「和食これから」（北新地）で鱧とおでん

北新地‘かが万‘出身の大将のカウンターメインのお店。

昨年１０月開店で初めての来訪。綺麗なカウンター席です。

＜前菜盛り合わせ＞

鬼灯の中身は鯛の小さな握り寿司。

ボトルの白ワイン＜シャブリ＞は

撮り忘れ・・。

＜お造り盛り合わせ＞

烏賊は甘くて繊細

ちょっと久々の皮付き真鯛は実に味わい深し。

＜鱧のお椀＞

完璧です。鱧にはナーバスなんだけど心配なし。

大将は名店‘かが万‘で４５年間も調理の腕を振るった

大ベテラン。しかし新規開業はまさに「これから」。

その心意気は素晴らしい。

料理も北新地も知り尽くした御仁です。

＜小鮎の塩焼き＞

稚鮎とは違うシーズンだから琵琶湖の小鮎かな。

身が詰まっていて、蓼酢も良く効いています。

＜黒毛和牛＞

和食の肉には特に柔らかさが必要。薄めのスライスも

相まって味わい深し・。

＜鱧の落とし＞（湯引き）

梅肉たっぷり

白い花が咲いたような美しさ。もちろん小骨を

感じさせない柔らかさも。

３cm当たり２０～３０回の丁寧な包丁仕事があって

綺麗に花が咲くそうです。

気になっていたのは

＜おでんのメニュー＞

コースの後半は‘おでん‘となります

＜さえずり＞

かが万系列では外せないメニュー。

ちょっと珍しいふわふわのさえずり。

＜糸こん＞

糸こんの方が出汁を吸うからね～。

＜玉子＞

これは後でもよかった。

＜大根＞

あっさり上品な出汁との相性も良し。

＜ロールキャベツ＞

こちらの出汁は濃い目。

＜しゅうまい＞

ホント、柔らかくなっていて美味しい。

＜お食事＞

香の物がたくさんで嬉しいです。

＜トウモロコシ御飯＞

ほど良い甘味・。香りも豊か。

これから、秋から冬にかけて次第に予約困難と

なっていくのではないでしょうか。

夏におでん、ありがとう！

‘土用の丑‘３日遅れで鰻と鮎「天満橋・美濃吉」

７月の土用の丑の日、当日は鰻屋さんは多分無理。

予約するのも何だかな～って感じで

３日ずらして行ってまいりました。

どうせの事なら鮎にもご一緒していただきましょう。

鰻専門店で鮎はちょっと無理かな。

という事で「天満橋・美濃吉」さんへ。

白ワインハーフボトル＜ミシェル・リンチ＞

すっきり飲みやすい、普通に美味しい。

＜鮎の塩焼き×２＞

産地は聞きそびれ・。

普通に美味しい・。蓼酢が物足りなかったけど。

＜鰻重（松）＞

ご飯少なめでオーダーしたけど、普通盛りみたいだった。

胆吸いの出汁はしっかり目で好感度。

関西風のわりにはふっくら柔らか。看板メニューだけに

安心の美味しさ。

落語と京懐石のイベントもあるようです。

太融寺、繫盛亭と大阪ど真ん中の経歴の師匠。

無事に土用のノルマも果たせて、少しばかりの

達成感を味わうことが出来ました。

まだまだ鰻食べるで～。

北新地「お好み焼き・鉄板焼き・ういすたりあ」で粉モンざんまい

北新地の老舗鉄板・お好み焼きのお店「ういすたりあ」。

みんなが知ってる、一度は行ってる。

ゾンちゃんもかれこれ２０年位になるかしら・。

黒板メニュー

気になるおススメの品々

＜野菜サラダ（S）＞

トマトやブロッコリーに飢えていたかも・。

カウンター席の上のメニュー

他にドリンクメニューも豊富です。

＜ウイリアム・フェーブル・シャブリ・２０２４＞

ボトルで。スタンダードでシンプル。

＜水なすぬか漬け、冷奴＞

口内すっきりです。さ～て・

＜とん平焼き＞

粉モン、スタート。

卵黄しっかり、上にソースが載らないタイプ。

＜黒豚ぎょうざ＞

味わい濃厚。鉄板ぎょうざ、好きです。

＜がりみそキューリ＞

キュートな味の味噌たっぷり。マヨネーズと使い分ける

とさらに深まる味わい。

＜特別純米酒・宮水の郷　白鷹酒造＞（兵庫県）

吉川町・山田錦１００％

灘の銘酒のど真ん中。豊醇な味わいが際立つ。

＜野菜炒め＞

キャベツ美味しい。全体に味はしっかり目。

＜和牛焼きしゃぶ＞

やや焼肉寄りの旨味しっかりのしゃぶ肉。

＜赤ワイン＞

グラスで並々。

お好み焼＜海鮮ミックス＋豚＞

これに牛スジ肉が加わり海鮮が倍量になると名物の

‘スーパーミックス‘（￥４５００）となります。

＜そばめし＞

