下地ヨシユキの飲食店開業物語 -2ページ目

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24Aug
- 誰もが大谷翔平になれる訳では無い
  最近の大谷翔平選手の活躍が凄いですねー。こりゃまた、子供達が憧れますねー。しかし仕事をする上で、自分の能力を客観視して見極める事は大切です。自分がホームランバッターなのか、速い球が投げられるのか、足が速いのか、ベンチで1番声が出るのか、分析力があるのか、チームをまとめる事が上手いのか、バントが1番上手いのか。同じピッチャーでも、コントロールが上手いのか、スタミナがあるのか、左バッターを抑える力が異常にあるのか。会社や組織で、自分の目指している部分と得意としている部分を上手く照らし合わせる事が大切。それが出来ると生きる事が多少楽になります。更に、仲間の能力を引き出してあげる事や配置転換がリーダーの1番大切な仕事だと思っています。以上、ただの独り言でした
22Aug
- ついうっかり…
  新商品を作りました。ジャーマンポテトビールとかワインと合いそうです🍹ぷりぷりした海老とブロッコリーのジェノベーゼポテトとインゲンのジェノベーゼデリバリー限定で先行販売中です。好評であれば、グランドメニューに入れようと思います。毎週月曜日は定休日ですが、今日はデリバリーのみ受付してます。ついうっかり…-----------------------------------------------自家製のヘルシーパスタソースと低糖質生パスタが楽しめるお店🍝ヘルシーパスタ料理専門店　　下地パスタ研究所〜SHIMOJI pasta LAB〜営業時間:水〜日:11時半〜22時(L.O21時)火:11時半〜16時(L.O15時)定休日:月沖縄県那覇市首里儀保町1-31-105☎️098-917-4432🅿︎店前1台、店裏1台
15Aug
- 快適な空間づくりの徹底
  今日は定休日なので、車の点検に来てます。最近の車屋さんは凄いんです。お客様が点検やメンテナンスを快適に待ってもらえるような仕組み。その名もダイハツカフェダイハツカフェプロジェクト【ダイハツ】ダイハツのお店はいつでも笑顔になれるおもてなしで、あなたをお待ちしています。www.daihatsu.co.jp待ち時間はフリードリンク&ちょっとしたお菓子が食べられます。そこまではよくありそうですが、僕が通ってる車屋さんは最近トイレが新しくなったんです。トイレが綺麗って落ち着きますよね。しかも、トイレの改装ってめちゃくちゃお金が掛かりそうですが、お客様に快適に過ごしてもらう為に投資してるんだろうなと思いました。待ち時間のサービスが素敵だからまた点検に来ようとかメンテナンスしに来ようってなります。それが結果的に会社の業績に繋がるんでしょうね。もう少し掛かりそうなので、高校野球を観ながら気長に待ちます。お菓子も来る度に変わるので小さな楽しみです
14Aug
- 不向きの仕事をすると色々な人に迷惑が掛かる事がある
  ある日、デリバリーの注文が入って配達員を待っていました。到着予定時間になっても中々来ません。そしたら道に迷ってるという旨の電話があったので、説明して切りました。しかし、その後また電話が…説明したんだけどなーと思いながらまた説明をしました。なんならググれよ（笑）と思いながら。看板は小さくて分かりにくいかもだけど、ちゃんとGoogleに載ってるし逆に分かりやすい場所にあると思うんだけどなー。方向音痴が配達員って致命的…配達が遅れるとお客様を待たせるし、店側も作り直しする事があるし、配達員の評価も下がる可能性もある。誰でもできるような仕事でも向き不向きはあるし、不向きの仕事をすると色々な人に迷惑を掛ける事があるなーと実感しました。だからこそ、自分に向いている仕事をする事が大事だなと思いました。
02Aug
- 世間は夏休み！
