下地ヨシユキの飲食店開業物語

下地ヨシユキの飲食店開業物語

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05Sep
- ゆっくりと着実に
  超久しぶりのブログ！今年に入ってからの動きを記録します。結論、今年に入ってしっかりと売上を伸ばして利益を確保しにいく事を決めました。経営する上で当たり前の事ですが、今までは心のどこかで何とかなるだろう、誰かが助けてくれるだろうと甘い考えを持っていました。しかし、この前ではマズイと思い売上を伸ばす為に色々な策を講じました。・3ヶ月間ほぼ毎日営業終了後ビラ配り・インスタグラムほぼ毎日更新・メニューの適正価格の設定(値上げ)・オペレーションの見直し(セルフサービスの徹底)・店内BGMの見直し他にも色々ありますがメインはこんな感じ。これまで、デリバリーに頼ってた営業スタイルから店内営業に力を入れました。コロナ禍に開業し、流行りのデリバリーで売上を作っていたとはいえ、コロナ禍が開けたらお客様が全然来ませんでした。それもそのはず、そもそも実店舗の存在を知らない人が沢山でした。一日に何十回も注文が入ったデリバリーも今では一日に数件程度。なので、まずは地道にビラ配り。営業終了後、深夜0時頃から近所のアパート、マンション、少し離れた住宅街へひたすらポスティング。急な大雨でびしょ濡れになりグシャグシャのチラシを握りしめて「何してんだろう…」と落ち込む事も多々ありましたが、毎日200〜300枚をひたすらポスティングしてました。それから日替わりのオススメパスタセットを毎日インスタで投稿。そして、外食が好きそうなアカウントを片っ端からフォローし、自店のアピールをしました。途中から、フォロワーよりインプレッションが大事という事を知り、リール動画に力を入れました。(リール動画はフォロワーよりフォロワー外にリーチできる)それから新聞社の取材があり、LINEニュースにも載ったりで売上は右肩上がりです。※8月の売上は過去最高。部門別だとランチ売上とUber eats売上が過去最高。店内営業を強化したら何故かデリバリーの売上も上がりました。やはり店内営業ありきのデリバリーなんだなと実感しました。パンとサラダはお代わり無料サービスについては、セルフサービスなので売上を伸ばしつつオペレーション負担の軽減に成功。回転率も上がりました。※お客様の満足度も向上している印象。この半年間、お店のシステムを色々変えて来店頻度が減ったお客様もいますが、逆に今年に入って何度も足を運んでくださるお客様も増えました。お客様に対して一番やってはいけない事は「お店を潰す事」誰かが言っていた言葉が心の中に残っています。目指すべき店は、SNSでバズりまくってる訳でも無く、メディアに露出しまくる訳でも無く、1日でも永く存続する店。あと2ヶ月でオープンして丸3年が経ちます。まずはそこに向けて💪これからも変わらず存続する為に変わり続けます。
25Mar
- 市場が答えを出している
  イベントの感想-市場が答えを出している-今回で3度目のイベント出店。去年、一昨年より出店店舗が少なく、逆にチャンスかなと思ったがとても苦戦しました。コロナ禍が過ぎ去ってテイクアウト需要が大幅に減少している事が改めて分かったし、ほぼ確信した。施設内にはそれなりにお客さんはいたが、出店スペースにはあまり居なかった。去年、一昨年はテイクアウト需要も相まって沢山の人通りでごった返してた記憶がある。例年通り後半は値下げ作戦で完売した。大量買いしてくださるお客様のおかげで予定の1時間前に終える事が出来た。来年出展する事があったらやり方を見直さないといけないと思った。今年に入って店舗でのテイクアウト、デリバリーの注文が減少していて、それってうちだけかな？と思っていたが、全体的にそういう傾向にある事が今回の出店で分かった。いつもは店舗に篭って営業しているので、たまにある出店で違った視点で学びがあるので勉強になります。今回の出店で学んだ事をこれからの店舗運営に活かしていく所存です。最近、毎日ビラ配り生活を始めました。地道に集客していきます。
10Jan
- ほふく前進でも前に進み続ける
