部下に頭を下げられる?


上司はお客様と部下に頭を下げる覚悟がなければ上司は辞めるべきです。


お客様は商品を買ってくれる存在であり頭を下げるのは当たり前です。


でも、それ以上に大切なことが部下に頭を下げる覚悟なんです。


部下は自分の指示に従ってくれて、指示通りに働いてくれる仲間です。


仲間や家族のように大切に思わない限り、心から指示に従ってくれる部下はいません。


しかし、世の中の多くの「上司」と称する人たちは、自分の肩書きだけに甘え、部下からの信頼を勝ち取ることもせずに、ただ命令を下すだけなんです。


本当の成功者は、常に謙虚でありお客様や部下に頭を下げることを厭わないものです。


それで人間として信用を勝ち取り、上司としての信頼を勝ち取ることが出来るのです。


上司、特に上に成れば成るほど謙虚でなければいけません。


どんなに能力の高い人間でも1人で事をなすことは出来ないからです。


だから、上司は誰にでも頭を下げる覚悟を持って自分の役割を遂行してほしいものです。


ーーーーーーーーーーーーーーーー


今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


#飲食店#飲食店店長#飲食店経営#飲食店経営者#頭を下げる覚悟#お客様#部下#仲間#指示#信用#信頼#肩書き#謙虚に頭を下げる#ナンバー2養成#人材育成#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀



売上を上げる方法


宴会を獲得する方法


飲食店にとって大小に関わらず宴会やパーティーなど多人数での食事会は大きな売上を作ります。


特に、コース料理や会席料理は調理や接客においても効率的なメニューになります。


お客様来店時にその都度の注文いわゆるアラカルトメニューでの注文では注文伺いから調理、提供までの作業は非常に手間がかかります。


しかし、事前の予約で注文を受ける宴会では決まった料理を決まったタイミングで提供できるために最小の手間で最大の売上が上がるからなんです。


そんな宴会を獲得するには、通常のメニュー以上に魅力がお得感のあるコースメニューにする必要があります。


また、そのメニューを普段来店するお客様から見えるところに掲示するなど普段からアピールすることが大切なんです。


意外に宴会メニューをアラカルトメニューの寄せ集めで作る店が多いのですが、それでは確実に売上を上げることは出来ません。


普段の店では味わえないコースメニューで新たな魅力を提供することが大切なんです。

宴会の幹事をされる方は、メニュー数、料理のバランス、ボリューム、価格などを色々な店を比較して決めます。


宴会のお店の選定は幹事にとって評価される重要な要素になるので、普段使いとは違う視点があることを忘れてはいけません。


ーーーーーーーーーーーーーーーー


今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#飲食店#飲食店経営#飲食店開業#飲食店店長#売上を上げる#宴会#パーティー#コースメニュー#選定#幹事#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀



部下のやる気をあてにしない


リーダーが部下のチームをまとめる時に部下のやる気をあてにすることは少なくありません。


そのために、自分の成功体験を誇らしげに語るリーダーも多いと思います。


しかし、やる気は人それぞれであり、リーダーの成功体験も受け取り方も人それぞれなんです。


リーダーの成功体験は逆に拒否反応を示す部下もいて逆効果になることも多いと思います。


逆効果では、リーダーの言うことすべてに反発を抱くこともあり、部下のやる気を引き出すために、自分の成功体験を持ち出すことはおすすめしません。


部下のやる気に期待するのではなく、自分が期待する仕事をしてもらえるように仕組みを作ることがリーダーの役割なんです。


部下にやる気が見えなくてもいい。

目立つ部下にならなくてもいい。


ただ、部下が正しく成果を上げられ、それが正しく評価される組織にすることが大切なんです。


ーーーーーーーーーーーーーーーー


今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


#飲食店#飲食店店長#飲食店経営#飲食店経営者#やる気#あてにしない#リーダー#成功体験#拒否反応#反発#仕組み#正しく成果#正しく評価#ナンバー2養成#人材育成#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀



飲食企業の土台を作る


研修制度の構築


飲食企業が多店舗化やチェーン化を図る上で社員やスタッフの研修制度は不可欠になります。


飲食企業を発展させるためには店舗を増やすことであり、それは店舗数と同じだけの店長が必要になりますし、店舗数が増えれば店長を管理指導するスーパーバイザーやエリアマネジャーも必要になります。


したがって、人材育成と研修制度は無くてはならない仕組みとなります。


大手チェーンでは、入社してから店長になるまでの明確な研修制度が存在します。

そして、会社が求めるレベルの店長や店長レベルに達した人材を確実に育成していき、新たな出店に合わせて配属していきます。


最近は流行りに乗って急激な出店で未熟な人材を店長にしたために、店舗のレベル低下を招き、売上が低迷するだけで無く会社の存在を危うくする企業は少なくありません。


飲食企業が発展するためには研修制度は欠かせませんし、研修制度自体の優劣で発展するかどうかが決まってきます。


次回から研修制度の具体的内容をお話します。


ーーーーーーーーーーーーーーーー


飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#飲食店#飲食店経営#飲食店経営者#飲食店店長#企業#土台#研修制度#飲食企業#チェーン店#店長育成#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀



飲食業にカリスマはいらない


最近、大手の飲食企業が業態を右往左往するケースが非常に目立ちます。


確かに、ブームの流行り廃りのタイミングが早く、流行ってたお店があっという間に閉店してるケースも少なくありません。


個人店で職人出身の経営者が、自分の料理に自信を持ち過ぎて廃業するケースは予想できるのですが、チェーン店で組織もしっかりしていると思える企業で起こっています。


特に多いのはカリスマ経営者で部下が口を出せない場合なんですが、そもそも社員を100名単位で抱えてる会社で社長の直感だけに頼る経営で成功する訳がありません。


私が所属した日本マクドナルドでも、創業者の藤田田が強権を発動して経営が傾いたこともありました。


カリスマ経営者は会社の長期的な成功には必要ありませんし、逆に会社を転落させる元凶になり得るものです。


ただ、それだけ部下に優秀な人材が居ない証拠かもしれませんが、企業は社員やお客様のために長く繁栄することが大切であり、幹部社員は社長に物申しても会社を存続させる責任があります。


しかし、最近の大手飲食企業にはそんな気概を持った社員が少ないように感じます。


ーーーーーーーーーーーーーーーー


今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


#飲食店#飲食店経営#飲食店経営者#飲食チェーン#飲食店店長#カリスマ経営者#業態#ブーム#流行り廃り#個人店#チェーン店#社長の直感#強権発動#優秀な人材がいない#社長に物申す#幹部社員#大手飲食企業#気概を持った社員#飲食店コンサルタント#ハットリ・コンサル合同会社#服部直紀