とあるパスタ屋店主の飲食店開業物語

とあるパスタ屋店主の飲食店開業物語

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24Jan
- 2026年おうし座の運勢
  2026年おうし座の運勢価値観が転機周囲の意見や声にしっかり耳を傾けることが重要。それ次第で人間関係が大きく変わるでしょう。提供元：Ameba占い館SATORI
20Nov
- アイデアに価値は無い
  昔のメモやブログを読み返してみると、色々考えてるなこいつはと思いました。そのくせ、当時のアイデアはあまり実行してないような。それに比べて最近はとにかく行動して「んー😐」って考える事は少ないと思った。もう少し細分化すると、考えながら手や体を動かす感じかな。そして、Aがダメなら次はBをやろうみたいな。とにかく立ち止まってる余裕は無い。思い返すと、昔は暇だけど何をやれば良いか分からなくて、とにかく考え込んでいたのかも。当時の自分にアドバイスするなら「とりあえず手や体を動かせ！それからトライアンドエラーを繰り返して考えてまた行動しろ！」結論、アイデアには価値が無く、行動に価値があると自分の原体験から改めて実感した。
13Nov
- 自分の特性を理解する。
  ここ最近、プライベートでバタバタし過ぎて11月はちょっとゆっくりするかと思い、お休み多めにしました。(と言っても週1半休+週1休み)その結果、逆に疲れました。まだ2週間しか経って無いけど。やはり、定期的な休みが増えると僕は逆に疲れるようです。休み明けでエンジンが掛かるのに時間が掛かる感じです。仕事を休んで時間があると普段できない事が出来て良いが、色々考え過ぎて疲れるデメリットもあります。財布の紐も緩んで無駄遣いもしがち。一般的に休むと体力が回復して仕事を頑張れるイメージだが、その分、自営業の僕は収入も減るので、その辺のバランスも考えないといけないです。一日丸々お休みじゃ無くて、たまに半休くらいが丁度良い。自営業なんだから自由に働いて自由に休もうと改めて思いました。
- 並べる
  ミニカーで遊ぶ際、タイヤを滑らせてコロコロするのが一般的だが、僕の場合は、ひたすらミニカーを並べて眺めるという遊び。という幼少期の記憶を不意に思い出した。現在、大人になって飲食のお仕事をしているが、そこまで別に調理が好きな訳じゃ無いという事がわかった。もちろん、仕事を始めたての頃は色々興味を持って自炊したりしたが、今ではそれよりも、スーパーで調味料や食材を眺めたり、料理事典を読んだり、YouTubeで料理動画を観る方が好きだったりする。仕事でひたすら食事を作っているが、プライベートで作る事はゼロに等しい。ただのめんどくさがりなのかも⁉︎(もちろん、今の仕事に誇りは持っています)この事から、「あ、子供頃ミニカーを並べてたのと一緒だー」と、不意に思いました。子供の頃の習性を振り返ると、今の仕事や生き方の参考になるかもしれませんね。
04Nov
- コピペandオリジナルが大事
  先日、某車屋さんで新車を購入したが、何となくバディカ中野さんのやり方を真似てる感があった。経験豊富な先輩社員が商談や契約の説明をして、部下(若い人)が最終納車の手続きをするみたいな。(ニュアンスはこんな感じ。間違ってたらすいません)正直最初の段階は、気持ち良く安心して説明を受けて購入手続きをする事ができた。しかし、最後経験が浅い社員さんにバトンタッチされたが、頼もしい感が無いというか、不慣れな感じがしてなんか嫌だった。この経験からただ単に真似するだけ、コピペするのはダメなんだなと思った。そして、パクるなら徹底的にパクるべきで、中途半端が一番ダメだと思った。(TPPって誰かが言ってましたね)中野さんが「バディカのやり方は大手に真似されている」とYouTubeで話されていたが、それを実感したし、ただ真似するだけじゃ上手くいかないんだなと思った。P.Sこの前買いに行ったらラスト一冊でした。めちゃくちゃ人気のようです。会社員だった頃、周りに指図される環境、働き方が苦手でした。でも、自分自身が自分自身に指図するのは何も苦ではありません。(会社員時代も激務でしたが、自営業である今の方が仕事してる時間は長いです)僕のお店は中野さんのバディカより売り上げ規模は天と地の差がありますが、とても参考になる本でした📕YouTubeも観てます。おしまい
- クルマを買い替えて気付いたこと
