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これがないと生きていけない…

　
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　〜主宰の石黒弥生です〜

こんにちは！

突然ですが、もし無人島に１週間行くことになり

調味料を１つだけ持っていけるとしたら

たった一つ、どの調味料を持って行く？

マヨネーズだと発酵していないから

冷蔵庫のない無人島に１週間おいておくのは心配よね

海（海水）があるから、塩はいらない

お腹が空いたら、簡単に魚は捕まえられないけど

貝なら獲れそう（拾う）！

獲れれば、貝のお刺身が食べられそうだから

醤油をちょんちょんとつけて食べたいなぁ

醤油だったら”発酵”しているから

痛みにくくて安心

ということで、

１個持って行くとしたら

醤油！

普段だって、醤油がないとご飯作りに困る

これがないと生きていけないわ〜

醤油はどうやって作るの？

私はまだ醤油は仕込んだことがないけど

仕込んでいる人に聞くと

自分で作るのは味噌作りよりも簡単だって

大豆と小麦に麹菌を入れてだけらしい

大豆は蒸したものを用意し、

麹菌がしっかりくっつくように

小麦は炒って砕いたものを使って仕込むんだって

醤油はどのくらいは発酵させるの？

早くて６ヶ月〜

長いのでは2年ほど発酵させて絞ればできます

そういえば、以前お中元で”木桶仕込み”で熟成期間の長いものをいただいたことがあったな〜

【木桶仕込み】とは昔ながらの醤油を作っている蔵にある

大きな木の樽で仕込んだ醤油のことで

木の樽についた菌が入ることでステンレスの樽で

仕込むより深い味わいの醤油ができる

菌の力というわけ

↓　米麹（菌）

発酵している醤油に更に麹を入れると美味しくなるの？

醤油麹

……。

すでに発酵している醤油に、更に麹をいれたらどうなるの？

と思われると思うので講座を開講します

思う込みは公式ラインに「醤油麹」とコメント下さい

卵アレルギーでアトピー性皮膚炎だった私が

オーガニックの卵や牛乳なら発症しない

そんな力を持っている本物の食材がこちらのオーガニックBOXです

まずはお試ししませんか？

一回でおよそ１週間分、送料が無料なのも嬉しい宅配です

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菌？麹ってなぁに？

　
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今日は日本人にとって切っても切り離せない『こうじ』について

