とあるパスタ屋店主の飲食店開業物語 -2ページ目

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07May
- CORE PRIDE
  CORE PRIDE良い本に出会ったら何度も読んだ方が良いと言われているように、良い音楽にもそれが当てはまる。(バイブル的な)例えば、僕で言うUVERworldのCORE PRIDEという曲。これ自体は僕が高校生の頃に知ってて当初は全くハマらなかった曲。しかし、それから10年以上経ったここ数年は良く聞くし、歌詞の意味に自分を投影したりして聴けば聴くほど良い曲。そんな曲がUVERworldには沢山あるって話。"どうしたって叶わない絵空事だろうが胸を燃やす火は誰にも消せやしない空から降る黒い雨がこの身濡らし降り止まなくともまだ消させはしないこの胸の火それが「プライド」""もうどうなったって良い格好悪くたって良い死にものぐるいで未来を変えてやるどうしたって変えれない運命だと言われてもまだ俺は変われる自分で変えてみせるこれがそう「プライド」それぞれの場所で...まだまだ消えるな心の火をまだ忘れたくない胸の熱さをまだまだ消えるな心の火をまだまだ行けるぞ行けるぞ"熱く行きたい方にオススメの曲♾️
25Apr
- 独り言
  開業当初は今では考えられない¥1,000ポッキリのパスタランチ初めて売り上げた時は何とも言えない感情だったな当時は中学生のお小遣い程度の売り上げだったけどなんか嬉しかった此処から始まったんだなと、ふと思った
02Apr
- 執念と意地と積み重ねのバケモンの姿
  3月は月間売上、客数、粗利益諸々過去最高更新を記録！下旬の春休みブーストが効いた！鬼のようにPDCAを回し、トライアンドエラーを繰り返し、去年からコツコツとやってきた結果。今年は去年敷いた地盤をより強固にもう1段階固める感覚。来年くらいからお世話になった方々に少しずつ恩返し出来たら良いな。今年は1月から調子が良過ぎるので、油断せずに頑張ります。売上が伸びて「よっしゃーψ(｀∇´)ψ」って感じでは無く、30年生きてきてほんの少し報われてホッとした感覚。ワンオペだと良いことも悪いことも共有する人が居ないので、一旦此処に記しておきます。#飲食店開業4年目の独り言
20Jan
- 目標を立て過ぎない
  新年になると沢山目標を立てがちです。それを悪い事だとは思いません。色々な事に挑戦して目標に向かって頑張る事は素敵な事です。しかし、目標を立て過ぎて「あれもしなきゃ、これもしなきゃ」で何もかも中途半端になる恐れもあります。ここ最近の僕は目標を立て過ぎず、ざっくり2〜3個くらい掲げてその内1個でもクリア出来たら良いなー。全部クリアしたらラッキー✌️くらいに考えています。1つもクリアしてなくても去年より良い年になっていればそれでOK👌人それぞれタイプがあるので自分に合った目標設定をする事が大切だと僕は思います。そんなこんなで本日も、行ってらっしゃい‼️
14Jan
- 20
  20昨日?一昨日？は成人式だったみたいですねー。新成人の皆様、おめでとうございます🎉僕が20歳の頃は大学生で、飲食店でアルバイトをしていました。将来に期待と不安を抱きながらも飲食の道に進むのかなーって漠然としていた気がします。新成人の皆様も色々な道があると思いますが、自分のやりたい道を見つけていってほしいですね。何もやりたい事がない、興味があるものがないのであれば、とりあえず今目の前の事に一生懸命になる事をオススメします。勉強でもバイトでも恋愛でも遊びでも何でも良い。その先に道が出来ると思っています。僕も当時、やりたい事が無くて不安でしたが、一生懸命アルバイトに励んでいたらいつの間にか社員になって店長までやらせてもらえました。20歳を超えてからのスタートでも遅くありません。こんな僕でも道ができたので若いあなたもきっと大丈夫👌若いって希望と可能性しか無いってよく言われますが、確かにその通りだなと大人になって実感します。とあるアーティストの言葉を借りると「可能性は無限大、掴み取る未来は一つだけ」最後に、新成人にオススメのとあるアーティストの楽曲を紹介して終わります。ALL ALONEhttps://youtu.be/bMZrhuF6CwI?si=U7LjkV3Gi6eFNMEn「お前はお前がやりたい事をやれ！