  お久しぶりです😎あっという間に8月ですねー。世間は夏休みらしいです。さて、今日は下地パスタ研究所の新しい取り組みについて書きます。1ヶ月以上構想を重ねていた生パスタですが、ようやく開始です。「低糖質生パスタ」と「もちもち生パスタ」から選べます。パスタソースも美味しくヘルシーになるように随時レシピをいじってます。油を極力使わず、具材の旨味を活かせるよう意識しています。あとは、ディナーにも力を入れようと思い、お酒の種類も増やしました。定番のやつから甘い系まで色々あります。カクテルの試作をしてて思ったんですが、お酒を作るのってパスタやドリンクを作るのと似てて楽しいんですよねー。ハマりそうです。もちろん、おつまみや単品系も増やしました。ソーセージとか生ハムとか色々。個人的には枝豆コーンが好きですねー。とりあえずこんな感じです。宜しければ、是非遊びに来てくださいヘルシーパスタ料理専門店下地パスタ研究所首里のイタリアン・フレンチ、ヘルシーパスタ料理専門店下地パスタ研究所のホームページです。お店の基本情報やおすすめ料理の「半日分の野菜180gが摂れるペペロンチーノ(サラダ・ドリンクセット)」「香味野菜をたっぷり使用した自家製ボロネーゼ(サラダ・ドリンクセット)」「完熟トマトとツナの豆乳ソース(サラダ・ドリンクセット)」をはじめとしたメニュー情報などをご紹介し…shimojipastalab.owst.jp-----------------------------------------------自家製のヘルシーパスタソースと低糖質生パスタが楽しめるお店🍝ヘルシーパスタ料理専門店　　下地パスタ研究所〜SHIMOJI pasta LAB〜営業時間:水〜日:11時半〜22時(L.O21時)火:11時半〜16時(L.O15時)定休日:月沖縄県那覇市首里儀保町1-31-105☎️098-917-4432🅿︎店前1台、店裏1台
05Jul
- 目先の数字に捉われない
  お疲れ様です。梅雨が明けたと思ったら台風が来たり中々天気が安定しませんねー。しばらくは晴れるみたいなので良かったです。さて、今日は「目先の数字に捉われない」について書こうと思います。最近は8月開始予定の生パスタに向けての準備を色々やってます。試作だけでなく、その商品の売り方や値段設定など色々考える事があります。今までは、定休日やランチのみの営業の日は営業終了後、店は閉めてデリバリーだけの営業をして売上を確保しようとする考えでした。つまり、1日中店に居ながら色々準備してました。しかし、それだと中々インプットしたり良いアイデアが浮かんだりしないんですよね…(疲労も溜まる)お店の売上も大事ですが、今は将来的なお店の方向性を見直す良い機会と捉えて営業時間外はしっかり閉店し、思考の整理をしたり色々行動に移したりしてます。これってYouTubeと似てる部分があります。目先の再生数だけ気にして毎日投稿→体調不良→活動休止のパターン(僕の勝手なイメージ)↑最近はこのようなYouTuberが増えている気がします。ですが、僕がよく観るYouTuberヒカルさんは少し前から動画の見せ方や仕組みを変えています。変えた当初の再生数のアベレージは下がりましたが、徐々に伸びているのです。まさに目先の再生数に捉われず、未来を見据て行動した結果だと思います。何か物事が上手くいかない時や何か変化させたい時は目先の数字や物事に捉われず、長期的な目線で考えた方が良いよねって話でした。低糖質生パスタ一般的な麺と比べてなんと糖質55%OFF（31.1ｇ/100ｇ）、食物繊維9倍（24.5ｇ/100ｇ）の弾力あるしっかりとした食感に仕上がっています。生クリーム不使用のカルボナーラオープン当初から温めてきたカルボナーラ。ソースは、卵とチーズ(コレステロール95%カット)をベースに生クリームは使用してません。ちなみに本場のカルボナーラは生クリームを使わないですって！低糖質生パスタを使用する事で更にヘルシーに。乞うご期待です
22Jun
- 人と話す事で考えがまとまる事もある
  オープンして半年以上が過ぎました。様々なお客様から様々な意見を頂きます。もちろん、前向きな意見だけではありません。ダメな部分を分析して改善しないといけません。どんなに美味しい商品を提供しても、値段に見合って無かったりお店のコンセプトに合ってなかったらお客様はリピートしてくれませんので。お客様からお金を頂く商売なので、お客様の声を大事に色々やっていきます。今までもそうしてきたのでこれからも。これからも変化し続ける下地パスタ研究所を宜しくお願いします。それと、色々相談に乗ってくれた方々ありがとうございました。人と話す事で考えがまとまる事もありますねー。皆んなそれぞれのステージで頑張ってるから僕も頑張ります乞うご期待👍
