漢字では「飯蛸」と書くようです。 頭のように見える胴に米粒状の卵がびっしり、うま味もたっぷりです。 丸ごと煮つけにしたり、空揚げ、おでん種など 多彩な料理で楽しめます。
雌が卵を抱く１月から３月が旬と言われています。 岡山県では倉敷市下津井、瀬戸内市牛窓地区などで水揚げが多いです。
昨年、成長期の夏場に日照不足だった影響などで不漁が続いており、水揚げ量は例年の半分程度のようです。
スーパーでは100ｇが１００円～１５０円で例年よりやや高いようです。
◇トマト煮◇
熱したフライパンでオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪をなじませ、下処理したイイダコを強火で炒めます。 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ざく切りにしたトマトを加えて弱火で煮込むと出来上がりです。
エビ類には遊泳型と歩行型があるそうで、伊勢エビは歩行型です。 体長約30ｃｍ、赤みがかかった体色、頭胸部はとげで覆われ、王者の風格があります。 外海に面した岩礁にすみ、日中は岩陰に潜んで夜になると食べ物を求めて出歩きます。 千葉県、三重県、和歌山県などが主産地で、産卵期は夏、寒い季節においしくなります。
長寿と武勇の象徴として古くから祝い事に登場しています。 長いひげと腰が曲がるまでの寿命を願って正月のしめ飾りや鏡餅に赤くゆでた伊勢エビを飾りますよね。
料理は丸ごと蒸したり、殻をつけたまま筒切りにして煮る具足煮、鬼殻焼き、刺身などがあります。
栄養成分は脂質が少なくタンパク質、ビタミンＥが多くふくまれているようです。
平たい形から「クツゾコ」や「ソール（英語で靴底）」、「ゲタ」・・・・
などと足元にちなんだ名前で呼ばれますが、柔らかい白身の味は格別です。
西洋料理では高級食材として扱われているようです。
岡山県で捕れるのはコウライアカシタビラメ（クロゲタ）、アカシタビラメ（アカゲタ）です。 冬場は産卵を前に身が太るクロゲタが旬のようです。 例年より少なめで、スーパーでは中サイズの100ｇで180円から200円と例年よりやや高めのようです。
◇シタビラメの一夜干し◇
小さめ（20cmくらい）のゲタのウロコ、皮、頭を取り除き、塩水に１時間ほど浸す。 取り出して軽く水洗いした後、水気をふき取る、風通しの良い場所で一晩乾燥させ れば出来上がりです。
ツバス、ハマチ、メジロ、ブリ と成長に伴い呼び名が変わる出世魚です。 春の産卵期を控えた冬場は「寒ブリ」と呼ばれ、特に脂が乗っておいしい。 西日本では縁起物として正月料理で重宝され、岡山県の北部やおいらの地元では雑煮にブリの切り身を入れるのが定番となっています。
タンパク質やミネラル、ビタミンに富み、刺身、塩焼き、照り焼きなど調理方法も幅広いです。
市場の流通量は平年並みで、スーパーなどでは、100ｇが２５０円から３００円程度で例年並みの価格のようです。
◇ブリしゃぶ◇
白菜やニンジンなどを昆布だしで煮て、火が通ったら、薄く切ったブリをくぐらせる。 軽 く色が変わったら野菜と一緒にさっぱりとポン酢で食べる。 最後の〆は、ご飯と卵を入れて雑炊を作って食べるのもいいんじゃない。
タンパク質やミネラルを豊富に含み、「海のミルク」とも呼ばれています。 産卵に向けて栄養を蓄える秋から冬が旬で、身のグリコーゲンの量も増えるといわれています。
岡山県では備前市日生町地区や瀬戸内市邑久町地区で養殖が盛んです。 （近場だと寄島地区のカキがいいですね。） 食べ方は生食、土手鍋、フライ、殻つきのまま焼くなど多彩です。
海水温が低めに推移しているため、例年より身が小さく、量の少なめのようです。 スーパーでは、むき身１５０ｇが４００円から４６０円と例年より やや高めだとか。
◇酢ガキ◇