って曲」CORE PRIDEhttps://youtu.be/VOY58F4q0Z0?si=_je5-HA34IvuL5CL「プライドを持って生きろ！って曲」7th triggerhttps://youtu.be/HHZMq8sAa0Q?si=MumYbon7fMzXXyqd「自分の生き方は自分で決断しろ！って曲」Forever Young feat.UVERworldhttps://youtu.be/JFpjladnthI?si=C0rFHNvKlDjQx1IK「何かを始めるのに遅すぎる事はない。大切な事は魂の状態！って曲」おじさんにも中々刺さる曲です。EN- YouTubeYouTube でお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコンテンツをアップロードして友だちや家族、世界中の人たちと共有しましょう。youtu.be「俺達は行くけど、お前はどうする?って曲」鋭い歌詞が魅力的です。一部無断転載なのは内緒🤫以上、おじさんからの助言でした。昔の気持ちを思い出しながら今日もお仕事行ってきます🍝
10Jan
- 2025/01/10
  雇われてた頃、アルバイトで一緒に社員を目指してたのに辞めてしまった後輩がいたり、もっと切磋琢磨したかったのに辞めてしまった同級生がいたり、ギラつきながら、一緒に会社を盛り上げようと言ってくれた先輩達が結婚して子供が産まれた瞬間、家庭優先で丸くなってしまったり、もっと俺は頑張りたかったのに皆んな辞めたり家庭優先になって悲しかった。(家庭優先を否定する訳では無い)俺は飲食の道に進むと決めた瞬間、全部を捨てて仕事最優先でやってきた。その結果、店長をやらせてもらったり、独立開業する事が出来たんだと思う。飲食しか道が無かった。独立するしか選択肢が無かった。ただそれだけ。
08Jan
- 幸先の良い2025年
  年末年始の勢いがようやく落ち着いて来たので、ブログでも書きますか✒️今回の年末年始は過去最高レベルに忙しかった！どうせ暇やろうと思い、のんびり営業しようとしたらどんどんお客様が来店されて嬉しい悲鳴！Uber eatsも全盛期並みのご注文をいただきました！因みに、1月3日は過去最高売上を更新！幸先の良いスタートを切る事ができました。分析すると、店の近くに寺があって初詣の帰りに来店したり、年末年始は開いてる飲食店が少なかったりしたのが要因。Uber eatsは正月っぽい事をしない派の層に上手く刺さったのかな。プロモーションやキャンペーンもガンガンしたし。他にも、ディナータイムの忘新年会はもちろん、ランチタイムにそれをするお客様が今回は多い印象でした。こんな事なら毎年年末年始開けとけば良かったと思った😅そもそも、昔から飲食店の仕事が長いので年末年始休むとそわそわするんですよね。(元日は休むけど)周りと同じ事をせず、周りと違う事をする。これが僕のテーマです👌一喜一憂せず、また午後から頑張ろう。
31Dec
- 2024年振り返り
  今年は31年生きてきて初めて数字で結果を出した年でした。子供の頃から何か賞を取った事もなく、スポーツで結果を出した事もない。社会人になって店長をしていた時も特に結果を出したわけでもない。そして飲食店を独立開業しました。ですが、思うように売上が立たない時期が続きました。そこで初めて結果を出す為に策を講じようと思いました。その甲斐あって、それが数字(売上)に表れました。もちろん良いことだけでなく、うまくいかないことも沢山ありました。でもそこは経験値として次に生かそうと思えます。2025年は飛躍の年にします。お店を3年やってきてようやく地盤が固まったというか、方向性が定まった感があります。なので、来年はもっと良いお店になる様に頑張ります💪今年一年良く頑張った！お疲れ様俺！来年も頑張るぞ
23Dec
- ワンオペに拘る理由
  今日は僕がワンオペ営業に拘る理由について。僕は今、パスタ屋さんをワンオペで営業しています。なぜかと言うと、店長時代に人手不足でとても苦労したからです。当時は超人手不足でスタッフフル出勤でギリギリのシフト。学生アルバイトは殆ど新人の状態でした。そして、何やかんやあって系列店の移動販売のヘルプをする事になりました。そこがワンオペとの出会いと衝撃でした。ある日、その移動販売の売上や経費等を見る機会がありました。売上は僕が店長をしていた店舗よりは低めでしたが、利益率はその移動販売の方が高かったのです。ワンオペは人件費が掛からないと知ってはいましたが、実際数字で見てみると、こういう業態もあるのか！と目から鱗でした。ワンオペだと人手不足や人間関係に頭を抱える事もなく自分のペースで営業できます。ワンオペ営業にはデメリットも色々ありますが、このやり方が僕には合っていました。ワンオペでの苦労はまた次の機会に✋ありがとうございました。