07Jun
- 現状維持なんて後退とイコール
  下地パスタ研究所の新しい挑戦。自家製生パスタ麺を開発します！パスタソースは自家製で作ってるのですが、どうせならパスタ麺も自家製で作って拘りたくなりました。将来的には物販としても販売したい！あと、美味しい沖縄そば屋さんやラーメン屋さんって何処もスープと麺に拘ってる印象がありますよね。そこで思ったのがそれのパスタバージョンのお店ってあまりなくない？って事。作り方すらも分からない状況ですが、ゼロから勉強して頑張って形にします！このブログでも、自家製麺の研究の進捗状況を載せていく感じで。今年中に商品化出来ればと思ってます！乞うご期待ガチの研究所を目指します🤩"現状維持なんて後退とイコール"昔は意味が分からなかったけど、ここ最近は理解できる言葉
30May
- まだ未完成
  もっと良い店にしたいもっと美味しいパスタを追求したいもっとお客様に喜んでもらいたいもっと世間に認められるお店にしたいもっと自分自身、納得出来る店にしたい常に進化し続け、常に変化し続けるお店まだまだやりたい事、仕掛けたい事もある明日からまた頑張ります💪乞うご期待トマトソースは改良し、更に美味しくなりました👌下地パスタ"研究所"という店名なので麺を作ってると勘違いされるお客様がたまにいらっしゃいます。だったらいっその事、麺も作っちゃおうかなって思ってます😏(まだ内緒ね)
18May
- 応援されて気づいた事
  僕、最近誕生日で色々メッセージを頂きました。その中にこんなメッセージが。「日々新しい事に挑戦されてる姿に影響を受けてます！またお店行きますねー」的な内容。会社員の頃は、ほぼ自分の事しか考えていませんでしたが、独立してから少しずつこのようなメッセージを頂きます。独立は最初自分の為な部分がありましたが、最近は「誰かの為に頑張る事も良いな」と思えて来ました。独立準備から支えてくれた人や応援してくれる人達に感謝しながらその人達の為に頑張ろうと改めて思えて来ました。そんな感じで20代ラストの1年頑張ります「美味しいパスタで健康に」をコンセプトにフードコーディネーターが提案するヘルシーパスタ料理専門店です。ヘルシーを中心とした美味しいパスタをご提供します。ヘルシーパスタ料理専門店下地パスタ研究所沖縄県那覇市首里儀保町1-31-105☎️098-917-4432🅿︎店前1台、店裏1台水〜日:11時半〜22時(L.O21時)火:11時半〜16時(L.O15時)定休日:月席数:13席・無料Wi-Fi&コンセント完備・おひとり様席充実・フードデリバリー(Uber eats、出前館、DiDi food)
02May
- 5月から色々やってみる
  下地パスタ研究所は5月から色々やってます🤩・営業時間を22時まで延長・ランチ限定サービス&ディナー限定サービス・デリバリー1社導入・全粒粉麺&デカフェ変更可能開始そろそろコロナが落ち着きそうです。これまでデリバリーに頼りっぱなしだったのを、店内営業に力を入れようと思います。新商品はデリバリーで先行販売してお客様の反応を見てから店内で導入できるのが良いですね。これからも少しずつ進化していく下地パスタ研究所を宜しくお願いします🍝ランチ&ディナー限定のサービス！とてもお得ですよー♪
24Apr
- 独立して半年が経った人の心境とこれから
