京都「竹屋町・三多」で筍を堪能

１～２年に１回の割合でお邪魔しています。

予約が取れるのが約１年後・。

いつもの落ち着いたカウンター席へ。

＜蛤のお出汁＞

濃厚です。コクあり、まずは、きりっと引き締まる。

＜筍のフライ＞

勿論、これは外套部分。上に脱がせて・。

見事なフライです。香り豊かで歯ごたえも。

まさに旬の旨味のみ。

＜筍のお寿司、明石の飯蛸、そら豆、炙りばちこ＞

お寿司も大きめの２貫で、酢飯も美味しい。飯蛸も甘いし・。

ばちこ嬉しい。となると。

＜十四代・中取り上諸白・純米吟醸・生詰め＞

こいつを逃す手はありません。

中辛口で華やか、余韻も豊か。

お造り＜明石の鯛、針烏賊＞

かなりの大物だと思いますよ、この甘さは。

山葵も塩も凄く効きます。

椀物＜明石のオコゼ、筍＞

落ち着いて完璧な御汁を頂きましょう。

オコゼも上品です。筍も。

焼き物＜金目鯛＞

２.４キロの大もの

こんな金目鯛は初めて。京都の料理屋さんでは大きくて美味しい

食材によくお目にかかります。これも醍醐味。

＜香川のトマト、ホワイトアスパラ＞

胡麻酢で。濃厚です。

スコッチ＜グレンファークラス２１年＞

ハイボールで。コクがあり滑らか。

＜丹波牛のしゃぶしゃぶ＞

たっぷりの花山椒で、独特の風味のしゃぶしゃぶになりました。

舌も鼻も特段に活性化・。

炊き合わせ＜鮑、ワカメ、自家製厚揚げ＞

鮑、何とも柔らかく大きく、豊かな味わい・。

しっかり目のお出汁で、今度は口の中がゆっくりと鎮静化。

＜筍ご飯＞

絶品。土鍋でたっぷり、何杯でもお替り可。

もちろん、お焦げも狙っていました。

デザート＜イチゴ、清見オレンジ＞

温州ミカンとスウィートオレンジの中間にあたる清見オレンジは

イチゴと相性がいいみたい。甘い！

ではまた、１年後になるようです。

よろしくお願いいたします。ごちそうさまでした。

「お料理・山田」（西天満）

北新地から西天満に移転したミシュラン１っ☆。

初めての訪問です。

アメリカ総領事館の東１００Mくらい

ビル内側から見たサインポストの様子。

一階のうどん屋さんは大繁盛。ミシュラン天ぷら屋さんや串揚げ屋

さんの姉妹店も新規出店しています。

大将の山田さんは「弧柳」「纐纈」などでの修行歴もあり

実力は折り紙付き。

先付け＜胡麻豆腐、あいこ＞

秋田産・あいこは山菜の女王。和え物にも良し。

ジュレが特にひんやり、すっきり。目覚めます。

＜たいらぎ貝と毛ガニの寿司＞

ネタがシンプルで

シャリの方が味わいがあるという逆転の発想。

椀物＜天草のクエ、筍、餅麩の炭火焼き＞

こちらもお出汁が薄めで、元々控えめな味わいの具が引き立つ、

楽しめる塩梅になっています。

＜金目鯛、うるい、大根＞

火入れ絶妙。

グラス・白ワイン＜グッドホープ・アンオークド・シャルドネ＞

南アフリカ。果実味・ミネラルしっかり。

＜北寄貝、山椒のタレと若牛蒡のチップ＞

チップ大好き。

＜太刀魚の炭火焼き、蕪おろし＞

太刀魚の仄甘い旨味がじっくり楽しめました。

日本酒、オーダーしないといけません。

＜アオリイカ、長芋、神馬草、梅干しの出汁＞

旬の海藻・神馬草は歯ごたえ良く、ミネラルも豊富とか。

＜黒龍・純米大吟醸＞（福井県）

山田錦・精米３５％。綺麗な辛口。

＜花乃牛、炭火焼き＞（玉葱醬油）

肥育期間にこだわった特選牛。何の抵抗もなく口の中で溶けて