02Dec
- 20代で色々な経験をさせてもらえて良かった件。
  今回のブログは、31歳飲食店開業4年目の店主のキャリアを大公開！年齢は大体の時期なので悪しからず(※ただのうろ覚え)昔のブログでも書きましたが、改めて振り返ってみます。僕は大学生の頃から飲食一筋10年位です。経歴としては、19歳(大学1年生)、地元のカフェレストランのFC店舗にアルバイトとして入社。23歳、大学卒業後、アルバイトリーダー(社員候補兼店長候補)に昇格。24歳、社員に昇格と同時に店長に就任。途中から店長業務と並行して系列店(移動販売)のヘルプ業務を行う。25歳スイーツ専門店に転職。(前職の関連会社なので実質異動)SNS戦略に力を入れていたブランドで、この店舗ではSNSを担当。当初はスイーツ屋さんに興味は1ミリもありませんでしたが、この経験が今にとても活きています。27歳カフェレストランの直営店に転職。コロナ禍での営業で自分の人生を見直す時期。29歳、独立開業を決意し、オープン。31歳、独立して3年が経過し、4年目に突入。業種業態としては、観光客が多い店、地元客が多い店、カフェレストランにテイクアウトがメインのスイーツ専門店、移動販売、直営店舗にFC店舗を経験。雇用形態としては、学生アルバイトからスタートして、アルバイトリーダー→社員候補→店長とキャリアを積み重ねてきました。スイーツ専門店ではSNSも担当。社歴や店長歴も短く、全然輝かしくありません。楽しい事よりもキツくてしんどくて逃げ出したい事の方が多かった記憶があります。ですが、20代で色々な経験をさせてもらって今思えばとても良かったと思ってます。3年で70%の飲食店が潰れる中、4年目を迎える事が出来て少し自信がつきました。30代では飲食店経営者として、また1からキャリアを築いていこうと思います。続ける事が唯一の取り柄。
- 鬼門
  独立してから毎年12月は何らかのトラブルが起こります。いや、独立前にもありました…今年こそは何も起こらず平和に営業ができるよう祈ります。鬼門の12月編、スタート！
05Sep
- ゆっくりと着実に
  超久しぶりのブログ！今年に入ってからの動きを記録します。結論、今年に入ってしっかりと売上を伸ばして利益を確保しにいく事を決めました。経営する上で当たり前の事ですが、今までは心のどこかで何とかなるだろう、誰かが助けてくれるだろうと甘い考えを持っていました。しかし、この前ではマズイと思い売上を伸ばす為に色々な策を講じました。・3ヶ月間ほぼ毎日営業終了後ビラ配り・インスタグラムほぼ毎日更新・メニューの適正価格の設定(値上げ)・オペレーションの見直し(セルフサービスの徹底)・店内BGMの見直し他にも色々ありますがメインはこんな感じ。これまで、デリバリーに頼ってた営業スタイルから店内営業に力を入れました。コロナ禍に開業し、流行りのデリバリーで売上を作っていたとはいえ、コロナ禍が開けたらお客様が全然来ませんでした。それもそのはず、そもそも実店舗の存在を知らない人が沢山でした。一日に何十回も注文が入ったデリバリーも今では一日に数件程度。なので、まずは地道にビラ配り。営業終了後、深夜0時頃から近所のアパート、マンション、少し離れた住宅街へひたすらポスティング。急な大雨でびしょ濡れになりグシャグシャのチラシを握りしめて「何してんだろう…」と落ち込む事も多々ありましたが、毎日200〜300枚をひたすらポスティングしてました。それから日替わりのオススメパスタセットを毎日インスタで投稿。そして、外食が好きそうなアカウントを片っ端からフォローし、自店のアピールをしました。途中から、フォロワーよりインプレッションが大事という事を知り、リール動画に力を入れました。(リール動画はフォロワーよりフォロワー外にリーチできる)それから新聞社の取材があり、LINEニュースにも載ったりで売上は右肩上がりです。※8月の売上は過去最高。部門別だとランチ売上とUber eats売上が過去最高。店内営業を強化したら何故かデリバリーの売上も上がりました。