  最近車を買い替えました。ミライースという軽自動車で一番安い車です。試乗時は車内が狭くて視界も狭くて心配だったが、納車から1週間経ってからは気にならなくなりました。まあ、気になるのは車高が低いから乗り降りが少ししんどいくらい。後はスピーカーの音質が悪い。移動中音楽をよく流すが、ラジオっぽく籠る感じ。でも、慣れれば別に良いかなって感覚。燃費も前乗ってた車よりもめちゃくちゃ良いし。それ以外は別に全然苦にならない。これで気づいた事は、僕は狭い空間や無駄なものを省いた生き方が快適に感じるタイプだと改めて思いました。(世間的にいうミニマリストってやつ？)これは事業でも一緒です。僕はパスタ屋さんを経営しています。今まで売上を上げる為にディナー営業に力を入れたり、単価を上げる為にお酒を売ったり、ゴーストレストランを導入したり色々手を出してきました。しかし、どれも中途半端で上手くいきませんでした。「やっぱり僕はパスタメインのランチ屋さんが向いてる！」そう思い、思いっきり舵を切りました。そこからは、その分売上が下がったりマイナスはありましたが、良かった部分も多いです。ランチメインで営業し、ディナーの営業時間を削減。デリバリーでダラダラ夜中まで開けるのも辞めました。(夜中までデリバリー営業する店が増えたので別の作戦を実行中)その分、早めに店に行き仕込みをする事で、自分の時間を確保しつつ、諸々のタスク処理を行う事に成功しました。朝は静かで集中しやすいので、大好きな音楽やビジネス系のYouTubeを流してインプットしながらやってます。朝型にしてからメンタルも安定して仕事のパフォーマンスも上がった気がします。「早起きは三文の徳」とはよく言ったものです。相変わらず話がまとまらず脱線してしまいましたが、結論、色々な事に手を出さず、一つの事に一点集中の方が僕は向いているというお話でした。バイトや仕事の掛け持ちも出来ないタイプです。ランニングコストを下げて細々と生きるタイプ。お店の経営スタイルも僕一人のワンオペで営業してます。おしまい。
17Oct
- 経験値
  SNSでよく見かける画像についての個人的な解釈100回勝負する=100回分の経験値が積める=40回分の失敗の方法を学べる5回だけ勝負すると、失敗経験が1回しかないので経験値が浅くなる数年前、この画像を見た時意味がわからなかったけど、最近は理解できる様になった。独立してもうすぐ4年が経つが、成功体験だけじゃ無く、失敗経験も沢山してきた事が一番の財産なのかもしれません。5年目は今までの経験値を活かして成功する確率を上げていこうと思います。
10Oct
- 3度目の正直
  3度目の正直神様はいるのかどうかはわからないけど、人生で何度かチャンスは来るんだなと実感した。(ちなみに大変な事も同じくらい起きる)過去に似たようなチャンスで2度失敗した事があるが、今回3度目のチャンスが来た。最近色々あって不運続きと思いきや、捉え方によってはチャンスになる事もある。まあ、自分の人生を一冊の本にしたら面白い展開が来たと思っているけど。もうすぐ飲食店独立開業4周年を迎えます。5年目に向けてこのチャンスをものにします。
06Aug
- 飲食経営はメンタルゲー
  毎月、少しずつ貯金をしながら支払いをこなしてるんだけど、最悪キャッシュフローが回らなくなったら貯金を切り崩したり、休日返上で営業して売上を立てれば良いやって思えば、とても気が楽になった。今までなんやかんやで何とかなってきたし大丈夫だろうと良い意味で楽観視しつつ。SNSで色々な方が不安の原因の殆どが「お金」って言ってたけどその通りだと思った。とあるパスタ屋店主のひとり言
05Aug
- 夢は書いたら叶うのか
  夢は書いたら叶うのか昔のメモ帳やノートを漁ってると、大学3年か4年の時に書いたメモ帳に将来の夢が書かれてた。大体10年前。当時、大学卒業後は飲食業界に進み頑張ると意気込んでいました。それで、まずは店長を目指していました。その頃は独立したいとはあまり思って無く、いずれ出来たら良いなーと何と無く思ってました。それが、10年後に叶ってるので人生何があるかわかりませんね。不思議な事に、書いてる内容の大体が叶ってます。相変わらず、字は汚いです。
14Jul
- 復習