  今更ですが、明けましておめでとうございます。2023年は僕にとって悔しく失敗だらけの一年でした。売上の柱を増やす為にゴーストレストランを導入したり、有名番組のテレビ取材があったり、順調に行く予定でした。しかし、コロナとインフルのダブルパンチ。台風の影響による長期休業、予想外の出費等、思う様に営業が出来ず正直大変でした。度重なるトラブルでモチベーションを維持するのも難しく、メンタルもキツかったです。モチベ低下に比例して売上も低下し、独立開業の厳しさを痛感しました。30歳の節目、開業2周年を迎えて、少しずつ応援してくれた人に感謝や恩返しをするつもりでしたが、まだまだ自分の力不足です。2024年は、開業当時の初心を思い出してまたゼロから頑張ろうと思います。そして、笑って開業3周年を迎えられる為にトラブルが起きても、ほふく前進でも前に進み続けます。ENCORE AGAIN(feat.SHUTO from BE:FIRST)"これが上手くいかなきゃ辞めよう決めたラスト一回のその先の未来にしかない希望があるってとこも"https://youtu.be/KDJ9fv9EQys
27Dec
- UVERworldにハマったきっかけの曲とMC
  今日は思った事をバーっと書き出したのでまとまりがありません💦お気になさらず。僕はUVERworldが大好きでいつも元気をもらってます。聴くようになったきっかけは、高校生の頃、同級生のiPodを借りてたまたま流れたのがUVERworldでした。そこからアルバムを借りて毎日聴く様になりました。当時は大学受験勉強真っ只中で、聴きながら勉強してましたねー。その中で、印象に残った曲とMCがあります。https://youtu.be/Ftvl7HUZqiA?si=CQaOvRrplIVF4BJs初めての東京ドーム公演でラストに演奏したDISCORDという曲。(無断転載なのは内緒🤫)当時のTAKUYA∞さんは、明るい髪色で独特な髪型をされていて側から見たらチャラい感じでした。当時は何となく「チャラい兄ちゃんが良い歌歌ってるなー」くらいでした。しかし、この曲の合間のMCがアツかった。見た目はチャラいけど、「ホントに音楽が好きで自分達がカッコいい音楽を伝えていきたい」という様な事を仰ってて、当時の僕は胸を打たれました。その姿が只々カッコよかったです。UVERworldと出会うまではドラマの主題歌とか流行りの曲を聴いてましたが、なんかしっくり来ないというか、すぐ飽きる感じでした。しかし、UVERworldの音楽は聴けば聴くほどに身体とココロに染み渡る感覚。他のアーティストが歌ってくれない様な曲ばかりで、聴けば聴くほど自分も頑張ろう！と奮い立たされます。当時高校生だった僕は、大学に進学する目標はあったものの、将来やりたい事が無くて不安な毎日を過ごしていました。もっと言えば、小学生の頃からなりたいものが無く、将来の夢を発表するみたいな授業がとても苦痛だった覚えがあります。しかし、そのMCでTAKUYA∞さんも同じで一貫して音楽が好きだったものの、本格的に歌を始めたのが20歳を過ぎてからという遅いスタートだったんです。そのTAKUYA∞さんが「何かを始めるのに遅すぎる事はない」と言われて当時は安心したんですよね。そこから僕は大学生になり、飲食店でアルバイトを始めて飲食店が好きになり、大学卒業後、その店に就職して店長も任される様になりました。そして、様々な店舗を経験して独立に至ります。UVERworldのおかげで僕の人生が動き始めたと言っても過言ではありません。当時iPodを貸してくれた同級生には感謝しています。DISCORD以外にも良い曲が沢山あって、10年以上も前の物ですが、初心を思い出したい時にはこのDVDを観ます。
03Aug
- 予想外