  先日、前職の後輩が来てくれました。当時俺「独立するから辞めるよー」後輩「えー！絶対行きますー！」と言う会話があって社交辞令で言ってくれたのかなーと思ったのですが、ちゃんと来てくれました。嬉しいですねー🤩その子は今大学生で大学院に進学して学校の先生を目指すみたい。僕は学生の頃は将来の夢とか無かったので羨ましい気持ちと頑張ってほしい気持ちがありました。ちなみに、教師を目指す学生アルバイトは僕の経験的に仕事が出来てとても戦力になる傾向があります。しっかりしてる子が多いのかも。夢が叶ったらまた来てほしいですねー。僕もその時までお店をもっと良くしていきたいと思いました🍝そしてそして、いつの間にか独立して半年が経ちました。あっという間。最初の頃は友達や知り合い中心だったのが地元のお客様を中心に沢山の方にご来店いただいています。少しずつですが、リピートしてくださるお客様も増えてきてます。本当にいつもありがとうございます。一人で切り盛りしてる小さなパスタ屋さんですが、これからも変化を恐れずに色々仕掛けていきたいと思ってます。これからもよろしくお願いします🤩Login • InstagramWelcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.www.instagram.com
- 店内BGMの重要性〜あの夢をなぞって〜
  今日は何となくYOASOBIの気分だったので、店内BGMをYOASOBIにしてみました。いつもはジャズ系のカフェっぽいBGMにしているのですが、YOASOBIにすると店内が爽やかでポップな雰囲気が流れていつもと空気が変わった感じがしました。アップテンポの曲が多いので、今日は天気が悪かったにも関わらず、明るい店内になった気がします。子供のお客様も口ずさんでくれたり新しい発見がありました。お客様の客層によって選曲を変えるのも良いのかもしれません。と言うわけで、しばらくはYOASOBIで行きます
09Apr
- 好きだと思えることには正直でいたい
  僕は10年以上UVERworldのファンをしてるのですが、この前初めて同じ熱量で話せる人と出会いました。シングル曲でも無く、アルバムにも収録されて無い激レアのカップリング曲を聴いただけで「UVERですよね？」だって。めちゃくちゃ嬉しかったなー。僕は人見知りが激しいタイプですが、結構話が出来て楽しかったです。この感覚良いなー。お店でファンの人と交流できたら良いなー。と言うわけで、UVERworld語りたい人、是非、下地パスタ研究所へお越しください🙃友達とか知り合いにも聞く人いるんですが、同じ熱量で話せる人って中々出会えないんですよね。しかも毎年沖縄でライブは行われてたんですが、コロナでここ数年は来てません…中々ライブに行けずウズウズしてる人は僕だけでは無いはず。店内BGMもリクエストがあればお応えしますので、是非。いずれは、沖縄でライブがある時はファンが集まる場にしたいですねー🤩UVERworldから与えられてきたことを今度は僕が与える側になれるように。「美味しいパスタで健康に」をコンセプトにフードコーディネーターが提案するヘルシーパスタ料理専門店です。ヘルシーを中心とした美味しいパスタをご提供します。ヘルシーパスタ料理専門店下地パスタ研究所沖縄県那覇市首里儀保町1-31-105☎️098-917-4432🅿︎店前1台、店裏1台営業時間日:11:30〜16:00 (L.O15:00)火〜土:祝前日:11:30〜20:30(L.O19:30)定休日:月曜日・無料Wi-Fi&コンセント完備・おひとり様席充実
07Apr
- 全粒粉パスタを研究中
  最近全粒粉パスタ麺をゲットしました。この麺はなんと、普通のパスタ麺よりミネラルやビタミン、食物繊維が豊富なんです。しかも普通のパスタ麺よりGI値が低いので、食後の血糖値の上昇を抑えてくれます。まあ、わかりやすく説明するとお米で言う玄米のような立ち位置です。早速試作してみましたが…結構好みが分かれそうな味と食感。蕎麦のような若干ボソボソする感じ。全粒粉パスタがこれからの下地パスタ研究所の鍵になりそうです。今後は茹で時間等調整しながら美味しく作れるように研究していきます🍝ソース系と相性が良いらしい
06Apr
- リブログ記事”独立します！”から1年
  独立すると決断してから1年が経ちました。時間って本当にあっという間。まだまだ道の途中です。もっともっと頑張ります🔥🍝みんなの回答を見る
30Mar
- ほんの少し未来の話
