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エイブル豆知識　■きのこはおいしい森のリサイクル屋さん

　旬のきのこ、食べてますか？豊富な食物繊維やビタミン類、ミネラルやたんぱく質などを含むきのこは、低カロリー＆うま味成分もたっぷりで美容効果もばっちり。女性に大人気の食材です。
　
　日本人はいろいろな種類のきのこを食生活に取り入れた、世界に名だたるきのこ食文化を持つ国です。縄文時代の遺跡からきのこ型の土製品が出土したり、日本書紀にきのこを天皇に献上したという記述が見られることから、古代より食用されていたと見られています。
　
　きのこは植物ではなく、菌糸という糸状の組織を持つ、カビの仲間「菌類」です。植物は自分で栄養をつくり花を咲かせて子孫を残しますが、きのこは自分で栄養分を摂れず、花もないので受粉もできず、胞子を飛ばして自らを増やしている点で植物と大きく異なります。また、倒れた木などから栄養を吸う「腐生菌」(シイタケやエノキ)、植物の根などから栄養をとる「寄生菌」(マツタケ、ホンシメジ)と大きく分けて2種類があり、どちらもきのこと木は互いに養分などをやり取りし共生しながら生きています。さらに枯れ木や落ち葉などを腐らせ土にもどす「分解者」の役割も担っています。言ってみれば森のリサイクル屋さんといったところです。
　
　さて、きのこは国内だけでも4000～5000もの種類があるといわれ、その中で食用にできるものは約100種。いわゆる毒きのこと呼ばれるものはおよそ200種類超もあり、これらの中には1本のきのこで大人1人を死に至らしめる猛毒きのこも。中には食べられる「クリタケ」と、有毒きのこ「ニガクリタケ」のように、見た目は似ているけれどまったく異なるきのこもあるので、野生のきのこの食用には十分注意してくださいね

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エイブルレポート　■相思相愛の“料理”と“コメ”。「専用米」、じっくり噛みしめながら拡販中

　“お箸の国の人”である私たち日本人ほど、コメにウルサイ国民はいないのではないでしょうか。しかし、そのおかげでコメの味がわかる舌が養われ、そのおかげで実に様々な種類のコメが作られるようになりました。
　コメの味に個性を持たせ、嗜好品的な位置づけで消費者のこだわりに応える「ブランド米」もその一つ。そして、それからさらに進化したのが、ある特定の料理に合わせた「専用米」の出現です。

　宮城県の古川農業試験場が開発したのは、チャーハンやピラフに最適な新品種、「さち未来」。ジャポニカ米（短粒種）とマレーシア産のコメとの交配から生まれたもので、昨年、品種登録されました。やや硬めで水分が少ないため、炒めるメニューにぴったり。
　新潟県上越市の中央農業総合研究センター・北陸研究センターが開発したのは、寿司専用のコメ、「笑みの絆（えみのきずな）」。コシヒカリと比べて粘りが強すぎず、酢になじみやすく、飯粒がしっかりしているので、握ると崩れず、食べるとなめらかにほぐれる。まさに、寿司のために生まれてきたコメです。10年前から品種交配を始め、昨年、品種登録され、今年から本格的に流通しています。
　また、カレーに最適なコメとして2009年に品種登録されたのは、その名も「華麗舞（かれいまい）」。柔らかく粘り気の強い日本型品種「アキヒカリ」と、硬めで粘り気の少ないインド型品種「密陽23号」を交配して育成され、表面の粘りを抑えながら、内側は「コシヒカリ」並みの柔らかさと弾力性を持たせることに成功。粒同士がくっつきにくいので、かたまりにならず、ひと粒ひと粒がルウになじんでカレーをいっそう美味しく引き立てます。
　中央農業総合研究センターなどが「華麗舞」の研究・育成を始めてから日の目を見るまでに費やした年月は、なんと27年。インド型と日本型のような異種交配の場合、日本型同士の交配と比べて、約2倍の年月がかかると言われています。当初から、カレー専用米を開発しようとしていたわけではなく、多収品種の育成を目的に交配されたものでした。ところが、第一の目的を果たすことが難しく、試行錯誤を繰り返すうちに、今までにない“おもしろいコメ”が副産物的に誕生したという経緯があります。

　これまで、料理に合わせたコメというものが無かったことが、意外です。「専用米」の用途の幅が広がり、種類も増えることで、こだわりを持った消費者に向けた、新たなコメ需要の掘り起こしにつながることが期待されます。　　　