  台風のピークが過ぎ去りお店の様子を確認しに行きました。葉っぱや枝が散らかってる程度で被害は無し。ホッとしたのも束の間、店内が停電していました。店舗の停電は予想外です💦停電すると冷蔵庫、冷凍庫はもちろん使えませんが、レジも使えません。デリバリーだけの営業も考えましたが、Wi-Fiの電源も落ちてるので機能停止。出来ることは家で事務作業をするくらい。(幸いにも家は停電無し)ちなみに、向かいのパン屋は電気が点いて営業してましたが、近くの信号機は点いてません。近隣なのに点いてたり消えてたり、この違いは何なのでしょうか（笑）徐々に復旧しているみたいですが、まだまだ時間が掛かりそうです。復旧しても冷蔵庫の食材の入れ替え、仕込みがあるので通常営業出来るまで時間が掛かりそうです。試練は先月で終わったと思ってましたが、今月も試練の連続になりそうです。
24Jul
- ENCORE AGAIN
  ここ最近は散々な日々です。・夏ど真ん中に店のクーラーが壊れ・コロナ禍で全く風邪を引く事が無かったのに、折角取材してもらったTV放送のタイミングで体調不良で1週間休業し・半年前から凄く楽しみにしていたライブもキャンセルする事になり・iPhoneを水没しかけたり近年稀に見る散々な日々でした。そんな日々の中、UVERworldがアルバムを発売。その中でも毎日聴いてる曲。ENCORE AGAIN(feat.SHUTO from BE:FIRST)"これが上手くいかなきゃ辞めよう決めたラスト一回のその先の未来にしかない希望があるってとこも"https://youtu.be/KDJ9fv9EQysとても良い曲なので良かったら聴いてみて。心が折れそうな時に聴くと励まされる曲。頑張ります🔥
07Jul
- 夜は明けても　必ずまた来る
  只今活動休止中新曲という名の薬を聴いてます💊VICTOSPIN
07Jun
- 勝つ為に武器を変える。又は増やす。
  僕は開業当初、元々店内営業のみでテイクアウトなんてやる気ありませんでした。しかし、オープンして1週間でテイクアウト導入。その1ヶ月後にデリバリー導入しました。おかけで売上アップしました。その半年後、まん防が解除されデリバリーが落ち着いた頃に麺を生パスタに変更し、栄養計算も勉強し、表示。リピーターや常連さんが少しずつ増えました。　そして開業して1年半経ち、売上の引き出しを増やす為に副業としてゴーストレストランの導入。売上の柱を増やし、売上アップを目指してる段階です。手を替え品を替えとはこの事でしょうか。これからも良い店にする為に、1日でもお店を続けていけるように、武器を増やしたり変えていきます頭でっかちにならず、柔軟に。
- 表向きは
  僕の店の名前の由来は、美味しいパスタを研究したいという意味を込めて下地パスタ研究所と名付けました。けど本当は、、、オーキドポケモン研究所とか西野亮廣エンタメ研究所とかドクターシーラボとか研究所やラボって響きがオシャレだなと思って付けただけなんですこれ、内緒ね🤫
29May
- TV取材前日の心境
  明日はテレビ取材があります。問い合わせがあって取材日がすぐ決まったのでソワソワしてます。(何の番組かはまだ内緒🤫)実は1年半前、オープンしてすぐに人気情報番組に取材させてもらった事があります。オープンしてすぐの取材だったので、準備不足で上手く喋られなかったり伝える事が出来ませんでした。(それでも放送後は大反響で沢山の方にご来店いただきました)今の下地パスタ研究所は当時よりもコンセプトが定まっているので、しっかりと自分の言葉で伝えられるように頑張ります💪カバンの中を整理してたら20代前半の頃と開業当初に記してたメモ帳が。当時の気持ちを思い出しながら今の気持ちをまとめてます。僕は口下手に全振りしてるので、しっかり準備して明日に備えますψ(｀∇´)ψ
24May
- 30
  最近30歳になりました。節目なので、30歳に関する本を色々と読み漁りました。それで学んだ事はこれから大事にしなきゃいけない事は大切にしなきゃいけない事は周りの人達。これから出会う人達。つまり、人間関係。そうです。僕が一番苦手な分野ですそして、僕が大好きなバンド、UVERworldの曲も最近周りの人達を大切に的な曲が増えてます。そのような曲を聴いた当初は正直理解が出来ませんでした。しかし、30歳を超えて少しずつ理解できた気がします。僕が今、独立して自分のお店で自由に仕事が出来ているのも沢山の方のお陰です。開業後も沢山の方に来店頂いています。"幸せとは誰と共に過ごしてその人に何を与えられるか"OUR ALWAYS music by UVERworld"最後に残るのは集めてきたものじゃなく与えてきたもの。自分以外の為に"OXYMORON music by UVERworld向こう10年の僕のテーマ。少しずつ与えていけるように頑張ります💪
