店舗分析力を磨く

店舗分析力を磨く方法

商圏（人口、世帯数など住民）

分析するための第一歩は商圏の中の住民の多さに対して行います。

それは、飲食店の売上イコールお客様の数になります。

その数であるパイの大きさが人の多さになるということです。

だから、人口が多かったり働いている人の数を表す昼間人口の多い場所で飲食店を開店することは、飲食店経営の基本になります。

商圏の人口などの分析は、全体の数よりも店舗のターゲットになる年齢層がどれくらい住んでいるか？や世帯の種類として1人暮らしや家族などのターゲットにつながる世帯がどれくらい住んでいるかを分析することで売上に対するポテンシャルが分かります。

したがって、ここでの商圏分析の前に、自店のターゲット客層を明確にしておくことが事前に必要になります。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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ウンチクを語る

ウンチクだけ語らない

経営コンサルタントと称する人の中にウンチクを垂れるだけの人は少なくありません。

そういったコンサルタントを雇う経営者も同じような頭でっかちの人も多いものです。

他事業のコンサルタントは別にしても、飲食業に関しては現場が分からなければコンサルタントは務まりません。

飲食業は生身の人間がほとんど行い、その顧客も生身の人間なんです。

そして、それらの意識によって成功もするが失敗も簡単にしてしまうデリケートな事業なんです。

だから、その飲食業を支援するコンサルタントも現場で働く人の想いやお店を利用するお客様の想いに寄り添った上で支援や指導しなければ、的確な成果はあげられません。

私自身がいつも心がけることは、そこで働くスタッフの思いに共感することです。

共感無くしては、どんな優れたウンチクを垂れようが何の役にも立たないことを知っているからなんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食企業の土台を作る

飲食企業の土台を作る

研修制度（新入社員）

新入社員研修でもっとも大切なことは企業の理念や目的を理解してもらい企業の中での自分の役割を自覚してもらうことにあります。

特に、この会社にいてそれぞれの人生設計を考えられるようなキャリア

プランが想像出来なければ早期退職になる危険性も孕んでいます。

新入社員研修というと、社会人としてのマナーや電話の取り方や名刺交換の方法を教えることが少なくありません。

しかし、そんな研修はあまり役に立ちません。

実際に現場に出て経験を重ねながら失敗して反省した方が本人の身につくものです。

でも、企業が事業を行う目的が社員の人生観や生き方にマッチしているかどうかが重要なんです。

そう言った考え方や想いは一朝一夕で身に付かないものだから、最初の新入社員研修から彼らに投げかけることが大切なんです。

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飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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再現性を高める

再現性を高めること

飲食店はお客様に毎回高いレベルの料理やサービスを提供しなければいけません。

来店するたびにレベルが変わっていたらお客様からの信頼は失ってしまいます。

だから、お店のコンセプトを決めたら、それに合わせてQSCレベルを決定して、全スタッフで共有します。 

でも、日を追うごとにレベルは低下していきます。

それは人間の持っている飽きることや慣れが原因で起きるものです。

高いレベルの店は常に同じレベルかそれ以上のレベルをお客様に提供できるように再現性を高める努力を重ねます。

飲食店が長く愛される店になるには、再現性を常に考えた店作りが大切なんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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店舗分析力を磨く

店舗分析力を磨く方法

店舗分析力とは？

売上を上げるための能力のひとつに分析力があります。

この分析力とは、お店が置かれた環境や条件から売上を上げるために何が必要なのか？

また、逆に売上が下がっているならその原因は何かを知る作業を分析といい、その分析するための知識や考え方の能力を分析力といいます。

これから、分析力を磨くためにどういった内容の分析についてなのかをレクチャーしていきます。

大きく分けて、商圏とトラフィックジェネレーターと競合店に対しての分析力を磨く秘訣を説明していきます。

商圏については、①人口や世帯数など住民に関すること、②地域性や県民性に関すること、③道路沿線や④鉄道沿線に関する分析方法などを説明します。

トラフィックジェネレーターについては何のことを指すのかを説明します。

競合店については、同じ飲食店のことと、飲食店以外で影響を受ける業種や業態について説明します。

この分析する能力を高めて売上を上げるための活動に繋げてほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

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飲食店コンサルタント　服部直紀

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