飲食企業の土台を作る

飲食企業の土台を作る

研修システム（社員研修）

飲食企業にとっての社員研修とは、店長を育成するための研修になります。

新入社員研修後に店舗に配属されて現場研修を中心に業務を行います。

その過程で、店舗運営と店長になるための店舗管理について学ぶのが、社員研修になります。

入社してからの現場研修はアルバイトと同様の仕事で、あまり社員としての自覚はあまり生まれないものです。

私自身、ベテランアルバイトと比較されるなど悔しく歯がゆい思いをしたものです。

その後、社員としての自覚や意識が変わるのが社員研修の店舗管理業務を教えられるようになってからです。

当然ベテランアルバイトとは現場での力量では劣ることはあっても、店舗を管理する社員としての責任や考え方を学ぶことで自信になっていきます。

社員研修では、将来飲食店店長が持つべき考え方を身に付けることを中心に研修内容を決めていくことが大切なんです。

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飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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ネガティブに準備する

何事もネガティブに準備する

経営に大切なことは「準備」です。

しかし、世の中の経営者で、この「準備」を甘く考えている人は少なくありません。

「準備」には資金としてのお金の準備は当然の事ですが、また人材としての人の確保や育成も含まれています。

もうひとつ大切な「準備」は、経営者自身の能力向上のことであり、特に世の中の流れを察知する情報収集能力です。

そして、これらの「準備」をネガティブにもっともっとと求め続けることです。

これくらいでいいか？

とポジティブに捉えると必ず失敗します。

とにかく「準備」は、徹底的に行うことです。

できる経営者はいつも不安です。

やってきた「準備」が足りているか？大丈夫か？と不安に思っているものです。

その不安は、経営者をやっていたら無くならないかもしれませんが、とりあえず自分が思い描いた「準備」ができたら、あとはポジティブに行動するだけです。

その行動で失敗しても、すべて自分が責任を負う覚悟でやるべきなんです。

それが真の経営者と言えます。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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売上を上げる方法

売上を上げる方法

宴会のお客様への対応

宴会のお客様は幹事を除いてほとんどの方が初めて来店されるんです。

それが宴会を次に活かしていくポイントになります。

初めて来店された方に宴会以外にも利用してもらう働きかけが重要なんです。

初めてのお客様を獲得するにはグルメサイトへの登録や広告宣伝など結構なお金がかかります。

でも、宴会に来店されたからこそ初めてのお客様にアプローチする絶好のタイミングなんです。

例えば、来店へのお礼として割引券やクーポン券など手渡ししたり、テーブルにグランドメニューを設置することでお店の魅力を伝えることも難しくはありません。

しかし、ほとんどのお店では絶好の機会を逃しています。

宴会で来店された方にまた行きたいと思わせることがらできたなら、これほど確実な広告宣伝はありません。

宴会をどう活かすかが、次の売上につながることを忘れてはいけません。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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自分の弱さを認める

自分自身の弱さを認める

自分の弱さを認められる人間こそが本当に強い人間なんです。

しかし、立場が上になればなるほど自分の弱さを認める勇気がない人は多いものです。

プライドが邪魔をしたり、立場からの恥ずかしさが弱さを隠してしまう。

しかし、自分をさらけ出すことのない上司に心から付いていく部下はいません。

特に、直属の部下に対して裏表がある人が信頼される上司にはなれません。

ただ、弱さを隠すことは強いストレスにもなります。

開き直って弱さを認める方が気持ちが楽になるものです。

弱さを認めることは弱い自分をさらけ出すことではなく、弱さを認めて他者に足りない部分を補ってもらうことで、自分では成し遂げられない高い目標を達成することにもつながるんです。

高い目標を掲げる強いチームを作ることが可能になるんです。

だからこそ、弱さを認めることは他者との協力を導き出す強い存在になることが出来るんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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店舗分析力を磨く

店舗分析力を磨く方法

商圏（人口、世帯数など住民）

分析するための第一歩は商圏の中の住民の多さに対して行います。

それは、飲食店の売上イコールお客様の数になります。

その数であるパイの大きさが人の多さになるということです。

だから、人口が多かったり働いている人の数を表す昼間人口の多い場所で飲食店を開店することは、飲食店経営の基本になります。

商圏の人口などの分析は、全体の数よりも店舗のターゲットになる年齢層がどれくらい住んでいるか？や世帯の種類として1人暮らしや家族などのターゲットにつながる世帯がどれくらい住んでいるかを分析することで売上に対するポテンシャルが分かります。

したがって、ここでの商圏分析の前に、自店のターゲット客層を明確にしておくことが事前に必要になります。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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