22May
- 思考の整理 -One stroke for freedom-
  久々のブログ定休日の今日は、お昼にオンラインミーティングがありました。それ以降は誰とも喋らず1人の時間。今年に入って毎日朝から晩までバッタバタで大忙しでゆっくりする時間がありませんでした。今日は時間が取れたのでじっくり思考の整理。YouTube大学でお金の勉強をして、【究極のマネー史①】カネと人類の悪魔的な関係！知らなければダマされ続けるマネーの真実とは！？ #オリラジアカデミー後編は藤森慎吾のYouTubeチャンネルで公開https://youtu.be/Bpb_fNnQ4TU▼企画・演出・プレゼンター中田敦彦：https://www.youtube.com/c/NKTofficial▼MC藤森慎吾：https://www.youtube.com/@fujimorishingo▼ゲスト...youtu.be(これが無料で観れるってヤバい。もはや情報や知識に価値は無いのかも。だからこそ行動が大事だと思います)カフェで自己啓発本を読んで、(20代で転職と独立を経験して良かったと思えました。30代は現実も見つつ、やりたい事をします)ヒカルさんの動画を観て、「僕は歩けないから会いに行けない」289日間ずっと毎日ヒカルに会いたいとDMをしてきた少年に会いに行きました★チャンネル登録はこちらhttps://www.youtube.com/channel/UCaminwG9MTO4sLYeC3s6udA?sub_confirmation=1サブチャンネルも是非（ポケカの開封動画あげてます）https://www.youtube.com/c/HikaruGames★都市伝説チャン...youtu.be(行動次第、考え方次第で人生は良い方向に進む。自分の悩みなんてちっぽけに思えました)そして、UVERworldの音楽を浴びる。(歌詞を観ながら聴くのが僕流。ニューアルバムが楽しみです)UVERworld『One stroke for freedom』ニューアルバム『30』CDの購入はコチラからhttps://www.sonymusicshop.jp/m/sear/searKbmjRenewal.php・通常盤　 SRCL-12039 　￥3,300-(+税)・初回生産限定盤 TYPE-A(Blu-ray付き)　 SRCL-12031～2 　￥6,000-(+...youtu.be↑最近のお気に入り。「やってきたことの歴史と同じくらい何をやらなかったかを大切にしたい」という歌詞が好きです。充電したので明日からまた頑張ります
10Feb
- メタバースの世界
  最近、都市伝説系のYouTubeにハマってます。面白いので大体の動画を「へー笑」で流してましたが、この動画は「なるほどなー」と思いました。サムネイル、タイトルは怖い感じでしたが、動画の中身は勉強になる事ばかりでした。良ければ観てみて👀https://youtu.be/RNAph8cNqBUそれを踏まえての今日のブログ最近、メタバースとか仮想空間って言う言葉が流行っています。そんな世界ってまだまだ先じゃ無いの？と思ってましたが、もう目の前まで来ている様です。何気ない会話で話してた事がスマホの広告に出て来たり、YouTubeのオススメやSNSの広告に出てきたり。やろうと思えば人間個人のデータ管理が出来る様です。性格とか趣味も管理されるんだとか。世界的にもそう言う流れの様です。僕も最近フードデリバリーの事ばかり考えたり調べてるので、最近の広告はそればかりです。デリバリーもオンライン上でのサービスなので、メタバースとかの関連もありそう。(〇〇な性格の人はランチでは〇〇を食べる傾向にあるのでオススメに出てくるとかありそう。)その様な観点からもフードデリバリーサービスはすぐには無くならないのかなと思ってます。これからオンライン上でのサービスがどんどん普及し、当たり前になる世の中になりそうです。今、店舗でデリバリーレストランの導入の準備をしています。それの1番の懸念材料が売上が取れるかどうかですが、世界的な流れを汲み取ると、いけそうな気がします。某大手企業がデリバリーレストラン業界に参入し、デリバリーの会社を子会社化したのも納得が出来ます。(社名もバー〇〇ルが入ってて仮想空間を意識してそう)フードデリバリーサービスも出始めの頃は皆んな斜に構えてたのに、今では定着してますしね。色々楽しみ。※ブログの内容は僕個人の見解です。