  今日のブログは2本立て‼️独立して来月で半年が経つようです。あっという間です。最近は、お店を長く続ける為にはどうすれば良いのかを主に考えています。それで最近思った事は、電器屋さんのSHARPが元々シャープペン屋さんだった様に、パスタ屋さんの下地パスタ研究所もいずれ違う物を売ってそうだなという事。開業当初、テイクアウトやデリバリーを敬遠して店内営業だけでやっていこうと思ってました。しかし店内営業だけでは売上が取れなかったので、渋々導入してみると、意外と調子が良く今では売上の半分近くを占めてます。テイクアウトやデリバリーを導入する事で、店舗収入が分散し、売上のリスク管理ができたり、メリットが沢山ある事に気付きました。(プチ多店舗展開みたいな)これから何か挑戦する上で、闇雲にやると失敗するので、「下地パスタ研究所」と「新しくやる事」が相乗効果でお互いにメリットがあるようにしないといけません。その為には、1人営業は無理だなーとかお金掛かるなーとかありますが、、でも、それを乗り越えるときっと今以上に素敵な景色が観えるんだろうなとも思ってます。これからは自分の考えや信念の根っこの部分だけはブレずに。それ以外は店舗を客観的に見て、デリバリーを導入した時のような柔軟な考えでやっていきます。時代に合わせつつ、自分が良いと思う事をこれから仕掛けていきたいなーピクルスサラダが人気だからこれの派生メニューを作ろうかなーとか思ったり
- イベント出店の裏話
  この前のイベント出店について話しまーすまず、準備が大変だった💦朝の7時にお店に行って出品するパスタとサラダを大量に調理。それを車に積んで会場に向かいました。僕の店舗以外にも4〜5店舗くらい居てそれぞれ売り方に個性があって勉強になりました。販売棚の装飾とか。なかでも圧倒的だったのが、あのサンドイッチ屋さんです。11時に販売開始したと同時に長蛇の列。30分程であっという間に完売してました。インスタで調べてみたらめちゃくちゃ人気で有名なお店だったみたいです。僕の店舗も少しずつ買って下さる方が増えてパスタは2時間くらいで完売。パスタ屋なのに、後半はピクルスサラダ屋さんになってました😂(イベント終了まで一応全て完売しました)今回のイベント出店の影響か、次の日は結構忙しくなりました。イベント出店では売る事を目的にせず、知名度や認知度を上げる事を目的にする方法も良いなと思いました。別の店舗では、今回のイベント限定の粗品をプレゼントしてて「そういうやり方もあるんだー」と勉強になりました。もし今後イベント出店がある場合は今回の反省点を踏まえて参加させて頂こうと思いますトマトを丸ごと1個使用したペペロンチーノ瑞々しくてさっぱり系。4月から販売予定です🍝
24Mar
- ノリと勢いで飛び込んでみた結果
  昨日、とある事があって今日も週末に行われるイベント出店の準備をやらなきゃなのに、ずーっとその事について考えてました。正直まだどうなるか分からないし、話が進むかもまだ分からない状況。最初の一歩だけ踏み出したイメージ。まだ何も言えないけど、これからも興味がある事ややりたい事に挑戦したり、えいや！って飛び込む感覚を持ち続けます。実現したらまた皆んなを驚かせちゃうと思うよ（笑）乞うご期待。3月26日(土)にイベント出店します！お時間ある方、是非遊びに来てください
22Mar
- 初イベント出店決定‼️
  こんにちはヘルシーパスタ料理専門店下地パスタ研究所オーナーの下地です。お店を始めてからラジオに出てテレビに出て今度はイベントに出る事が決定しました👏簡単に説明すると、「なは健康フェア」というイベントに「なはベジ協力店」としてヘルシーパスタをテイクアウト販売します。詳しくはこちらから↓Login • InstagramWelcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.www.instagram.com一度、主催の方が食事に来てくれて美味しかったから是非とも出店してほしいと言われたので嬉しくて申込みました。あとは、店舗のコンセプトだったり、デリバリーやテイクアウトに力を入れているので、今回のイベントに出るメリットが沢山あると思いました。店舗に中々来れない方にも今回のイベントを通してお店の味やコンセプトを知ってもらえたら嬉しいです。ラジオ、テレビに出た時も沢山の学びがあったので、今回のイベントでも沢山の事を学んでいこうと思います楽しみ