南イタリアの羊さんのチーズ

月に一度のチーズセミナー。
パン屋で出会ったナチュラルチーズのおいしさに惹かれて、
通い始めました(^-^)/

今回は、南イタリアのチーズ。
寒さに強い牛がたくさんいる北イタリアに対し、
南イタリアには暑さに強い、羊、水牛が多くいるんだそう。

日本で水牛がいるといったら沖縄くらいでしょうか。
イタリアって本当に南北に長いんですね。

当然、それぞれのチーズが発展していくわけで、
南イタリアには、羊乳製チーズが特に多いんだそうです
羊さん大好きです。

本日食べた羊乳製チーズ（＝ペコリーノ）は、

ブリナータ
ペコリーノ・サルド・フレスコ
ペコリーノ・サルド・マトゥーロ

の三つ。

そのほかに、もう一つの目玉。

モッツァレッラ・ディ・ヴァッカ（牛乳製）
モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ（水牛乳製）

の食べ比べもしました。

随分てんこ盛りなテイスティングですよね(^∇^)




言うまでもなくヽ(;´ω｀)ノ

みんなすこぶる美味しかったのですが、

意外に食べやすかったのが、
ペコリーノ・サルド・マトゥーロ。（写真バケットスライスの下）

これは、２～６か月も熟成されたもので、
だいぶカピカピ、色も濃くなって、脂肪が表面に浮いている状態のもの。

ペコリーノで熟成タイプっていったら、
さぞかし癖があるんだろうなあと思ったのですが・・・

意外やいがい、パルミジャーノ・レッジャーノの濃厚さよりも、
こちらの方が私は好きでした。

最近ははまっている蜂蜜と合わせても、おいしかったのが更に高ポイント！
（この勢いで、帰りに買ってしまった蜂蜜のお話は次回！アップいたします）

あまじょっぱい、これ抜け出すのが大変なんですよね。


ちなみに、ワインは全く初心者なのですが・・・
一緒に出していただいたワインはこちらです。

・インソリア（Insolia 2007）
コルク代わりのガラス栓がキュートでした。





・ダナエ・アニアーニコ（Danae Aglianico 2007）



どちらもイタリアの土着品種のワインだそうです。

月一回の至福＆モチベーションアップの瞬間ですね！（ほろ酔いですけど(;^_^A）
また来月が楽しみです(^O^)/

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続 りんごの蜜は美味しいかの談義 ～金星～

こんにちは(^-^)/

リンゴの蜜は甘くない・・・だけど蜜が入ったリンゴは甘い・・・
という話を12月5日にアップしましたが、

そもそも蜜とは、

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①みつばちが作ってたくわえる甘い粘液。

　植物の分泌する甘い液。

　また砂糖やあめから作る甘い液。

②甘い。

（岩波国語辞典　第五版　より抜粋）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


ということで、今まで呼んでいた「リンゴの蜜」とはニュアンスが違うようなのです。


東京ガスさんのサイトではこんな主旨の記述も・・・。

「リンゴの蜜」の所以として、
はちみつのような色合いなので、「りんごの蜜」とよばれている、
また,蜜ができるプロセスとして、
リンゴが完熟期に入り、細胞で飽和状態になった蜜（ソルビトール）が、
細胞と細胞の隙間にたまったものが「リンゴの蜜」である、とも。


蜜が入ったリンゴがおいしいのは、
蜜が「リンゴ自体の糖分の高さの証」だからなのですね！

妙に納得してしまいました(;^ω^A

・・・

スッキリしたところで、
実家のある岩手から送られてきたリンゴ’金星’（紫波産）について少し。



さっと差した赤色がきれいですね。

実は、岩手に18年も住んでいながら、今年初めてお目にかかりました。

この赤は、栽培中にかける袋をちょっと破いて太陽で染めるのだとか。



中はこんな感じです。

蜜はありませんでした。
蜜が入る品種と入らない品種があるようですしね。

主観ですが、
その最大の特徴は、「香」だと思うのです。
いわゆ北の大地なリンゴの香というより、

「南国」フルーツな、甘～いかんじなのです。
気品あるバナナ、マンゴーみたいな。

香りをかいだだけでは、リンゴに結びつきません。

味の方ですが、
酸味はほとんどなく、甘みもサラサラした感じです。
糖度の高いリンゴは、半分も食べたらもう満腹ってかんじですが、
これなら、パクパクいくらでも食べられそう！

結構好き。

皮も薄くて、繊細な感じです。（日持ちはするようです）

皆さんもぜひお試しください(^∇^)