最近は化粧水にもしっとり成分として使われていていますね

でも、麹って何？

どこに売っているのー？

そう思っている人の方が多いと思うので

少し紹介します

麹って色々なものに使われている

醤油・味噌・みりん・日本酒…

普段使っている調味料に

全てと言っていいほど使われいるのが麹

でも麹って何って思いますよね？

麹って何からできているか

蒸したお米や麦、豆に麹菌という菌をふりかけて繁殖、発酵させたもの

麹菌が米や麦を分解し、甘味が出てくるのは麹菌という微生物の働きというわけ

日本酒を作る時にも欠かせないのがこの糀（こうじ）なんです

糀（麹）屋さん

スーパーで見かけるのがこのような麹

それから私が旅行先で楽しみにしているのが

こういう麹屋さんに出会うこと

糀によって日本酒の味が決まる！

と言われるくらい育つ環境（蔵）で異なるみたい

そういうことを聞くから

つい見つけると買ってしまうのよね〜

で、どんな風に使うか？

これが一番大切

常日頃から生きた菌を取ることも大切

しかも糀は植物性

ちなみにヨーグルトは乳から作られているから『動物性の発酵食品』

植物性は動物性よりも身体への負担が少ないからいいの

ということで、私が超おすすめするのが

醤油麹

…。

醤油麹って何？

と思われると思うので講座を開講します

募集受付はこれから準備しまーす

今日はここまで

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【レシピプレゼント】手が止まらないおやつ！

　
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こんにちは！

インスタ投稿した

「手が止まらないおやつ」

「ギルドフリー（罪悪感なし）」

「海苔塩味で止まらな〜い」

そんなおやつのレシピを作ったよー

オーブンを持っている人は

ほぼほっておくだけ！

という魅力的なおやつ

手作りおやつと聞くとハードルが高いかも

しれないけど、その前に

ひよこ豆について書いてみまーす

あー、止まらない、ポリっポリっ

ひよこ豆って？

ひよこ豆はインドカレーのお店に行くと

カレーの具としても使われているので

みんなも知らず知らずに

食べたことあると思うよー

ひよこ豆はインド、トルコのほか、中南米で栽培されてるお豆

乾燥した豆の形が鳥のひよこに似ていることから

「ひよこ豆」

大豆の煮豆のように

ふっくら、しっとりではなく

ホクホクした食感で

香りもくせが少ないので食べやすいし、

オイルと塩を絡めて

サラダのトッピングにしたり

スープの具として食べたり

カレーに入れたり

潰してオイルと塩、レッドペッパーを

加えてペーストにした「フムス」にして

食べる

長女はこの「フムス」が大ーー好き

そのまま食べたり

スティック野菜（特にニンジン）

につけて食べてます

アレルギーとひよこ豆

今、大豆アレルギーの人が増えているように

大豆は食べ「すぎる」と

アレルギーになりやすい食物

ほかに卵アレルギーの人も多くいるけど、

アメリカでは料理に卵を使うとき、

その卵の代わりにひよこ豆を入れて

作る人が多くいるんだって

同じ豆類でも、性質が異なるというわけ

実際、我が家の長女も大豆アレルギー

※生まれた時から

だから豆乳、枝豆、豆腐は食べると

喉が痒くなるので食べません

でも、ひよこ豆はフムスをはじめ、

このカリッ！ポリッ！

ポテチ風のり塩味のひよこ豆は大好き！

安心して食べられる豆類なんです

ひよこ豆の栄養価

＜乾物＞

ひよこ豆のカロリー　375キロカロリー

大豆のカロリー　　　420キロカロリー

ひよこ豆の脂質　　　5g

大豆の脂質　　　　　20g

ひよこ豆の炭水化物　63g

大豆の炭水化物　　　30g

高いからいい、悪いではないのですが

安心して子供にも食べさせても夕飯に影響しないことがわかります

もちろん、大人もね

お酒のおつまみにもOK

大人のおやつ、おつまみにもOK！

普段はあまりこういうことは

書かないのですが

書き始めたら

止まらなくなってきちゃったー

栄養士の血が騒ぐ〜

ひよこ豆は不溶性食物繊維も多く、

便のかさを増すので便秘気味の方にも

おすすめだし、

タンパク質量が牛肉と比べても同じ位あるんです

我が家でフムス（ペースト状にして味付け）を

作るときはかなりの量を作って

食べるからいいタンパク源になっています

そして今回作った

「ポテチ風海苔塩味のひよこ豆」も

同様にいいタンパク源になる

筋肉を作るにも必要だし

全ての器官において必要な栄養素が

タンパク質！

市販の「ポテチ　のり塩味」を見かけたら

このレシピを思い出して

豆売り場に行って

「ひよこ豆」を買って

作ってみるのはいかが？

動画はインスタでも見られます

レシピ希望の方は

インスタまたは公式LINEからご連絡下さいませ

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以前、グルテンフリーパスタやビネガーの

記事を書いたら

「どこで買っていますか？」

と、質問をいただくことが増えました

こんな風にダイナミックにアメリカから送られてきます

純粋な調味料やグルテンフリーで美味しいパスタというと

家の近くでは手に入れるのは難しいので

