アドバイス

部下にはアドバイスよりも

部下を育てようとあれこれ指示することが、却って部下のモチベーションを下げていることがあります。

自分から動く人になってもらうには、リーダーが「自ら動かなくては」と部下に思わせる環境を作ることが大切なんです。

でも、指示や命令をしないと不安になったり、任せることで失敗したらどうしよう、という心配もあります。

スタッフから相談されてもすぐ正解を言うのではなく、部下の話を聞いたうえで部下に自分の頭で考えさせ、自ら導き出した考えに従って行動させる。

そしてミスしそうになったらフォローする。

この繰り返しで、指示待ち人間ではなく自らの頭で考えて動く人材を育てることが大切なんです。

同時に大きなビジョンを示して仕事の意義を伝える、

任せっぱなしではなくフィードバックする、責任はリーダーがもつなど、部下の不満を愚痴る前に上司としてやるべきことを考えることが大切なんです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

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お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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勘違いしないこと

飲食店開業で勘違いしない

先日、元プロ野球選手の長嶋一茂さんが開業した飲食店を閉店する記事が出ていました。

実際の店舗の家賃や開業資金などの話を聞くと「やっぱりな〜」と思いました。

飲食店経営のプロから言わせてもらうとどれだけ飲食店経営を舐めてるんや！

と、、、

こんなのだから、芸能人や元スポーツ選手たちの飲食店が潰れていったんだと思います。

開業当初はメディアに取り上げられて、それなりに集客出来てるんで、いつの間にか「オレ、飲食店経営のセンスあるんだぁ〜！」とメチャメチャ勘違い人間になっちゃう。

そして、芸能界やスポーツ界でそれなりに稼いだお金もすべて失くしてしまう。

飲食店開業は、異業種な業界にいたから失敗したからでなく、飲食業界に居た人でも簡単に失敗するんです。

失敗する人はすべて勘違いしてる人だということ。

「店さえ作れば自然とお客さんがくる」

「自分は友達多いから、みんな来てくれる」

「自分の料理出せば、お客さんは寄ってくる」

などなど、、、

言い出せばキリがないくらいの勘違いコメントが出てくる。

やっぱり政治でも経営でも「謙虚」が一番！

飲食店で本当に成功するためには「お客様」に喜んで頂くために、何が出来るか？

を24時間考え続けられて、実行することが必要なんです。

もし、知り合いで飲食店を開業しようとしてたら「止めたほうがいいよ！」と言ってあげてください。

それが一番の優しさだと思います。

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飲食店開業

正しい飲食店開業

14.サービスの数値基準

前回ではサービスマニュアルにおいて基準作りが大切だということを伝えてきました。

今回は具体的な数値基準を明確にしていきます。

まずは、前回でも説明した来店時のあいさつの基準です。

入口が開いて何秒であいさつすべきなのか？

それは、私の基準では3秒に設定しています。

大手チェーンでも同じような基準を設けているチェーンがあります。

焼肉の牛角では5秒に設定しています。

ただ、感覚として5秒は意外と長く感じると思ったので、私は3秒で設定しています。

この3秒を守ることで、お客様に歓迎しているという姿勢を伝えて、これからの時間を満足して頂く想いを感じていただきます。

来店時の出来不出来により、そのお客様が続けて来店して頂けるかの試金石となります。

そのために、お客様がいつ来店してもすぐあいさつができるように、五感を使って注意力を発揮することが大切なんです。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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他責にしない

他責にせずに自分から

今世の中が「他責化」が進んでいるような気がします。

「他責化」とは、他者や他人に責任を押し付けることが常態化することです。

コロナ禍で国や県の対策に苦情を言っている経営者は少なくありませんでした。

たしかに、国の感染対策だけでなく最近の物価上昇などに対しての経済対策が遅れていたり、言っていることがコロコロ変わったりと、より国民の不安が増加しています。

こういう国や政治家たちだから、あてにしないことも大切だと思います。

あてにしたり期待するから期待外れに対して苦情を言ったりして他責になります。

その他責は、自分の活力を失わせることになります。

他責にしても世の中は何も変わりません。

まずは自分から、自分が出来ることを精一杯やるだけです。

そうすることで必ず光が見えてくると思います。

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危険な兆候

飲食店の危険な兆候⑧

料理の量が少ない

飲食店が経営不振になると、原価を下げて利益を稼ごうとして料理がいつもより少なくなる傾向になります。

当然、料理が少ないと感じるお客様は以前に来店したことがある常連の方になりますが、飲食店経営が成功するにはお店を好きで何度も来店してくれる常連客をいかに多く作るかにかかっています。

その常連客に対する裏切り行為に他なりません。

そして、次第に常連客が減っていき気付きた時には、経営が立ち行かなくなっていくんです。

したがって、経営が多少厳しくなっても料理の量を減らすことは早く廃業に追い込むだけになるため、絶対に安易に料理の量を減らすべきではありません。

飲食店経営を長く続けるためには、お客様の期待を裏切らずに誠意のある店舗運営をすることしかありません。

こんなお店になってきたら相談してください。

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飲食店の危険な兆候コラムでは１つの現象として注意させて頂いていますが、この現象だけを改善するのではなく内部に潜む根本的な改善をしなければ問題は必ず再発するものです。

そのためには視点を変えて店を見ることが大切であり、私の仕事は新たな視点で根本的な問題を明らかにして改善提案することです。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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