エイブル豆知識　■冬の使者、木枯らし1号の秘密。

　11月7日は立冬、暦の上では冬が始まる日です。この頃のお天気情報で聞くのが「木枯らし1 号」のニュースでしょう。木枯らしは童謡「焚き火」の歌詞にも登場する、冬の代表的な季節風です。
　
　木枯らし1号とは、吹き始めの木枯らしのこと。「10月半ばから11月末にかけて吹く冬型気圧配置・北よりの風速8メートル以上の季節風」と定義され、発表しているのは意外にも東京（関東地方）と大阪（近畿地方)だけなのだそうです。

　本格的な冬の到来を告げる木枯し1号は毎年立冬とほぼ同時期にやって来ますが、期間や気圧配置、風向風速の定義に当てはまらないと、その年の木枯らし1号の発生は無しとなります。ちなみに木枯らし2号や3号ももちろん吹いてはいるのですが、木枯らしそのものが「観測情報」にあたらない「季節現象」なので、発表はされません。また、昨今の地球温暖化の影響からか、近畿地方の木枯し1号は東京より少し遅めにやってくる傾向にあります。

　冬を告げる木枯らし1号と同様に春の便りを知らせてくれるのが「春一番」です。なぜ統一されていないのかというと、これらは暮らしの中で言い伝えられてきた言葉であり、気象庁がつくった用語ではないから。厳しさや強さを感じさせる「1号」に対し、「一番」は柔らかさや穏やかさを感じさせてくれるような印象で、語感としてはぴったりです。

　この季節は日照時間も少なくなり、体のバランスが崩れやすい時期。木枯しが運んでくる冬の足音を聞いたら、温かくして十分な睡眠と休養、バランスのいい食事を心がけましょう。

エイブルレポート　■体型の悩みをやさしく補整します。40～50代向け「婦人下着」市場。

　これまで「婦人下着」は、30～50代までを“ミセス”のカテゴリーとしてひとくくりに扱われてきました。しかし、最近では30代と40～50代とを切り離し、より細分化した商品戦略を展開しています。ことに、40～50代向けの商品が急速に充実してきました。それは、加齢に伴う体型の変化という、この世代ならではの悩みに応じた機能商品を打ち出して新たな購買動機を促そうというメーカー側の狙いと同時に、女性側からの切実なニーズが積極的な商品化にかり立てているといえます。

　補整下着にありがちな、窮屈・非オシャレ・着脱のめんどうさ、というイメージを払拭し、オシャレで軽めの補整アイテム「シェイパー」という新カテゴリーを訴求しているのが［トリンプ］。昨年から展開している「シェイプセンセーション」シリーズで、シェイプしたい部分に合わせて簡単にボディラインメイクできる商品、全15アイテムがラインナップ。また今年から、独自に開発した「YSIOA体型別診断」を導入。体型のシルエットをアルファベットのY、S、I、O、Aの形に見立て、5つのタイプに分類してバランスの良いシルエットメイクを実現するための下着選びをサポートするというもの。さらに、“骨格から、キレイをめざす”というコンセプトで開発された、ブラジャー「肩甲骨のきもち」とガードル「骨盤のきもち」も注目されています。

　［グンゼ］の40～50代向けブランドは「キレイラボ」。女性ホルモンの減少による体の変化は肌から始まるということで、刺激に敏感で乾燥しやすく、弱まった肌をやさしく守る下着生地面に保湿機能を持たせることに成功。また、ブラジャーの背中周りは、加齢によって柔らかくなった肌に食い込みにくいよう、幅広にし、ワイヤーも負担の少ない樹脂を採用しました。　
　2009年から、“マイナス5歳”をうたい文句に40代向けブランド「ラゼ」を展開するのは、［ワコール］。社内研究機関「人間科学研究所」において、48年間に渡り、4万人以上の女性の体型を研究。体のエイジングデータ分析から導き出された独自の“美の法則”は、数々のヒット商品を生んできました。今年は、柔らかく揺れやすくなったヒップと太腿を引き締め、自然なリストアップを実現する「ヒップ年齢マイナス5歳をめざすパンツ」や、バスト上部の“そげ感”をボリュームアップするカップ構造の「胸もと年齢マイナス5歳をめざすブラ」などを発売。
　
　いまの40～50代女性の感性は20～30代と変わりません。メーカー側も、20～30代向けと色やデザインのテイストを大きく変えずに、少しだけシックなものにシフトしているということです。