★レシピ★甘酸っぱ～い♡骨付き鶏もも肉の赤ワインビネガー煮
遅くなりましたが、昨日のTOKYO料理部「ライブキッチン４」で作ったお料理のレシピです！
テーマが「骨付き肉祭り」だったので、クリスマスにも役立ちそうな骨付き鶏もも肉のメニューをチョイス。
フレンチの定番、骨付き鶏もも肉の赤ワインビネガー煮です。
骨付き鶏もも肉って、テンション上がるけど食べにくいですよね。
手も口もベッタベタ、みたいな。
ちょっと食べやすく（完全にとは言えないけど）するためには、関節のところで切るのが良いかと。
骨と骨の間を触って探して、包丁を入れると簡単に切り離せるんです。
こんな写真しかなかった＾＾；；
バット代わりに食品トレーと使ってまして。。。
切り離すところ、わかるでしょうか。
モモとスネに分けるわけです。
で、これをにんにくと一緒にこんがり焼いて、赤ワインビネガーと水とトマトペーストを加えて10分ほど煮ます。
肉には焼いてる段階で火が入ってます。
だから、コトコト煮るのではなく短時間でOK。
でも、全体の味がまとまるだけの加熱時間が必要なので10分としてます。
一緒に焼いたにんにくをつぶしてソースに。
これでとろみがつくので、お肉によく絡みます。
このくらいなら手でつまむにもベッタベタになりにくいし、フォークとナイフでも食べやすいです。
付け合わせにはマッシュしたじゃがいもにしてますが、この料理の定番といえば、バターライス添え。
つまり、フレンチだけど米にも合っちゃう、甘ずっぱい料理鶏肉料理です＾＾
鶏もも肉の赤ワインビネガー煮
材料：1人分 調理時間：30分
骨付き鶏もも肉 1本（約300g）
塩 小さじ1/4
オリーブオイル 小さじ1
にんにく うす皮つき2かけ
赤ワインビネガー 大さじ2
トマトペースト 小さじ1
水 1/2カップ
ローリエ 1枚
砂糖 小さじ1/4
塩 適量
作り方：
①、鶏もも肉に塩をもみこみ、オリーブオイルをひいたフライパンに皮を下にして入れ、にんにくも加えて中火で焼く。しっかり焼き色がつくまで。
②、脂がかなり出てくるのでキッチンペーパーで拭き取ってきれいにし、赤ワインビネガーとトマトペースト、水、ローリエを加えて10分煮る。火を止めて鶏肉を取り出す。
③、にんにくはザルで裏ごししてフライパンに戻し入れ、中火にかけてとろみがつくまで煮詰めたら砂糖、塩を加えて鶏肉を戻す。
Yummy! 出来上がり！
※塩はもみ込んでから15分以上置いた方がなじんで美味しいです。
※酸味が強い時は、砂糖を少し足すとまろやかになります。
※白ワインビネガーでも作れます。トマトペーストはムッティを使用してます。
あと、ちょっと丁寧に作りたいときは、出てきた鶏の脂をスプーンで皮にかけながら焼きます。
そうすると乾燥せず、きれいでパリッとした仕上がりになります。
試してみてください！
使った食材はこちら
・ドン・マルチェッロ レッドワインビネガー
・ムッティ トマトペースト
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10月17日の朝ごはん。調理時間5分。コンテチーズたっぷりとろける目玉焼き
コンテチーズたっぷり目玉焼き、かぼちゃサラダ、ブロッコリー、カレーピクルス、みかん、豆乳ラテ。
寒い雨の日ですね〜。
オレンジ色の朝ごはんで、見た目で元気になれる感じに。
目玉焼きにはコンテチーズをたっぷりのせて、白身と一体化。
目玉焼き全体がとろける感じです^ ^
かぼちゃサラダとカレーピクルスは昨日のTOKYO料理部ライブキッチンでお出しした本田よう一くんのお料理です。
「野菜のおかず」本のレシピから。
ほんと美味しいんですよ〜！お客様にも評判でした。
今回もスタッフもたっぷり楽しいイベントでした。
次回春かね〜と話してますので、よろしくどうぞ！
本日中に昨日のレシピアップしますね〜！！
TOKYO料理部！ライブキッチンvol.4「骨つき肉祭り」無事に終了しましたー！
TOKYO料理部！ライブキッチンvol.4「骨つき肉祭り」無事に終了しましたー！
お越しいただいたみなさま、ありがとうございました^ ^
今までとスタイルを変えての初挑戦でしたが、いかがだったでしょうか。
毎回反省点を生かして進化してるつもりなんですが。
イベントの様子はLINELIVEで30日間配信しています。
来られなかった方にもイベントの様子をお伝えできれば！
→「TOKYO料理部」のLINE LIVEチャンネル
https://live.line.me/r/channels/36953
#LINELIVE で配信中！
