日本近海は腹が銀白色のマサバと、黒い斑点があるゴマサバが生息している。 産卵期を終えて栄養を蓄えたマサバは「秋サバ」と呼ばれて、脂の乗りが良いです。
動脈硬化の予防効果があるとされるドコサヘキサエン酸（DHA）などを豊富に含んでいる。 甘酢に漬けこんだサバで作る押しずし「サバずし」は岡山県北部で秋祭りに欠かせない郷土料理です。
市場での量は少なめ。 北海道や青森産が多いようです。 スーパーでは、1匹（約６００ｇ）が６００円から８００円と例年よりも高めのようです。
◇サバすき◇
牛肉の代わりにサバを使ったすき焼きです。 程よく乗った脂と野菜の相性が抜群です。 そぎ切りにしたサバと、タマネギ、ダイコン、糸こんにゃくなどを、しょうゆ、酒、砂糖などで甘辛く煮込みます。