カリスマはいらない

飲食業にカリスマはいらない

最近、大手の飲食企業が業態を右往左往するケースが非常に目立ちます。

確かに、ブームの流行り廃りのタイミングが早く、流行ってたお店があっという間に閉店してるケースも少なくありません。

個人店で職人出身の経営者が、自分の料理に自信を持ち過ぎて廃業するケースは予想できるのですが、チェーン店で組織もしっかりしていると思える企業で起こっています。

特に多いのはカリスマ経営者で部下が口を出せない場合なんですが、そもそも社員を100名単位で抱えてる会社で社長の直感だけに頼る経営で成功する訳がありません。

私が所属した日本マクドナルドでも、創業者の藤田田が強権を発動して経営が傾いたこともありました。

カリスマ経営者は会社の長期的な成功には必要ありませんし、逆に会社を転落させる元凶になり得るものです。

ただ、それだけ部下に優秀な人材が居ない証拠かもしれませんが、企業は社員やお客様のために長く繁栄することが大切であり、幹部社員は社長に物申しても会社を存続させる責任があります。

しかし、最近の大手飲食企業にはそんな気概を持った社員が少ないように感じます。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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売上を上げる方法

売上を上げる方法

お客様に何ができるか？

お客様を感動させる店では、お客様に感動していただくために常に何ができるかを考えています。

それを店長など店の幹部だけが考えるのではなく、スタッフ全員で考え共有しているものです。

開店◯周年をイベントとして皆で知恵を出し合って行う店はあるけれど、毎日行う店は多くはないし、実際多くの店がやっていたら売上に困る店は少ないと思います。

しかし、これだけ実行するお店はほとんどありません。

それはすぐに結果が出るわけではないから、結果が出る前にたいてい諦めるからなんです。

ただ、そこまで徹底出来なくても店長の強いリーダーシップさえあれば近い店作りは可能です。

それは、スタッフ全員で今日一日お客様に出来るプラスのことを1人１つやりましょう！

という取り組みが毎日出来れば良いお店になると思います。

それを諦めずにに根気よく出来れば必ず繁盛店になると思います。

結局、経営者や店長が覚悟を決めてできるかどうかなんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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マニュアルを守る

マニュアルを軽視しない

マニュアルとはなぜできたのか？

その起源は米国マクドナルドが創業時に、色々な人種のスタッフを採用していく中で、学校にも行ってなく言葉もまともに話せないスタッフも多かったが、そういうスタッフにも基本的な作業を身に付けてもらうために生まれたのがマニュアルなんです。

だから、マニュアルはあくまで基本的な作業をもれなく統一して、どんな店舗でも最低限の価値をお客様に提供するためのものだと理解することです。

マニュアルは店舗におけるQSCレベル、つまり基準通りの美味しい料理や親切な接客や清潔な店舗を実現するためのものなんです。

ただ、基本的なマニュアルを守らないことを個性であり、それを他店と差別化と考えてる経営者や店長は少なくありません。

たしかに、チェーン店であっても個人店のような個性が求められているのは事実ですが、マニュアルはお客様に安心して安全に飲食して頂くための最低限のルールであり、マニュアルを守らないことは、お客様に食中毒を中心にした危険に晒すことになるんです。

だから、マニュアルを守らないことが暗黙の了解としていたならば、チェーン店を運営する、いや飲食店を経営する資格はありません。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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自分を見つめる

自分自身を見つめる

リーダーは自分の内面を観察すること、つまり自分と向き合うことによって自分が何をどうしたいのか突き詰めることが大切なんです。

人間には長所もあれば、短所や欠点もあるものです。

部下であれば、自分の欠点と向き合うことは難しくありません。

でも、上司になった途端に部下にとって自分は完璧でスーパーマンのようでなければならないと思うようになるものです。

だから、自分のことよりも部下や後輩の欠点が目につきやすくなります。

そして、部下への言葉も厳しくなり、そんな上司から部下は遠ざかっていきます。

そんな時こそ、自分を見つめることが必要になります。

原点に戻り、自分は何者で何をしたいのかを思い出し、自分自身を取り戻すことが大切なんです。

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その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店開業

正しい飲食店開業

中長期の経営計画を立てる

飲食店を開業すると統計上では２年で半分が廃業している。

したがって、開業したら２年を超えて経営を続けるために何をどうしたらいいのかを計画を立てることが大切になる。

それはしっかりとした計画でなくてもいいんです。

２年間を乗り越えるために強い意識を持つために必要な行動なんです。

飲食店が廃業する際には1番最初に気持ちから崩れてしまうんです。

だから、計画は気持ちが萎えそうになった時に奮い立たせてくれるんです。

また、開業時の計画では定期的に見直すことが必要になります。

開業時によくあるパターンが「思ってたのととは違う」や「こんなはずではなかった」という思いが頻繁に起こるからなんです。

逆に思い通りになる飲食店開業はほとんどありません。

だから、２年で廃業しないために常に微調整を図ることは不可欠なんです。

まずは、開業前に計画を立案して開業後1カ月くらいで新たな計画を修正することをおすすめします。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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