88歳の母がピシャリ！「にがり」が足りんかったんよ

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広島で麹づくりを教える人　
ねろのこうじ塾　大野紀代美です
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日常をより豊かによりシンプルに
おうちで始める麹づくり
 

「日本の文化」の麹づくりが

誰でも簡単に楽しんでいただける

身近な文化になれば良いなと思っています。
 

なるべく道具を買い足さないで

家庭にある物を使ってつくる麹づくりを

お伝えしています。

綺麗な色でしょう

紅大豆をお水に浸漬させています。

ほんのりピンク色になるって聞いたので

紅大豆でお豆腐を作る事にしたんよ。

お豆腐の作り方は

最初にミキサーで大豆を撹拌します。

 次にお鍋にお水と豆乳を入れて煮ていきます。

 手順は省くけど「にがり」も入れます。

豆乳を絞った後のおからは

サラダに使っても美味しいよ。

絞った豆乳は型へ。

手順は順調。

問題はここじゃないんよ(笑

大豆の量は67gほどなので

お豆腐はたくさん作れないのはわかっていたし

型に入れると薄っぺらくなるのは想定内。

が

にがりの量をカンで入れたので

お豆腐のかたまり方が弱かった

なんで、にがりをカンで入れたん？

ベテランなん？と自分に反省。

あーー、一つ一つが丁寧じゃないよね

私がいない間に元豆腐屋80代の母が

お豆腐をチェックしてたみたいで

一言。

にがりが足りんのんよ。

温度も低かったんじゃないん？

60代の娘、素直じゃない言葉を発する

そんな事ないよ

にがり、けっこう入れたよ。

鍋も沸騰しとったし。

失敗したくせにこの言い草。。

自分の自我が出とるー

ザル豆腐にしました

大ベテランのアドバイスを素直に受けとれん自分に、反省。

でも、こんなやり取りが出来る幸せが

ある事に感謝。

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88/48

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