蒸しとミニうどんを付けてお得感を打ち出すメニューに変更の提案を行いました。
茶碗蒸しは手作りにすれば寿司1カンよりも安い原価になるだけでなく、茶碗蒸しは豪華さを演出できる料理でもありお客様に支持されると考えました。
また、うどんも具の多い味噌汁よりも原価は安く、ボリュームも上がり男性客からの支持が得られると思いました。
結果は、価格が同じでもお得感とボリューム感がアップしたことで、集客を大きく伸ばすことができました。
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ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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