  復習最近は、昔のように新しい本を読み漁るのでは無く、過去に読んだ本を読み返す事をしています。あの頃は刺さらなかった言葉に感銘を受けたり、「そうそう、わかる」と共感したり、昔と今で捉え方が変わっていたり。僕は小さな飲食店を独立開業して3年半が経ち、もう少しで5年目になるところ。昔のように新しい事に首を突っ込まず、敢えて今あるものを学び直すみたいな。闇雲に新しい本を読み漁るより、過去に読んだことがある本を読み返す方が最近は学びになってる気がします。今日はこの本を読み返しました。面白くて勉強になりました。これからひとり起業する方にオススメの本です。
13Jun
- とある飲食店店主のメモアプリをちょい見せ！
  本日のブログは、僕のメモアプリをちょい見せ！ブログネタはいつの間にか400を超えていました。僕は大学生の頃からブログを書き続けています。書かない時期もありましたが、大体10年くらい。下書きだけ書いてほったらかししてたり、出すタイミングを逃した時事ネタ関連の話もあったり。大体メモの始めにはタイトルをつけるんですが、それだけ見ると本の目次みたいで面白い🤣作家になった気分です。これからも思った事や感じた事はメモアプリに書き記してブログにアップしていこうと思います。思考の整理をする上で結構オススメです📝
11Jun
- Bye-Bye to you
  Bye-Bye to you新曲！初めて聴いた時はピンと来なかったけど、聴けば聴くほど、歌詞のニュアンスを捉える事が出来て良い曲。MVも歌詞付きで素敵。コメント欄がファンの温かい感謝の言葉で埋め尽くされてて泣けてきます。僕は18歳の頃からUVERworldが好きで14年追いかけ続けてきたので、なんか特別な何かを感じるものがあります。なんか言語化が難しいけど、今まで聴いてきたUVERworldの良い曲とは違った良さがあって、涙が出ちゃいそうです。僕は今、小さな飲食店を経営しています。一度離れてしまった人がいても、更に良いお店づくりを続けて、いつでも帰って来れる場所になれるように目指します。心の底からこの曲の歌詞のようなお店になれるように、明日からまた営業頑張る💪最近、UVERworld聴いてないなーと言う人には特に聴いてほしいな。昔の曲も良いけど、今のUVERworldも悪くないよ。- YouTubeYouTube でお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコンテンツをアップロードして友だちや家族、世界中の人たちと共有しましょう。youtu.be
08Jun
- 2025/06/08
  独り言飲食業じゃ無くてもっと利益率の高い業種に興味を持ちたかった。ランチ業態じゃ無くてもっと利益率の高い居酒屋業態に興味を持ちたかった。そもそも、普通にスーツを着て会社員をして、普通に暮らしたかった。……なんて事をたまに考える事があるし、飲食業に興味を持ってしまった自分を恨む事もある。ストレスで寝れない日が続いて、好きでもないお酒を毎晩飲む事も増えた。大学4年の時、人生賭けて覚悟を持ってこの業界に飛び込んだけど、全てを投げ出したくなる事もあるし、普通の生活をしている友達や知り合いを羨む事もある。側から見れば、好きな事を仕事にして羨ましいと思ったり、20代で独立開業して凄いと思う人もいるのかもしれない。だけど、上手くいかない事の方が多いし、寧ろ色々な人に迷惑や心配をかけてばかり。その代償はかなり大きい。-人生は与えられたカードを使ってどう生きるかのゲーム-結局、頑張るしか無い。お客様からの感謝の言葉が一番の原動力。飲食店で働いている事に誇りを持ってこれからも頑張ります。
06Jun
- ㊗️Ⓜ️
  ㊗️UVERworld結成25周年おめでとうございます。Ⓜ️ステ最高でした。2曲ともフル尺で完全制圧してたし、フェニックスしてた🐦‍🔥地元ライブハウスでバコバコのライブを完全生中継は激アツでした🔥ビーフラットの店長とのエピソードやanoちゃんとのエピソードも素敵過ぎてかっこよかった。こう言う人になりたいと強く思った。本当にUVERworldのファンである事を誇りに思えました。やっぱり永く続けている人はカッコ良い。本当に貴方達に出逢えて良かった。僕の人生を変えてくれてありがとう。これからもよろしくお願いします。あ！無断転載で観てたのは内緒ね🤫
24May
- デリバリーに依存しない営業を数字を見て振り返る
