BGMで無意識の満足

BGMで無意識な満足

ほとんどの飲食店ではBGMの音楽を流しています。

多くはお店のコンセプトや業態に合った曲にしていると思いますが、中には今の流行りの曲を流したり、オーナーや店長の趣味の音楽を流している場合も少なくありません。

ＢＧＭというのはお店の印象を決めるとても重要な要素です。

音楽によって、簡単にお店の雰囲気をコントロールできてしまうのです。

お店のコンセプトに合ったＢＧＭを選ぶことによって、売上げもアップするし、リピーターも増えます。

ＢＧＭを選ぶ際は、ただなんとなく選ぶのではなく、正しくＢＧＭの効果と目的を理解した上で選びましょう。

また、音量も大切です。

大きすぎると会話が出来ないし、小さすぎるとBGMの意味がなくなってしまいます。

スピーカーの真下でも会話を邪魔しない音量にすべきです。

お客様は音楽を聞きにお店に行ってるわけではないので、顕在意識でＢＧＭを捉えていることはありません。

無意識のうちになんとなく「いい雰囲気のお店だね」とか「落ち着きがあっていいね」と考えているわけです。

その無意識の世界はとても怖いです。でも、逆に考えれば、気づかないうちにお店のファンになってもらえるということです。

店長は気分でＢＧＭを変えてはいけません。

ＢＧＭの効果というのは大きいですから、しっかりとしたコンセプトの中で使いましょう。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食企業の土台を作る

飲食企業の土台を作る

マニュアル製作（レシピ）

マニュアル製作のレシピ作成では接客と違いレシピ通りに調理することでいつでも同じレベルの料理が提供できるようにすることなんです。

そして、レシピには食材の材料だけでなく調理手順も明確に記入して同じ料理ができるものにしなければいけません。

特に、店舗のメインとなるメニューのレシピは簡単に変更しないように管理することが大切なんです。

企業の土台となるべきレシピは材料や手順だけでなく、価格と材料１つづつの原価を明記して、原価率まで算出することが必要になります。

特に、飲食企業としてチェーン化を図るためにはマニュアルとしての料理レシピは不可欠になり、チェーンとしてのベースになります。

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飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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権力の使い方

権力の使い方を間違えない

リーダーが権力を誇示したり、威圧的な態度をとれば、その瞬間は成果を挙げることができるかもしれません。

しかし、すぐに信頼関係は崩れ、長期的に見ればチームとしての成果は必ず低下します。

権力を持った人が、組織の利益にならないネガティブな行動をとってしまうことは間違いありません。

世の中には「立場が人をつくる」という言葉があります。

責任のある地位につくことで人が成長するという意味の言葉ですが、これは良いことばかりではなく、権力という強い武器を急に持ってしまっただけで、それを振りかざしてしまうのが人間の本性なんだと思います。

優秀なリーダーになるためには、そういう人間の本性を理解して、部下からの信頼を失わないような行動をとれるように意識しなければなりません。

権力を誇示すればするほど、人間が小さく見えるのは世の常なんです。

尊敬されるリーダーは、いつも謙虚であり、当たり前のように謙虚な行動を取っています。

「実るほど頭を垂れる稲穂かな」を

実践するリーダーであってほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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どんぶり勘定が店を潰す

どんぶり勘定が店を潰す

個人の家計でもよく聞かれる“ どんぶり勘定”。これが仕事の場でも行われているとすれば、もはや致命的です。

キャッシュフローをまったく把握していない、ということなんですね。

でも、実はこうしたダメな飲食店経営者が意外に多いんです。

キャッシュフローは、その場で現金をやり取りするだけではありません。

お客様がカードで支払った売上など、後日入金となるのが「売掛金」、仕入れ先でいわゆるツケで買った食材の経費は「買掛金」と呼ばれていて、それぞれの入金、出金が時間差でやってきます。

このスケジュールと金額をきちんと管理しておかないと、売上はあっても売掛金の入金がなく、買掛金の支払い期日がきてもお金が手元にないという状態になってしまいます。

「掛」は信用取引なので、安易に滞納していると、取引自体が断られてしまいます。

借金だけが残ってお店を手放すことになりかねません。

経営者は利益を出さなければ失格なんです。

まずはお金の流れをしっかり把握することから始めましょう！

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代表　服部直紀

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同調圧力に負けない

同調圧力に負けない

同調圧力とは、合意形成を図る前に少数意見の人間に対して、多数意見に合わせるよう誘導することです。

日本には元々、多数の意見に反対する人間に対して圧力をかける風土があります。

また、組織の不正を正すために一部の内部告発者を排除するような風土も見られます。

こうした長いものには巻かれろ的な同調圧力は組織を腐敗させるだけなんです。

しかし、このような同調圧力は政治やビジネスの世界でも横行しています。

同調圧力により腐敗した組織が発展すること絶対にありません。

一部の権力者の都合によって組織のメンバーは振り回されることになるからなんです。

そして、いつか組織は崩壊することになります。

同調圧力に負けないためには、物事の判断を周りの意見ではなく原理原則に則ったものであるかを大切にすることなんです。

原理原則は何ものにも揺らがすことのない強さがあります。

原理原則はどんなに世の中が変わろうと決して変わらないものです。

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その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

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代表　服部直紀

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