小さなカキをおいしく食べる料理のひとつです。 生食用のカキを流水で手早く洗い、水けを切り、酢、しょうゆ、だし汁を合わせたもので味付けます。 お好みで大根おろしやもみじおろしを合わせてもおいしいですよ。
タイラガイという出回っています。 殻長は35ｃｍほどあり、殻の形は先のとがった三角形、暗緑色をしており、表面はなめらかなものとザラザラしたものがあります。 遺伝学的には種別ではないかと言われていますが、区別せずに市場に出ています。
東京湾以南の砂泥地にすみ、伊勢湾、瀬戸内海、有明海が主な産地です。 とがった方を泥底に突き刺し、逆立ちして沈んでいます。
秋から冬が旬です。 貝柱がおいしい。 刺身や寿司種、照り焼き、フライなどに利用されています。 缶詰や乾燥品、粕漬けも作られていて、特に有明海産の粕漬けは有名だとか。
食品成分表には貝柱の成分が示され、他の貝類に比べるとタンパク質が多くコレステロールが少ない。
日本近海は腹が銀白色のマサバと、黒い斑点があるゴマサバが生息している。 産卵期を終えて栄養を蓄えたマサバは「秋サバ」と呼ばれて、脂の乗りが良いです。
動脈硬化の予防効果があるとされるドコサヘキサエン酸（DHA）などを豊富に含んでいる。 甘酢に漬けこんだサバで作る押しずし「サバずし」は岡山県北部で秋祭りに欠かせない郷土料理です。
市場での量は少なめ。 北海道や青森産が多いようです。 スーパーでは、1匹（約６００ｇ）が６００円から８００円と例年よりも高めのようです。
◇サバすき◇
牛肉の代わりにサバを使ったすき焼きです。 程よく乗った脂と野菜の相性が抜群です。 そぎ切りにしたサバと、タマネギ、ダイコン、糸こんにゃくなどを、しょうゆ、酒、砂糖などで甘辛く煮込みます。
うろこはなく、薄くて細長い魚体は太刀を思わせる。 大きなタチウオになると体長が1ｍを超えるものもいるようです。 頭を上にして垂直に立った状態で泳ぐ。
瀬戸内海では、産卵で外海から入ってくる夏から秋にかけてよく捕れる。 倉敷市下津井地区などで漁が盛んです。
刺身、塩焼き、ムニエルなど幅広い料理に向いてるそうです。
８月の水温が低めだったためか、例年より２割くらい少ないようです。 スーパーでは切り身（100ｇ）が２５０円から３００円程度のようでやや高めです。
◇タチウオのソテー◇
フライパンでオリーブオイルを熱し、塩コショウで下味をつけたタチウオに小麦粉をまぶして、中火で焼く。 淡泊で上品な白身なのでバジルやトマトのソースを添えて、アクセントにするのもいいかな。
秋を代表する味覚と言えばサンマですよね。 大根おろしを添えたサンマの塩焼は定番でしょう。
動脈硬化予防に有効とされるドコサヘキサエン酸（DHA）を豊富に含んでいるようです。
日本近海では夏に千島列島沖を回遊し、秋になると産卵のため南下し、８月中・下旬以降、北海道や三陸沖で漁が本格的となります。
今年は天候不順で海水温が低く推移したためか、漁の出足が遅く品薄感があるそうです。 では、１匹（約１７０ｇ）２００円から２５０円で、例年より２割くらい高いようです。
つぶらな瞳におちょぼ口、熱帯魚のようなどくとくの形が特徴的なマナガツオは、みそ漬けなどにして贈り物にもされる高級魚です。 西日本だけで捕れることから、「西海に鮭なし、東海にマナガツオなし。」と言う言葉もあるようです。
瀬戸内海にいる時期は６月から８月だけ。卵を産むために太平洋から瀬戸内海に入ってくるところを網で捕まえてる。 岡山県では、岡山市沖の犬島周辺などで主に漁が行われています。
カツオの名前が入っているけど、タタキなどの料理で知られるカツオとは違う種類です。 スーパーなどでは切り身で売られることが多く、照り焼きや塩焼きにすると、ご家庭で手軽に上品な味を楽しめますよ。
漁獲量の統計はないようですが、近年はやや不良のことが多いようで、漁師は自主的に網の目を大きくして、小さい魚を保 護しようと努力しているようです。
