飲食店店長の教科書

人件費をコントロール

普通の飲食店経営で一番大きな数値は原価率になります。

ただ、飲食店店長がコントロールできる数値は人件費なんです。

原価率はメニュー価格が決まれば数値が大きく変動することがないので、店長がコントロールできる数値は大きくありません。

人件費は、削減すれば良いと言うものではありません。

削減し過ぎると、料理提供やサービス面でお客様に迷惑をおかけして、売上減少を招くことにつながります。

したがって、人件費は数値が大きいだけでなく、店長のコントロール次第で売上が増減する重要な経費と言えます。

また、人件費はスタッフそれぞれの能力を加味してコントロールすることが必要であり、スタッフの教育状況にも影響されるのです。

人件費を削減だけでなく、店舗の将来性も見据えた店長の能力が分かる経費だと言えるものです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、まずは直接お電話かDMをお送りください。お悩みを解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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危険な兆候

飲食店の危険な兆候⑨

身だしなみが不潔

経営不振の飲食店でスタッフの身だしなみが不潔になるのも１つの兆候と言えます。

経営不振になり経営者や店長のやる気がなくなってくると自分の身だしなみに注意がいかなくなり、次第に不潔になっていきます。

そうするとスタッフに対して身だしなみの清潔感を注意することが無くなり、スタッフもいいかげんな身だしなみになっていくものなんです。

良い飲食店では全員のやる気がみなぎり、お客様に居心地の良さや清潔感を感じていただくように努力をしていきます。

飲食店は俳優が演技をする舞台のような場所であり、スタッフ皆が見られている意識が高くなり、身だしなみにも最善の注意を払います。

そんな飲食店としての当然の意識がなくなってくると廃業に至る危険な兆候であると言えます。

こんなお店になってきたら相談してください。

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飲食店の危険な兆候コラムでは１つの現象として注意させて頂いていますが、この現象だけを改善するのではなく内部に潜む根本的な改善をしなければ問題は必ず再発するものです。

そのためには視点を変えて店を見ることが大切であり、私の仕事は新たな視点で根本的な問題を明らかにして改善提案することです。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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独立開業

独立で掴む自由を知る

開業を失敗する人の多くが人生をかけて家族も巻き込んで開業するのに、あまりにも安易に決め過ぎているような気がします。

また、安易に決め過ぎる人ほど、人の意見を聞こうせず独りよがりになることが多いものです。

脱サラで開業する人の場合、独立はある意味「自由」を手にするわけですが、この「自由」はある意味大きな落とし穴のある「自由」だと思ったほうがいいと思うんです。

最終的に開業する場合でも、サラリーマン時代に先輩や上司の意見に耳を傾けたように、もっともっと周りの人の意見を聞いて判断をしてほしいものです。

経営が上手くいかなくなっても、自分ですべて解決しようとする人が多いものですが、最悪の状態にしないために、早めにアドバイスを受けるなど、再生のための一歩踏み出してほしいと思います。

そんな勇気を持った行動が、自分の人生と家族を救うと思うのです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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アドバイス

部下にはアドバイスよりも

部下を育てようとあれこれ指示することが、却って部下のモチベーションを下げていることがあります。

自分から動く人になってもらうには、リーダーが「自ら動かなくては」と部下に思わせる環境を作ることが大切なんです。

でも、指示や命令をしないと不安になったり、任せることで失敗したらどうしよう、という心配もあります。

スタッフから相談されてもすぐ正解を言うのではなく、部下の話を聞いたうえで部下に自分の頭で考えさせ、自ら導き出した考えに従って行動させる。

そしてミスしそうになったらフォローする。

この繰り返しで、指示待ち人間ではなく自らの頭で考えて動く人材を育てることが大切なんです。

同時に大きなビジョンを示して仕事の意義を伝える、

任せっぱなしではなくフィードバックする、責任はリーダーがもつなど、部下の不満を愚痴る前に上司としてやるべきことを考えることが大切なんです。

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勘違いしないこと

飲食店開業で勘違いしない

先日、元プロ野球選手の長嶋一茂さんが開業した飲食店を閉店する記事が出ていました。

実際の店舗の家賃や開業資金などの話を聞くと「やっぱりな〜」と思いました。

飲食店経営のプロから言わせてもらうとどれだけ飲食店経営を舐めてるんや！

と、、、

こんなのだから、芸能人や元スポーツ選手たちの飲食店が潰れていったんだと思います。

開業当初はメディアに取り上げられて、それなりに集客出来てるんで、いつの間にか「オレ、飲食店経営のセンスあるんだぁ〜！」とメチャメチャ勘違い人間になっちゃう。

そして、芸能界やスポーツ界でそれなりに稼いだお金もすべて失くしてしまう。

飲食店開業は、異業種な業界にいたから失敗したからでなく、飲食業界に居た人でも簡単に失敗するんです。

失敗する人はすべて勘違いしてる人だということ。

「店さえ作れば自然とお客さんがくる」

「自分は友達多いから、みんな来てくれる」

「自分の料理出せば、お客さんは寄ってくる」

などなど、、、

言い出せばキリがないくらいの勘違いコメントが出てくる。

やっぱり政治でも経営でも「謙虚」が一番！

飲食店で本当に成功するためには「お客様」に喜んで頂くために、何が出来るか？

を24時間考え続けられて、実行することが必要なんです。

もし、知り合いで飲食店を開業しようとしてたら「止めたほうがいいよ！」と言ってあげてください。

それが一番の優しさだと思います。

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代表社員　服部直紀

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