21Nov
- ウーバーイーツの成功例を元に店内営業を見直す
  こんにちは😃下地パスタ研究所のパスタが美味しい事はウーバーイーツの評価で証明されています。(有り難い事に星4.9を頂いています⭐︎)デリバリーに依存するやり方は危険なので、次はどうお店に足を運んでくださるか、リピートして頂けるかを考える段階です。(まん防が解除され、DiDiフードが日本撤退した時期は最悪だった…)飲食店はリピートしてもらえないと長続きしないビジネスです。独立前は観光客が多い店舗に勤務してて客層がほぼ一見さんだったので、リピートの仕組み作りの大切さを最近実感しています。因みに、下地パスタ研究所のウーバーイーツの新規とリピーターの割合は大体4:6半分以上が常連さんなんですよね。店内営業でも常連さんは有り難い事にいるんですが、もっと増やしたい、もっと好きになって欲しいと思っています。肌感で8:2くらいなので、まずは5:5くらいに持っていきたいです。その為の施策として、平日ランチセットを強化します。生パスタ、ドリンク、ミニサラダ、パンが付いて990円！1000円でお釣りが帰って来ます！普通のセットだと大体1100円〜1400円くらいで中々来にくいのかなーと思い、思い切って値下げしました。反響があれば土日の導入も考えています。確かデリバリーも最初、低価格で掲載して集客し、その後少しずつ値上げしたので、あながち間違ってはないかも。店内営業はデリバリーと違って結果が出るのに時間が掛かるので我慢ですねー。とりあえず年内は継続します。少し前まではディナーに力を入れてました。しかし、近隣に居酒屋が多い事とコロナで夜お酒を飲む人が減っている事、後は夜のデリバリーが好調という事もあって、力を入れる優先順位を下げる事にしました。駐車場も貸していただけて車でのご来店も前よりはしやすいと思うので、近隣の方は勿論、少し遠い場所にいる方、そして、前から気になってたけど、中々来るきっかけが無かった方、この機会にご来店いただければ嬉しいです😆最後まで読んでいただきありがとうございます----------------------------------------------------自家製のヘルシーパスタソースを使用した生パスタが楽しめるお店🍝ヘルシーパスタ料理専門店　　下地パスタ研究所〜SHIMOJI pasta LAB〜営業時間:水〜日:11時半〜24時(L.O23時)火:11時半〜16時(L.O15時)定休日:月・不定休沖縄県那覇市首里儀保町1-31-105☎️098-917-4432🅿︎店前1台、店裏1台※ランチのみ中華マカトさんの駐車場利用可。日曜日は15時まで。土日のみ沖縄銀行首里支店さんの駐車場利用可。※一人で営業している為、提供にお時間を頂く場合がございます。#下地パスタ研究所#ヘルシーパスタ#那覇パスタ#首里ランチ#首里カフェ#首里居酒屋#首里バー#首里ディナー#生パスタ#パスタ好きな人と繋がりたい#フードコーディネーター#モノレール儀保駅#儀保駅
15Nov
- 〇〇専門店が増えている件について
  ここ最近、デリバリー専門店がエグいくらい増えています。その反面、リアルの既存店のデリバリー参入は落ち着いたイメージ。僕の店もデリバリーに参入していて、+αでデリバリー専門店参入を何度か考えたのですが、フランチャイズなので加盟料やロイヤリティがネックで一歩踏み込めませんでした。しかし、オンラインで売上が取れるって魅力だし、なんか出来ないかなーと思ってましたが、最近気付いた事があります。「オリジナルで出せばええやん！」デリバリーで販路開拓するにはフランチャイズでデリバリー専門店に加盟するものだと思ってましたが、オリジナルでも行けるやんって思いました。