やはり店内営業ありきのデリバリーなんだなと実感しました。パンとサラダはお代わり無料サービスについては、セルフサービスなので売上を伸ばしつつオペレーション負担の軽減に成功。回転率も上がりました。※お客様の満足度も向上している印象。この半年間、お店のシステムを色々変えて来店頻度が減ったお客様もいますが、逆に今年に入って何度も足を運んでくださるお客様も増えました。お客様に対して一番やってはいけない事は「お店を潰す事」誰かが言っていた言葉が心の中に残っています。目指すべき店は、SNSでバズりまくってる訳でも無く、メディアに露出しまくる訳でも無く、1日でも永く存続する店。あと2ヶ月でオープンして丸3年が経ちます。まずはそこに向けて💪これからも変わらず存続する為に変わり続けます。
25Mar
- 市場が答えを出している
  イベントの感想-市場が答えを出している-今回で3度目のイベント出店。去年、一昨年より出店店舗が少なく、逆にチャンスかなと思ったがとても苦戦しました。コロナ禍が過ぎ去ってテイクアウト需要が大幅に減少している事が改めて分かったし、ほぼ確信した。施設内にはそれなりにお客さんはいたが、出店スペースにはあまり居なかった。去年、一昨年はテイクアウト需要も相まって沢山の人通りでごった返してた記憶がある。例年通り後半は値下げ作戦で完売した。大量買いしてくださるお客様のおかげで予定の1時間前に終える事が出来た。来年出展する事があったらやり方を見直さないといけないと思った。今年に入って店舗でのテイクアウト、デリバリーの注文が減少していて、それってうちだけかな？と思っていたが、全体的にそういう傾向にある事が今回の出店で分かった。いつもは店舗に篭って営業しているので、たまにある出店で違った視点で学びがあるので勉強になります。今回の出店で学んだ事をこれからの店舗運営に活かしていく所存です。最近、毎日ビラ配り生活を始めました。地道に集客していきます。
10Jan
- ほふく前進でも前に進み続ける
  今更ですが、明けましておめでとうございます。2023年は僕にとって悔しく失敗だらけの一年でした。売上の柱を増やす為にゴーストレストランを導入したり、有名番組のテレビ取材があったり、順調に行く予定でした。しかし、コロナとインフルのダブルパンチ。台風の影響による長期休業、予想外の出費等、思う様に営業が出来ず正直大変でした。度重なるトラブルでモチベーションを維持するのも難しく、メンタルもキツかったです。モチベ低下に比例して売上も低下し、独立開業の厳しさを痛感しました。30歳の節目、開業2周年を迎えて、少しずつ応援してくれた人に感謝や恩返しをするつもりでしたが、まだまだ自分の力不足です。2024年は、開業当時の初心を思い出してまたゼロから頑張ろうと思います。そして、笑って開業3周年を迎えられる為にトラブルが起きても、ほふく前進でも前に進み続けます。ENCORE AGAIN(feat.SHUTO from BE:FIRST)"これが上手くいかなきゃ辞めよう決めたラスト一回のその先の未来にしかない希望があるってとこも"https://youtu.be/KDJ9fv9EQys
27Dec
- UVERworldにハマったきっかけの曲とMC
  今日は思った事をバーっと書き出したのでまとまりがありません💦お気になさらず。僕はUVERworldが大好きでいつも元気をもらってます。聴くようになったきっかけは、高校生の頃、同級生のiPodを借りてたまたま流れたのがUVERworldでした。そこからアルバムを借りて毎日聴く様になりました。当時は大学受験勉強真っ只中で、聴きながら勉強してましたねー。その中で、印象に残った曲とMCがあります。https://youtu.be/Ftvl7HUZqiA?si=CQaOvRrplIVF4BJs初めての東京ドーム公演でラストに演奏したDISCORDという曲。(無断転載なのは内緒🤫)当時のTAKUYA∞さんは、明るい髪色で独特な髪型をされていて側から見たらチャラい感じでした。当時は何となく「チャラい兄ちゃんが良い歌歌ってるなー」くらいでした。しかし、この曲の合間のMCがアツかった。見た目はチャラいけど、「ホントに音楽が好きで自分達がカッコいい音楽を伝えていきたい」という様な事を仰ってて、当時の僕は胸を打たれました。その姿が只々カッコよかったです。