具は豊富でソースが美味しい。そばめしは濃いめのソース

が必須だけど、これこそピッタリ。

＜ミニカレーライス＞

ミニを２人で分けわけしたのがこの分量。

コク豊かなルー。でも、もたれない。

３人で伺ったのでソコソコの種類は食べれたかも。

でも、まだまだ。人気メニューは一杯あるようです。

‘ポパイエッグ‘‘カレーチーズお好み焼き‘

‘大和芋のとろろ焼き‘‘こんにゃくステーキ‘等々。

また改めてお邪魔します。

「浪速割烹・昇」福島区

法善寺横丁の「㐂川」と共に浪速割烹の代表格とされる

「昇（のぼる）」さん。もちろんミシュラン１つ☆。

初めての訪問です。

この階段を下りて見上げると、真正面には

スカイビルが聳え立っています。

＜潮汁＞

魚のアラから出汁を取ったものが‘潮汁‘。

＜蒸し鮑、山芋豆腐、蓮根に出汁のジュレ＞

ひんやりと鮑からスタート。心が落ち着く・。

いつも通り白ワインから

いい色合いです。

＜ピュリニーモンラッシェ・シルヴァン・ロワシェ・

２０２２＞

柑橘系アロマ。適度に凝縮したミネラル感。

＜鰻の有馬煮を載せた飯干＞（撮り忘れ）

山椒のタレを吸ったもち米が絶品。

有馬温泉周辺が山椒の産地であることから。

生け＜鮎＞

直前まで跳ねていました。たしか長野県・。

＜明石の蛸と青唐辛子＞

明石の蛸は噛み心地が抜群なのです。

＜韓国の鱧と酒粕ソース、太刀魚＞（撮り忘れ）

これも絶妙の取り合わせ。

＜お造り＞

もちろん美味しかったけど省略。

雲丹もこれだけあれば余裕です。焦ることなく甘さ

と新鮮さを満喫。産地は失念。

昆布醬油も大活躍。

＜三千盛・小仕込純米＞（岐阜県）

山田錦だけど超辛口。

＜スッポンの煮凝りと水茄子の冷たいお吸い物＞

もちろん浪速野菜の出番もあります。

そういえば天神祭りも真近でした。

浪速割烹は真昆布と鰹の出汁が味わいの中心。

＜八寸＞

メインディッシュに相当か。

ヴィジュアル的なバランスも見事です。

詳細は省略

赤い部分は明太子。

主人公は‘鮎‘でした。申し分ない存在感と重厚な旨味。

＜カラスミと奈良漬け＞

いいアイデアだけ相殺気味かも・。

＜潮甕・阿部勘・翆潮＞（宮城県）

香り穏やかだがキレが良い。

＜トウモロコシ出汁の素麺、鯨のさえずり＞

さりげなくアイデアが効いています。甘さも軽すぎず。

＜飛騨牛のシャトーブリアン、オクラと＞

基本、和食に肉は要らないと思うけど、このシャトーブリアン

の柔らかさは特筆もの。

＜スズキ、大葉、山椒の炊き込みご飯＞

〆の御飯は京料理よりもしっかり目となります。

丁度いい塩梅の御飯。スズキの身もたっぷりで

こちらの味わいも豊か。

薄揚げが幅を利かせていて大好きな味。

＜デザート＞

省略。

梅田スカイビル

絶景です。抜群の立地。

‘浪速割烹‘は簡単には名乗れません。

店主の落合昇さんは‘懐石料理・桝田‘や‘浪速割烹・㐂川‘

で腕を磨いた正真正銘の浪速料理人。

さらにお客をリラックスさせるのにも長けた名人です。

近郊の素材を余すところなく使い切るのも浪速割烹の真骨頂。

またお邪魔します。

大阪歴史博物館で「ステーキ御膳」のランチ

この日のランチは谷町４丁目のなぜか大阪歴史博物館。

レストラン‘ZIPANG‘で。

すぐ左隣はJOBK　皆様のNHK大阪放送局。

何だか、ずいぶんと目立つメニューがあります。

とろける贅沢、究極のご褒美‘極‘

A５ステーキ御膳　５８００円。

今週何か頑張ったわけでもないけど、先日のランチ、

ステーキを食べ損ねたリベンジです。

お～、南側のウインドーにもメニューが張り出してあります。

インバウンドの人もよく通る通路だし花形なんだね。

なかなかの重量感。鉄鍋もしっかり。

薬味はたっぷり、ご飯には紫蘇のふりかけ。

フィレ肉も上質です。ニンニクたっぷりで昼間っから

ご機嫌になりました。

鉄鍋の冷めるのがちょっと早いような気がしましたが

残りの肉が焼けるまではセーフ。

一応、大阪を代表する施設の一つとしてメニューに力は入っている

ようです。全体にヴォリュームはしっかり目。

‘豊臣兄弟‘や‘小泉八雲‘にちなんだメニュー。

ふつうに‘肉うどん‘‘カレーうどん‘や甘味もあり。

外国人のお客さんは何故か少なかったけど、まあいいか。