※ラインライブアプリのダウンロードが必要です
次回は春ごろになる予定。お楽しみに！
私のiPhoneは動画配信に使ってたので、イベント中の写真が無くて（ ; ; ）
でも、みなさまが投稿してくださった写真を眺めて、楽しかったことを思い返してニヤニヤしてますw
10月15日の朝ごはん。調理時間35分。おむすび&みそ汁定食
卵入り鶏肉と野菜のみそ汁、おむすび、たくあん、柿のムース、プーアル茶。
お向かいの保育園が運動会で、なんだかおむすびが食べたくなって、急きょごはんを鍋炊きしました。
具沢山のみそ汁は汁物でありおかずであり。
沖縄のみそ汁定食のイメージです。
(沖縄の定食屋さんにあるメニュー)
ダシは別に取らず、野菜と鶏肉を少量の水分で蒸し煮にして旨味を出します。
こうするとダシがなくても充分旨みがあるし、火の通りが早い！
水を多くするとまず水を温めなくちゃならないからね。
具に火が通ってから水を加えて汁ものにします。
ダシいらず♪蒸し煮みそ汁の作り方。
①火の通りが遅いものと旨みの出るもの(根菜類、ねぎ類、きのこ類、肉類)を切って鍋に入れ、水を具の半分の高さくらいになるように入れて中火にかけ、フタして5〜10分煮る。
※具を小さく切れば早く火が通り、大きく切れば時間がかかります。写真のサイズなら5分。
②水と火の通りの早い具(葉物や豆腐)を入れて蓋をして3〜5分煮る。
③みそを溶き入れて火を止める。
Yummy ！好みで卵を落し入れても♪
*****
おむすびはちょっとこだわり。
塩は大好きな沖縄の伊江島の荒波。
海苔は吉田商店さんの青混ぜ海苔。
美味しすぎる！(自画自讃^^;)
今週は、撮影が1日あるだけで、後は打ち合わせだけだからヒマだと思ってたらとんでもなかった、、、。
先週までに撮影終えたものの原稿と確認の嵐。
撮影とかが無いとスケジュールが空いてるものだから、つい料理教室や勉強会を入れてしまい、大変でした^^;
今日は明日のTOKYO料理部イベントの仕込み。
昨日築地で仕入れた美味しい(というウワサ)の鶏肉をじゃんじゃん焼きますよ！
明日参加される方、お楽しみに〜♪
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10月13日の朝ごはん。調理時間30分。ブリの幽庵焼き定食
ブリの幽庵焼き、三つ葉の卵焼き、たくあん、海苔ふりかけごはん、冷凍野菜のお味噌汁。
今日は打ち合わせと事務作業、夜は料理教室に参加するだけなので、ゆっくり和食朝ごはん。
ブリの切れ端を幽庵焼きに。
冷凍しておいたれんこん、かぶ、しいたけで味噌汁に。
れんこんはいつも使い切れず、冷凍保存に回します。
軽く火を通してから冷凍しておくと便利。
シャキシャキ食感もちゃんとあるんですよ〜。
さて、16日のTOKYO料理部イベント「ライブキッチン」のお申込み〆切は本日です！
たっぷり食べれて昼間からお酒も飲めちゃうイベントです。
お誘い合わせてご参加下さい♪
★☆★☆★☆★
TOKYO料理部「ライブキッチンvol.4」「骨付き肉祭り」〜骨までかぶりつけ！〜
■日時：2016年10月16日（日） 13:00-1
■会場：スタジオ フィオーレ
東京都渋谷区初台2-14-15 AAビル
■参加費 5,000円
■お申込み方法：※いずれかの方法でお申し
（１）フェイスブックの方・・・「参加ボタンを押す」か、「コメント」にてお申し込みく
https://www.facebook.com/events/548374632012282/?ti=icl
（２）メール申し込みの方・・・以下のアドレスに何名でご参加予定かご連絡く
tokyoryoribu2015@yahoo.co.
※ご質問以外の返信はいたしませんので、当日直接お越しくだ
詳細は、フェイスブックのイベントページにて！→https://www.facebook.com/events/548374632012282/?ti=icl
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★10月16日開催★
TOKYO料理部「ライブキッチンvol.4」
「骨付き肉祭り」〜骨までかぶりつけ！〜
■日時：2016年10月16日（日） 13:00-1
■出演：TOKYO料理部（料理人森野熊八、料理研究家
■会場：スタジオ フィオーレ
東京都渋谷区初台2-14-15 AAビル
■参加費 5,000円
■お申込み方法：※いずれかの方法でお申し
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