UVERworldと出会うまではドラマの主題歌とか流行りの曲を聴いてましたが、なんかしっくり来ないというか、すぐ飽きる感じでした。しかし、UVERworldの音楽は聴けば聴くほどに身体とココロに染み渡る感覚。他のアーティストが歌ってくれない様な曲ばかりで、聴けば聴くほど自分も頑張ろう！と奮い立たされます。当時高校生だった僕は、大学に進学する目標はあったものの、将来やりたい事が無くて不安な毎日を過ごしていました。もっと言えば、小学生の頃からなりたいものが無く、将来の夢を発表するみたいな授業がとても苦痛だった覚えがあります。しかし、そのMCでTAKUYA∞さんも同じで一貫して音楽が好きだったものの、本格的に歌を始めたのが20歳を過ぎてからという遅いスタートだったんです。そのTAKUYA∞さんが「何かを始めるのに遅すぎる事はない」と言われて当時は安心したんですよね。そこから僕は大学生になり、飲食店でアルバイトを始めて飲食店が好きになり、大学卒業後、その店に就職して店長も任される様になりました。そして、様々な店舗を経験して独立に至ります。UVERworldのおかげで僕の人生が動き始めたと言っても過言ではありません。当時iPodを貸してくれた同級生には感謝しています。DISCORD以外にも良い曲が沢山あって、10年以上も前の物ですが、初心を思い出したい時にはこのDVDを観ます。
03Aug
- 予想外
  台風のピークが過ぎ去りお店の様子を確認しに行きました。葉っぱや枝が散らかってる程度で被害は無し。ホッとしたのも束の間、店内が停電していました。店舗の停電は予想外です💦停電すると冷蔵庫、冷凍庫はもちろん使えませんが、レジも使えません。デリバリーだけの営業も考えましたが、Wi-Fiの電源も落ちてるので機能停止。出来ることは家で事務作業をするくらい。(幸いにも家は停電無し)ちなみに、向かいのパン屋は電気が点いて営業してましたが、近くの信号機は点いてません。近隣なのに点いてたり消えてたり、この違いは何なのでしょうか（笑）徐々に復旧しているみたいですが、まだまだ時間が掛かりそうです。復旧しても冷蔵庫の食材の入れ替え、仕込みがあるので通常営業出来るまで時間が掛かりそうです。試練は先月で終わったと思ってましたが、今月も試練の連続になりそうです。
24Jul
- ENCORE AGAIN
  ここ最近は散々な日々です。・夏ど真ん中に店のクーラーが壊れ・コロナ禍で全く風邪を引く事が無かったのに、折角取材してもらったTV放送のタイミングで体調不良で1週間休業し・半年前から凄く楽しみにしていたライブもキャンセルする事になり・iPhoneを水没しかけたり近年稀に見る散々な日々でした。そんな日々の中、UVERworldがアルバムを発売。その中でも毎日聴いてる曲。ENCORE AGAIN(feat.SHUTO from BE:FIRST)"これが上手くいかなきゃ辞めよう決めたラスト一回のその先の未来にしかない希望があるってとこも"https://youtu.be/KDJ9fv9EQysとても良い曲なので良かったら聴いてみて。心が折れそうな時に聴くと励まされる曲。頑張ります🔥
07Jul
- 夜は明けても　必ずまた来る
  只今活動休止中新曲という名の薬を聴いてます💊VICTOSPIN
07Jun
- 勝つ為に武器を変える。又は増やす。
  僕は開業当初、元々店内営業のみでテイクアウトなんてやる気ありませんでした。しかし、オープンして1週間でテイクアウト導入。その1ヶ月後にデリバリー導入しました。おかけで売上アップしました。その半年後、まん防が解除されデリバリーが落ち着いた頃に麺を生パスタに変更し、栄養計算も勉強し、表示。リピーターや常連さんが少しずつ増えました。　そして開業して1年半経ち、売上の引き出しを増やす為に副業としてゴーストレストランの導入。売上の柱を増やし、売上アップを目指してる段階です。手を替え品を替えとはこの事でしょうか。これからも良い店にする為に、1日でもお店を続けていけるように、武器を増やしたり変えていきます頭でっかちにならず、柔軟に。
- 表向きは
  僕の店の名前の由来は、美味しいパスタを研究したいという意味を込めて下地パスタ研究所と名付けました。けど本当は、、、オーキドポケモン研究所とか西野亮廣エンタメ研究所とかドクターシーラボとか研究所やラボって響きがオシャレだなと思って付けただけなんですこれ、内緒ね🤫