これが、「灯台下暗し」ってやつ？デリバリー専門店って美味しい店舗も幾つかありますが、殆どが普通かそれ以下ってイメージ。評価も5点満点中、3点台のやつもあって…って感じ。それなら、オリジナルで本気で美味しい何らかの専門店をデリバリー専門店で出店した方が良いなって思いました。オリジナルのデリバリー専門店もあんまり居ないし、チャンスかも。ちょいちょいデリバリー専門店のフランチャイズ募集ホームページを見るんですが、自分の店で売りたい！っていうブランドが無いのも実情…それなら自分が売りたい熱量のあるブランドをゼロから作って出した方が良いなって思ってます。ウーバーイーツでは、1アカウントで3ブランドまで出店可能らしいので、あと2つ何にしようかなって感じで。それに加えて、僕の性格とデリバリーって相性が良い部分もあります。飲食業界に10年近く居ますが、お客様に自分の料理を喜んで食べてもらえる事が嬉しいし、やっぱり商品開発が好き。あとシンプルにデリバリーが楽しくて、注文がネットなので、ゲーム感覚で仕事してます。ワンオペでいけるのも魅力。「ちょっと注文数が伸びないから商品名変えて見よう」とか「金額を変えてみよう」とか「商品の紹介文を詳しく書いてみよう」とか「オプションをこれでもか」ってくらい追加したり。↑のやつは店内営業だとメニューブックを作り直ししないといけませんし、面倒くさいです。しかし、デリバリーだとパソコンやスマホの管理画面からちょちょいってやるだけで直ぐに反映されます。このスピード感も素敵ですよね。沢山注文が入ったら嬉しいし、少なかったら悔しいし、売上分析して対策して売上UPしたらやったー！って感じだし。今の下地パスタ研究所でデリバリー限定で出してる新メニューの殆どが既存の食材でレシピを考案しています。食材の使い回しも良い感じに出来れば食材ロスも減るし、良い事だらけ(＾∀＾)乞うご期待🫰何屋さんをしようかなー。デリバリー限定の新商品！ピクルスサラダが人気なので、ありそうでなかったシェアサイズを追加。こっちもデリバリー限定！3種キノコのボロネーゼ🍄因みに、キノコは冷凍すると旨味が凝縮されて美味しくなりますよ👌やっぱりクリーム系、ソース系との相性抜群✨----------------------------------------------------自家製のヘルシーパスタソースを使用した生パスタが楽しめるお店🍝ヘルシーパスタ料理専門店　　下地パスタ研究所〜SHIMOJI pasta LAB〜営業時間:水〜日:11時半〜24時(L.O23時)火:11時半〜16時(L.O15時)定休日:月・不定休※月曜日は不定期でデリバリーのみ営業。沖縄県那覇市首里儀保町1-31-105☎️098-917-4432🅿︎店前1台、店裏1台※ランチのみ大衆中華居酒屋マカトさんの駐車場利用可。日曜日は15時まで。土日のみ沖縄銀行首里支店さんの駐車場利用可。※一人で営業している為、提供にお時間を頂く場合がございます。#下地パスタ研究所#ヘルシーパスタ#那覇パスタ#首里ランチ#首里カフェ#首里居酒屋#首里バー#首里ディナー#生パスタ#パスタ好きな人と繋がりたい#フードコーディネーター#モノレール儀保駅#儀保駅
02Nov
- 心配すんな。全部上手くいく。
  深夜にヒカルさんのキャスを聴きながらのブログ。ラジオ感覚で聴いています。今回のブログは結構シビアな件。最近、近隣の店舗が続々と閉店しています。(コロナとか物価とか色々要因はあるかと思いますが…)タイムリーな話題だけど、さっき、開業時にお世話になった不動産屋さんがTwitterを更新していました。どっかで見たことある物件だなーと思ったら、何とお隣さんのスナックでした。(多分)その店は僕が開業する何年も前からあると聞いています。いつも常連さんで溢れていて、その常連さんがたまに僕のお店に遊びに来てくれたりします。嬉しいですよねー。まぁ、そんな事ある⁉︎って思ったと同時に、飲食って本当に厳しい世界だなーと感じたし、もっと頑張ろうと思った。僕は人より才能や能力が優れていないです。なので、人の何倍も考えて、行動して、修正して、の繰り返しだなって感じ。側から見ればヤバい状況かもだけど、何故か、ワクワクしてます。月曜日と火曜日は時間があっていつもゆっくりしようと思ってるけど、結局頭の中ではどうすればお店が良くなるかをずっと考えていました。そんな感じで今日のブログは終わります。ありがとうございました。明日からまた頑張るわ。