行く感覚。もたれる心配は全くなし。

＜お食事＞が賑々しくやって参りました

ももたろう米や蜆の味噌汁、黄身の醬油漬け、ちりめんじゃこ。

先ずは濃厚な黄身でTKG

少量の御飯で超濃縮版。

＜石鯛ずけ御飯＞

石鯛は３日熟成。ずけは胡麻醬油で。御飯のお供の完成形。

＜車海老カレーライス＞

２００匹の海老から出汁をとった、風味満点のカレーライス。

＜牛乳アイス、乾燥米のチップ＞

藁で燻製風にした香り、口の中ですぐに溶ける軽さ・。

嘗ては裁判所、アメリカ領事館、古道具屋、小料理屋のイメージ

だった西天満が、いまやすっかりグルメの街となりました。

元々ちらほらと人気店は散在しておりましたが、

‘ミシュランビル‘とまで称されるこのビルまで出現・。

治安も良いし安心して通えるエリアでもあります。

鮓きずな（京橋）

大阪の寿司・超予約困難店の一つ。

京橋ではミシュラン「広川」と、もう一軒がこの「きずな」。

質・量ともに圧倒されるお店。

カウンター１２席。二交代制です。

＜青森の鯖・棒寿司＞

お決まりのようです。ずっしり。

＜シジミ・アサリ汁、長野県の平茸＞

しっかり目の塩梅。

＜明石の平目＞

塩、ワサビで。

＜明石の針烏賊＞

塩のみで。

大将は明石の老舗‘菊水鮓‘出身。

地元への想い入れは強いようです。

＜熊本の鰆、藁いぶし＞

そのままで。

＜熊本の太刀魚、ポン酢ジュレ＞

ジュレにすると残存時間が長い。

＜明石の蛸・ぶつ切り＞

塩、ワサビで。

大物の蛸は吸盤も特大。弾力もたっぷり。

＜富山の蛍烏賊・蒸し寿司＞

酢飯はいつも通り塩分強く、印象に残ります。

＜焼き穴子・明石＞（１）

ワサビで。

＜焼き穴子＞（２）

宮城の一番海苔と酢飯で。

＜剣先イカと岩海苔のそうめん仕立て＞

そうめんにしても岩海苔は濃厚。

＜宮城県の牡蛎の寿司＞

ヴォリュームたっぷり・・過ぎるくらい。

＜徳島のとこぶし＞

冷製。新物です。

＜北海道余市・あん肝＞

まず、アテで。次に酢飯と。

当然、日本酒。

＜田中６５＞

福岡県糸島産山田錦・６５％精米。

＜石川県のモズク＞

やはり個性は強い。

＜明石・カワハギ＞

＜宮城県塩釜・本鮪＞

ネタは厚め。

＜岩手県の椎茸と山椒の茶わん蒸し＞

＜本鮪とろ＞

とろはこの一貫で充分堪能・。

＜熊本県天草の小肌＞

＜兵庫県坊勢の赤貝＞

坊勢って姫路の沖の島らしい。

＜白身魚のあら汁、あおさ＞

これぞ、あら汁。風味たっぷり。

＜淡路島由良のウニと青森県の北紫ウニ＞

シャリに混ぜてあるのが淡路島、上に載っているのが青森。

まだまだ、煮蛤、穴子、ネギトロ、と続くようですが、

あえなくギブアップ・。

他のお客さんはみんな元気溌剌の働き盛りの方々ばかり。

ゾンちゃんはシャリの塩分とネタの大きさに付いて行けなく

なったようです。

前回までは大丈夫だったんだけどな～。

＜芝海老の玉子＞

香りふくよか、味わいソフト。

＜べったら漬け＞

圧倒された、でも充分に堪能しました。

それにしても、喉が渇いた～。

「天ぷら・新宿つな八」（あべのハルカス）で春野菜

またもや天婦羅が食べたくなって、おひとりさま。

１８時前に突入です。

途切れて失礼しました「天ぷら・つな八」です。

新宿が総本家の老舗。胡麻油を使用とのこと。

＜キリン・グリーンフリー＞

爽快感が決め手のノンアルコールビール。