このサイト（下の方ね）を利用しています

このサイトを紹介した方からは早速何名かの方が

「買いました」とコメントを頂いたのですが

そのときはクーポンがあることに気がつかなかったのです

↓　これはある方が購入したもの

クーポンに気がついていたら、少し割り引きで買えたのに…

早く気がつかなくてごめんなさい

このiHerb（アイハーブ）というサイトは

アメリカのサイトで無添加なものがとても多いのが特徴

ちなみに私がよく買うのはこちら！

私がよく買うベスト３

第1位　グルテンフリーのパスタ

第２位　オーツ

第３位　アップルサイダービネガー

ほかに、カカオ、ココナッツオイル、MCTオイルなど

初めての方は下記のクーポンを使用すると安く買えると思うので

こちらを利用するといいと思います

（ほんと、早く教えてあげればよかったー）

🔻クーポンは🔻

iherb.co

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ハマグリの吸い物は洋風？　《桃の花》を元気にする方法

　
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こんにちは

今日は桃の節句ですね

桃の花を用意されている方もいるのではないでしょうか？

桃は買ってきたら切り口を切り戻しして、たっぷりの水に付けておけばいい…

そんな風に思っていました

しかし《つぼみ》のまま枯れることが今まで何度もありました

仕方がないのかな？と、長年思っていたところ、

フラワースクールをされている里乃先生が教えてくれました

「桃の花が咲く前に枯れてしまうのは、乾燥してしまうから」

「霧吹きで１日に２〜３回霧をかけるとしつとりして花が咲きますよ！」

と教えてくれました

《目から鱗》とはこのこと！

”なるほど”と思いました

さて、桃の花が用意できたら、食事の準備です

料理といえば、

・お節句のちらし寿司

・ハマグリの潮汁

・わけぎのぬた

・桜餅

こんなところでしょうか？

大人だけでしたらここまで揃えなくても《気分だけ》でもいいと思うんです

だから今日紹介するのは洋風の潮汁

昆布を入れた汁でハマグリの旨味を煮出し、菜花、オリーブオイルで仕上げました

パスタを入れてもいいですね

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材料２つで美味しい！

　
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こんにちは

このところインスタライブで料理ライブをしたり、レシピを紹介しているやよいです

ライブで紹介した生海苔の佃煮を使った

【卵焼き】と【のりの汁物】を作りましたー♪

という声を何名もの方から頂いたので、改めて紹介しまーす

材料はこちら↓

生のりの瓶詰め、これが美味しいんです。

白いご飯に添えてももちろんいいけど、

長芋で和えても美味しい

日本人って世界の民族の中でも特別な体質で

海藻を消化できる人種なんです

↑

逆に外国人は消化できないというわけ

海藻類は多糖類と言って、腸内環境をよくするんです

だから普段から食べておきたいもの

そして忘れてはいけないのは添加物の有無

この生のりは、原材料に「／」がないでしょ？

「　／　」以下に書かれているものは添加物です

食品の裏を見るときのチェックの基本はここから始まります

添加物のないものを選びましょう

この料理はインスタでライブにて紹介しています！

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結婚記念日に作った夕飯はこれ！

　
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私ことですが、昨日24回目の結婚記念日を迎えました

娘たちも20歳を過ぎていることもあり、特別なお祝うをする感じもせず、いつものような感じでいいかな？と思って夕飯の準備にとりかかりました

ただし気持ちは【ハレの日】

料理は「ハレ」の日を意識したものに

頭に浮かんだのは日本人だからか、

【めで鯛】と【赤飯】

鯛は尾頭付きのものをスーパーで購入

鯛のうろこはすごく飛び散るのを知っているので、ワタとともにお店の方に取り除いてもらいました

このようなサービスは本当に助かります

身はお刺身に

より美味しくするために熱湯をかけて（湯引き）ます

皮が食べやすく、ほんのり皮側に火が通って甘みが増します

この方法は動画は撮りましたので、インスタに投稿しますね

春の鯛は美味しくお手頃！

卒入学シーズンで迷った時にお勧めです

次はご飯

自然農の玄米に雑穀を足すことで、赤くなるので【お赤飯風】

玄米100%に雑穀米

圧力鍋で炊くともっちりして美味しいんです

そして他は、根菜のマリネで酢をとり、

ねじりこんにゃくの煮物、

具沢山の味噌汁で抗酸化作用のある味噌や食物繊維のある野菜・海藻をとる【ケの食事】でした

えっー！

こんな地味なのー？

って声が聞こえてきそうだけど

でもね、これでいいの！

これがいいの

だってこうして健康で美味しいね。

と言って過ごせることが記念日よりも何よりも大切なこと

生クリームいっぱいで飾ったケーキもいいけど、

もう中年の私達には必要なくなってきているし、それはどこか外に出かけたときに楽しみながら食べればいいこと