01Nov
- 癖
  今日は無性にラーメンを食べたかったけど、どこも定休日でした。ラーメン屋は火曜日が定休日の文化があるの？諦めきれない僕は、沖縄そば屋さんへ。とても腹ペコだったのでジューシーのセットにしました。出汁も麺も美味しかったです。(出汁はあっさりとコッテリから選べる)流石沖縄そば専門店と謳ってるだけの事はあります。ジューシーも味がしっかりしててスーパーやコンビニのものとは比べ物にならないくらい美味しかった。大満足。僕は飲食店で食事をする時、この店の売りは何だろう？逆にここを改善すれば良くない？意外と〇〇なとこがお客様にウケてるなぁ。とか無意識に経営者目線で色々考えてしまう癖があります。今回利用した店で言えば、メインの沖縄そばが美味しいのは大前提で、セットのジューシーと付け合わせのもずくが美味しかった。もずくは酸っぱ過ぎず甘過ぎず良い塩梅の味付けで箸休めとして丁度良いって感じ。サイドメニューにも力を入れてるって良いよね。後は、やっぱり駐車場。ざっと見た感じ20台くらい停められるんじゃないかって感じで広々してました。沖縄では車は必須ですからねー。地味にポイントだった所は、定休日も無く毎日21時まで空いてるって所。殆どの沖縄そば屋さんってランチだけの営業が多いイメージですが、この店は21時まで空いてて夜ご飯としても利用可能。15時〜17時頃の時間帯が空いてるってのもポイント高いです。沖縄の人はウチナータイムですからね〜。遅めのランチをする人は意外と多い。気分転換のつもりが、この店から色々ヒントを得てしまったのでこれからの店づくりに取り入れようと思います。これで900円くらいだった気がする。安いなー。利益率が高いのかな。
24Oct
- 大切なことを考えている時、傍らみればボケっとしてるだけに見えるかも
  こんにちは。美容院の時間まで近くのカフェでボケーっとしながらブログを書きます。このボケーっとする時間が僕にとってとても大事。昨日の日本シリーズ見応えありましたねー。今の時代、あべまTVで無料で観れるからとても便利です。さて、今日は色々頭の整理をしたくてブログを書きます。ただの独り言だからスルーして良いよ。僕は20代前半の頃は会社の飲み会に参加したり、色々な人に会ったりしてました。(僕の学生時代しか知らない人は意外と思うかも)今は誰これ構わず会うのではなく、人を見て選別しながら人付き合いをしてる感覚。今やってるお店も「誰でも良いから来てー！」って言うより、まずは地元の方々にもっと知ってもらってその上で少し遠くにいる方々に知ってもらいたいというイメージ。あくまで優先順位の話ね。今考えれば当時、誰かを強引に誘ったりして嫌な気持ちにさせた人もいたのかなーとか思ったり。その人の気持ちが今になって分かった気がします。20代前半の頃は、飲食の道に進むと決めてて、ウキウキしながら人に会って「やりたい事やった方が良いよ！」って押し付けてたかもしれません。今考えれば人の気持ちも考えてない自己中の面倒くさい奴（笑）当時嫌な気持ちになった方がいたらごめんね。若いうちに色々経験した方が良いと言う考え方は概ね間違ってはいないと思いました。色々経験しておく事で人として成長して更に良い人生を送れるのかなって感じで。僕は、もっと自由になりたいから独立しました。更に自由になる為に自分の人生を生きます。そして、本当に応援してくれる人だけを大切にしていきます。愛のない応援って下心丸出しで来るからなんか嫌なんだよね。だけど、愛のある応援ってその人も大変してるって分かるから、こっちも応援しなきゃって思います。以上。店の近くの塾に掲げられている言葉。何となく良い言葉。
21Oct
- 時には必要な図々しさ
