エイブル豆知識 ■きのこはおいしい森のリサイクル屋さん

　旬のきのこ、食べてますか？ 豊富な食物繊維やビタミン類、ミネラルやたんぱく質などを含むきのこは、低カロリー＆うま味成分もたっぷりで美容効果もばっちり。女性に大人気の食材です。
　
　日本人はいろいろな種類のきのこを食生活に取り入れた、世界に名だたるきのこ食文化を持つ国です。縄文時代の遺跡からきのこ型の土製品が出土したり、日本書紀にきのこを天皇に献上したという記述が見られることから、古代より食用されていたと見られています。
　
　きのこは植物ではなく、菌糸という糸状の組織を持つ、カビの仲間「菌類」です。植物は自分で栄養をつくり花を咲かせて子孫を残しますが、きのこは自分で栄養分を摂れず、花もないので受粉もできず、胞子を飛ばして自らを増やしている点で植物と大きく異なります。また、倒れた木などから栄養を吸う「腐生菌」(シイタケやエノキ)、植物の根などから栄養をとる「寄生菌」(マツタケ、ホンシメジ)と大きく分けて2種類があり、どちらもきのこと木は互いに養分などをやり取りし共生しながら生きています。さらに枯れ木や落ち葉などを腐らせ土にもどす「分解者」の役割も担っています。言ってみれば森のリサイクル屋さんといったところです。
　
　さて、きのこは国内だけでも4000～5000もの種類があるといわれ、その中で食用にできるものは約100種。いわゆる毒きのこと呼ばれるものはおよそ200種類超もあり、これらの中には1本のきのこで大人1人を死に至らしめる猛毒きのこも。中には食べられる「クリタケ」と、有毒きのこ「ニガクリタケ」のように、見た目は似ているけれどまったく異なるきのこもあるので、野生のきのこの食用には十分注意してくださいね

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