その他には白ワインをグラスで１杯。

カウンター席で‘板長のおすすめコース‘にしました。

塩は３種類。胡椒やワサビの塩や梅肉を使った薬味も。

＜新じゃがいも・トリュフ＞

ほかほかでも熱すぎず。小さくて食べやすい。

＜車海老＞

小振りですがカリッとしっかり東京風に揚がっています。

＜甘鯛松笠揚げ＞

見事に鱗びっしり。身も厚くふんわり。

＜新玉葱＞

ちょっと控えめの甘さがいいですな～。

＜こごみ＞

この苦みが命の春野菜。

＜白魚の東寺揚げ大葉巻き＞

東寺すなわち湯葉も覗いています。

＜グリーンアスパラ＞

こちらも新野菜で小振り。揚げ方はしっかり。

＜はまぐり＞

醬油味。お気に入り。

＜小柱海苔巻き＞

小柱はちょっとゴツゴツしていてヴォリュームたっぷり。

＜ふきのとう＞

塩がおススメでしたが天つゆも相性良し。

＜穴子＞（追加オーダー）

骨せんべい付きで大振り。但し油っぽさはなく好感度アップ。

＜天茶・小海老かき揚げ＞

小エビぷりぷりではち切れそう・。

ただ出汁の温度が低めで、すぐにぬるくなってしまいました。

これだけは残念。

＜柚子のシャーベット＞

揚げ物屋さんでよく出る気がする。

テーブル席も結構賑わっていて、板長さんの手際も良かったけど、

全てに目が行き届くまではいかないようです。

今度もぬるかったら注意します。

他が良かっただけに。

でまた、しつこいようだけど串カツ屋さんのお茶漬けも

ぬるい事が多いね～。

北新地「食堂うちの」でおまかせコース

肉も食べたい、旬の食材も食べたいという事になり、

「食堂うちの」さんなら間違いないでしょう。

行って参りました。

カウンター８席のお店です。

＜稚鮎の天婦羅とぶっかけ蕎麦＞

早速に稚鮎のお出ましです。まだ苦みは弱い。

蕎麦からスタートは嬉しいね。

＜蛍烏賊、スナップ豌豆＞

蛍烏賊も今年のお初。暫くは宜しくね。スナップ豌豆も旬のトップか。

＜サヨリに春野菜、新玉葱ソース、オリーブオイル＞

こちらも旬のものが揃っています。サヨリは新鮮で美味しい。

イクラ状のオリーブオイルもポイントです。

＜蛤・出汁のアスパラ茶わん蒸し、オリーブオイル＞

浅めの茶わん蒸し。具が食べやすいし適温のままで食べ終わる事が

できました。蛤、柔らかい。

＜ドメーヌ・ラロッシュ・シャブリ・レ・シャノワンヌ・２０２２＞

グラスワイン。花の香が豊かで味わいはシンプル。

＜白魚、伊勢の赤鶏の串カツ・マッシュルームソース＞

赤鶏はしっかり。濃淡の味わいの対比がいいね。

マッシュルームソースが間を取り持って。

＜ツラミのユッケと雲丹、黄身醬油で＞

紫蘇の花もポイント。ユッケと濃い風味の醬油がよく馴染んで。

＜おでん盛り合わせ＞

＜鰆のすり身、筍、大根、牛テール、ワカメ＞

一転あっさり目となりましたが、出汁はよく効いて

全ての具が美味しかったですね～。

＜ヒレカツのミニバーガー＞

肉の質もいいけど、扱いも上手なんだね～。

いい肉汁が出てきます。濃厚。

ハイボール＜ベンリアック・ザ・オリジナル・テン＞

シングルモルト・スコッチウイスキー。

果実味やバニラの風味も残ります。

＜ハンバーグ・淡雪塩＞

こちらもいい肉汁がたっぷり。アンコール粒胡椒もポイント。

＜牛丼＞

中サイズのお茶碗で。こちらも繊細な肉の旨味がしっかり。

ツユの分量もぴったりでした。

目論見ピッタリで大満足でした。

内野さん、ごちそうさま！