  デリバリーに依存しない営業を数字を見て振り返るこんにちは😃とあるパスタ屋店主のブログです。当店はコロナ禍に開業しました。その為、当初はデリバリーの構成比が半分以上を超えていました。ざっくり当時の店舗の構成比(テイクアウトはデリバリーに含む)ランチ:40%ディナー:5%デリバリー:55%見ての通りデリバリーが殆どで、ディナーは時短営業の影響もあり、ほぼ0に近い数字。その後、コロナ禍が収束し、少しずつ店舗集客に力を入れました。直近の構成比ランチ:40%ディナー:30%デリバリー:30%去年1年間、店内営業の集客を行った結果、店内営業売上がデリバリー売上を上回る事に成功しました。デリバリー全盛期の頃は「このままデリバリーの時代が来るんだなー」と思い、店内営業に力を入れていませんでした。その為、デリバリーに依存した結果、コロナ禍が収束して売上が下がり、苦しみました。その経験がある為、一つの分野に依存する営業形態でなく、ランチ、ディナー、デリバリーの3つの分野に売上を分散させた方が経営的には安定すると思います。※無いとは思いますが、Uber eatsが日本から撤退したらお終いですからね。沖縄から撤退はワンチャンあるかも…DiDiフードが日本から撤退した時はとても苦しみました。ちなみに、店内営業に力を入れたらデリバリー売上も勝手に伸びたという嬉しい誤算もありました。やはり、店内営業ありきのデリバリー営業なんだと思いました。怪しいゴーストレストランも乱立してますからね。デリバリー注文する前に実店舗があるかGoogleで調べる方もいるようです。というわけで、これからも1秒でも永くお店を続ける事が出来るよう、日々精進していきます。継続してる人が一番カッケー🐦‍🔥- YouTubeYouTube でお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコンテンツをアップロードして友だちや家族、世界中の人たちと共有しましょう。youtu.beニューアルバムが楽しみです🐦‍🔥
- 32
  32歳を重ねて一週間が経つが、良い意味でいつもと変わらない日々。誕生日を迎えたから目標を立てるのではなく、毎日、毎秒目標に向かう日々。"1年に一度じゃ無く、1秒ずつ歳を重ねてゆくタイムリミット内で"Touch offmusic by UVERworld
13May
- 2025/05/13
  飲食店の立ち上げと新店舗にお客さんとして利用した両方の経験がある側からすると、新しく出来た飲食店には1〜2ヶ月経ってある程度オペレーションが確立してから行く事をオススメします。オープンしてすぐだと接客や調理のオペレーションがブレている可能性が高い為。※オープン特需で予想以上の忙しさでパンクする可能性もある。準備万端でオープンします！ってお店側が構えていても、想定外の出来事や何らかのトラブルが起こります。
12May
- おいしいだけじゃだめですか？
  新コーナー！最近のイチオシ曲！アイドル系は普段聴かないが、毎日リピートしてる曲。CUTIE STREETのかわいいだけじゃだめですか？という曲。初めて聴いた時は「可愛いだけやん笑」と思ってました。しかし、かわいいだけじゃだめですか？と言っておきながら、この曲の良さはそれだけじゃないって所が面白いです。公式YouTubeチャンネルの戦略も中々面白いです。「可愛い😍」って思いながらも、冷静にビジネスとして緻密に戦略を立ててるんだろうな🤔と思ってる自分も面白い（笑）やっぱり音楽って良いですね。元気をもらえるし、頑張ろう！って思える曲は素敵です。僕もお店を利用してくれる人に元気を与える手助けが出来ればと思います。つって。- YouTubeYouTube でお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコンテンツをアップロードして友だちや家族、世界中の人たちと共有しましょう。youtu.be「ファンもアンチもキュン4させちゃう」ってフレーズがお気に入りです。
07May
- 本音で生きる
  片付けをしてたら懐かしい本が出てきました。堀江貴文さんの「本音で生きる」大学3〜4年の頃に買ったっけな？当時は色々な本を読み漁ってたけど、その中の一冊です。当時は大学出てまで飲食の道に進むか迷っていましたが、「自分のやりたい事をやる」のきっかけを与えてくれた本です。以前、家にあった大量の本を断捨離しようと買取に出した事があります。しかし、この本だけは買取不可で戻って来ました。神様からこの本は大事に持っておきなさいと言われているようでした。時間がある時に今度読み返してみようと思います。※10年前と言うのが、1番の衝撃です。

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