  交渉や営業ってめっちゃ体力消耗するけど、成功した時のリターンはとても大きいと思います。特に僕は人見知りと口下手の才能がとんでもないので、営業を仕事にしてる人をとても尊敬しています。交渉が上手くいった時って子供の頃、喉から手が出るほど欲しかったゲームやおもちゃが手に入った感覚と似てるんですよね。あと、図々しさって成功する上で時には大切なんだと思ったし、相手にメリットを提示したり不快にさせない立ち回りも大切だなと思った。何を言いたいかというと、ご近所の居酒屋さんである「大衆中華とお酒の場マカトさん」、「沖縄銀行首里支店さん」のご厚意で駐車場を貸して頂ける事になりました！マカトさんの駐車場はランチのみ駐車可。日曜日は15時まで。マカトさんの駐車場は下地パスタ研究所駐車場の隣です。沖縄銀行首里支店さんの駐車場は土日のみ駐車可。席は空いてるのに駐車場が2台しか停めれず、満車でお客様を帰しているのがとても心苦しかったので、とても感謝しています。ありがとうございます＾＾独立してから色々学ぶ事が多くて大変だけど楽しいです。独立開業してもうすぐ1年。もっと良いお店になるようにもっと頑張ります💪マカトさんはとってもご近所さんの居酒屋です。沖縄銀行さんのキャンペーンはコチラ‼️-----------------------------------------------【フードコーディネーター監修】自家製のヘルシーパスタソースを使用した生パスタが楽しめるお店🍝ヘルシーパスタ料理専門店　　下地パスタ研究所〜SHIMOJI pasta LAB〜営業時間:水〜日:11時半〜24時(L.O23時)火:11時半〜16時(L.O15時)定休日:月・不定休沖縄県那覇市首里儀保町1-31-105☎️098-917-4432🅿︎店前1台、店裏1台※ランチのみ中華マカトさんの駐車場利用可。日曜日は15時まで。土日のみ沖縄銀行首里支店さんの駐車場利用可。※一人で営業している為、提供にお時間を頂く場合がございます。
01Sep
- コロナ禍で台頭した新世代YouTuberと飲食店の共通点について
  僕は、YouTubeと飲食店って似てる部分があると思ってて、よく観ます。で、ここ最近、新世代YouTuberの勢いが落ち着いて来た印象があります。単純にYouTuberが増えたという点がありますが、もう一つ要因があると思っています。それが、コロナ禍で伸びたという点。コロナ禍で家にいる事が増えた＝スマホを触る機会が増えた＝YouTubeを見る時間も増えた＝チャンネル登録者も増えたという事。コロナ禍で家で出来る筋トレやストレッチ系のチャンネルが爆伸びしたのはよくある例です。夜ご飯をテイクアウトしたり、デリバリーで注文して家でYouTubeを観ながら食べる人も多かったと思います。YouTube全体で再生数が下がって来たのが今年の2月〜4月と言われていますが、これってまん延防止等重点措置が全国的に解除されたタイミングと重なるんですよね。解除されれば、家で仕事してた人は会社に行く事になったり、時短営業が解除されると外食も増えてスマホでYouTubeを観る機会が必然的に減るんだと思います。なので、1〜2年前と同じ事をしてても再生数が伸びなかったりするんだと思います。ウーバーイーツして食べてるだけの動画とか。YouTubeを観る時間が限られているので、気になるチャンネルや動画全てに目を通す事が無理なのです。逆に今でも再生が落ちていない、寧ろ伸びているチャンネルは、話題性があったり中身がちゃんと面白い動画(サムネやタイトルで釣っていない)だったりします。経済界では7割経済という言葉が出て来ています。コロナ禍が終わっても7割しか売上が戻らないとかそういう意味です。特に居酒屋とか飲食店等はとても厳しそうです。コロナ前と同じやり方ではダメだし、コロナ禍でのやり方もダメです。また新しいやり方を手を替え品を替え模索していく必要があります。これはコロナ禍で伸びたYouTuberとの共通点だと思っています。僕も、コロナ禍で飲食店を開業してコロナ禍に対応した営業ベースでずっとやっていたので色々やり方を変えながら頑張ろうと思います。まぁ、結局どの世界も能力がある人が残るんだろうなーとは若干思ってますけどね。能力が無い分、試行錯誤の回数を重ねるだけです。

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