記念日にわざわざ身体（胃腸）が重くなるものを、しかも夜食べる必要はないわけで…

健康っていうのは身体もそうだけど実は思考もそうで、

ネガティヴな思考にもならず、健康であることで「ポジティブな思考」でいられる

だから喧嘩もせずに（←数年に一度、意見の違いで強めに物事を主張することはあるけど喧嘩まではならない）いられるのは

真の健康だからだと思うんです〜

ありがたい

ということで、地味なお祝い食でした

がっかりしました？

でも、これでいいんです

これがいい！　←また言ってしまった

残ったアラは汁物にして今日頂きます

昨夜、霜降りして煮ておいたので

今夜は温めるだけ！

本当は米粉のケーキでヨーグルトクリームのデザートを用意しようと思っていたけど、今回、父の事などで時間が取れなかったのでまた今度にしまーす

まっ、そんなこともあるよね

さて、お知らせです！

実は今月誕生日を迎えます

おわかりの通り、弥生（三月）ですから〜

そこで日頃から私が使っている醤油麹の作り方を紹介する無料講座を開催したいと思いまーす

実は昔、醤油麹を仕込んでも、めんどくさくて使いにくかったんです

ところが、ところが、気がついたことがありました

これに気がついてからは日々「使っている感なし」で使っています

そんなこともお伝えしようと思っています

日時などは追ってご連絡しますね！

今日も身体を整える美味しいものを食べてお過ごし下さい

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魚の臭みを防ぐ方法はこれをするかしないかで大違い！

　
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こんにちは！

この写真はパンと料理と豆知識が増えるパパンカフェのレッスン後のひと時

ちなみに右上が私です

先週は【料理とパンのオンライン教室】を開催

バゲットなどのハードパン専門に教えている真由美先生からは

通常一晩かかって作るパンを2時間でしかも粉の旨みと風味を出す秘技を伝授してもらいました

↑ 真面目そうだけど、関西人らしい面白さを持つ真由美先生（笑）

私からは皆さんにレッスン以前から「自家製ベーコン」を仕込んで頂きました

当日はベーコンの作り方にまつわる話と、この「自家製ベーコンを使った大豆入りスープ」

とイワシのシチリア焼きのご紹介

これは魚に塩を当てる時の「高さ」の説明

こうすることで均一に塩がまわります

魚の臭みの元となる汁もこのあと、拭き取ることでかなーり気にならなくなります

Papan cafe では、レッスン１週間前にレシピをお渡し、材料準備のための質問が入ってきます

今回の質問をご紹介しますね

きっと皆さんの参考にもなるはずだと思うので

さてレッスンが終わり、コメントが届きました

パパンカフェでは料理とパンを習うだけでなく、この時間を一緒に楽しんでします！と言ってくださる方もいます

もちろん習って一緒に作れば、その後はそのまま料理が出来上がっているので、すぐに家族と試食できます

オンライン教室は習いにいく時間がかからないこともメリットです！

3月からは体験レッスンも受付開始しますので一緒に楽しみませんか！？

私の提案する

🌱何度でも作りたくなる家庭料理

🌱添加物、化学調味料を使わない料理

🌱健康をかなり意識した料理

を皆さんの家庭でも味わって欲しいと思っています

『Papan cafe』お問合せ・お申し込みフォームこの度は⁡Papan cafe へお問い合わせ、お申し込みいただきありがとうございます。⁡皆様とInstagramでお会いできますことを楽しみに毎月レッスンをご案内してまいります。⁡決済の詳細につきましては1週間程でご案内いたします。⁡・毎月第１木曜日、または土曜日にレシピ配信・第２木曜日、または土曜日にレッスン（Instagram配信）⁡毎月の詳細は、公式…

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余計なものが入っていた…

　
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皆さんは「酢」はどんなものを使っていますか？

私は黒酢、純米酢、アップルビネガー

この三つを使い分けしています

特にアップルビネガーはサラダやドリンクとして使っています

↑ これ、有機栽培と買いてあってイタリア産

一見良さそうに見えたけど、裏を見たら…

余計なものが入っていた

酸化防止剤を入れる理由もわかっているけど、入れなくても作れるもの、保存しても問題ないもの

少し考えればわかるし、入っていないものが手に入るならそっちを買いたい

そこで送料や保存期限などを考えて、ネットで購入

今日は娘が友人と「生クリームたっぷりのケーキを食べてきたー」と行って帰宅したんだけど、「ビネガー水飲みたい」と言ってグビグビ飲んでいました

こういうこと、本当に大切だと思います

お申し込み・お問い合わせは

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最後までお読み頂きましてありがとうございました。

今日も美味しくごはんを食べて元気にね！

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