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釘付け！ シモタファームのミニ大根

今日はパン屋でなんともかわいらしい野菜を見ることができました。

業務用冷蔵庫にはいつも野菜がいっぱいなんです。


そのかわいらしい野菜とは・・・？





一緒に写っているのは、普通のみかんです。
なんてちいさな大根(´∀｀)
すっごくかわいくないですか？
大根の実は１０センチくらいでしょうか・・・。

おもわず、袋から出して、記念撮影。



ミニかぶ、赤かぶもありました。
これらは茨城のシモタファームさんが作られたもののようです。


いつもこんなかわいい野菜があるわけではないのですが、
このやさい達は、店長が月一でお出かけする木更津で調理されるものなんです。

実は・・・
木更津にある「乾電池」というレストランでは、
「ワンデイシェフ」というシステムを導入し、
一般の主婦や特に飲食に携わっていない方が、
得意の料理２０食（一食８００円）をふるまい、
住民の方に提供しています。

故郷の郷土料理や各国料理など、バラエティに富んだメニューが
日替わりでいただけるんだそうです。

そして、この「乾電池」に月一くらいで
店長やスタッフ数名が、シェフとしておじゃましているんです。

そして、来たる12月14日（日）に、このミニ野菜が・・・！
登場するんですね(^O^)

どうやら、メインの付け合わせになるようですよ。（メインはお楽しみです）

ミニ野菜の味が気になる方、ぜひお出かけしてみてくださいね。


ワンデイシェフレストラン　乾電池
千葉県木更津市中央2丁目8-18　
ＴＥＬ　0438-25-6544



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ニンニクスープでからだホカホカ

急に寒くなって、インフルエンザも流行ってきているようです。


先週末、
主人が予防接種をしているにもかかわらず、猛烈なのどの痛みを訴え、
急きょ、ニンニクたっぷりの夕飯にすることになったんです。

ズバリ、ニンニクスープ。

たくさん作りすぎて、今日の昼ごはんも一人ニンニクスープとパン・・・。


数日温めを繰り返しているので、
だいぶ濃厚になってきました。



レシピはオリジナルでかなりいい加減なのですが、

ニンニク（ひと固まり・８片くらい）の皮と芯をむいて、
ニンジン（余りもの）、玉ねぎ（半分）、セロリ、トマト（一個）、かぼちゃ（1/8)じゃがいも（二個）
を小口切り。

これをオリーブオイルで炒めて、ローズマリー（一枝）、
赤いんげん豆（一缶）、水（ひたひた）とともに、圧力鍋へ。
５分加圧します。

その間に、マッシュルーム（ひとパック）、チョリソーをスライスし、
フライパンでバターと共に炒めます。

圧力がさがったら、ハンドミキサーでスープをミキシングし、
そこにマッシュルームとチョリソーを加えます。

あとは塩こしょうで味付け、最後にオリーブオイルを加えました。

今日はドライバジルも振ってみました。

要は、家にあった野菜とにんにくで即席です。

いい加減の割には、いんげん豆がベースとなっていい味になったと思います。
豆大好きです。

幸いにも（？）一般的な風邪だったようで、だんだん元気になってきています。
みなさんも風邪予防、しっかりしてくださいね！

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神楽坂散策 アルパージュとジェラテリア テオブロマへ

先週末は寒かったですが、カラッと晴れてお出かけ日和でしたね！

６日は午前は仕事だったのですが、
午後は、神楽坂にある「アルパージュ」というナチュラルチーズ専門店へ行きたい！
と思い、散歩がてら神楽坂へ・・・。

まずはドイツパンを揃える「ベッカー」へ立ち寄り。
プレッツェルとなんとかスティック？
（細長くて、レーズン胡桃オレンジピールが入ったハード系スティック）
をお買いもの。
（うっかり食べてしまって写真はありません）
プレッツェルは主人のお気に入りとなりました！

それから「アルパージュ」へ。
夕食にチーズとワインをあけよう!!ということになっていたので、

・サンマルスラン（アフィネ）
・ルブローション
・アズィアーゴ（プレッサート）
・ゴルゴンゾーラ（ドルチェ）

を100gずつお買いもの。
小さいお店ですが、結構混んでいました。
神楽坂周辺はフランス人の方も結構住まれているのだとか。
たくさんいらしていました。

そして、ふら～っと立ち寄ったのが
「ジェラテリア　テオブロマ」。

某百貨店とか数店舗でチョコレートとか焼き菓子を販売していますが、
ここはジェラートがイートイン出来るんです。
以前立ち読みした雑誌のショコラ（ジェラート）がそれはそれは美味しそうで・・・。


（↑パッケージだけでごめんなさい。）
ショコラ、ラムレーズン、フランボワースのカップをお買いもの。


無料の保冷バッグにドライアイスをたくさん入れてくれました≧(´▽｀)≦
イートインだと、ナッツやドライフルーツなどをトッピングしたりできるのだそう。

全体的にクリーミーだけど、あっさりしていて、口の中ですーっと消えていく感じ。
とろけていくというか、消えていくというニュアンスでしょうか。
ショコラは、甘さ程よくカカオがしっかり感じられて、さすがチョコレートやさんです。

それから三浦屋で
「キャンティ　コッリ　フィオレンティーニ　２００５」（DOCG)
をお買いもの。

帰り道重かったですね・・・。

久しぶりに買い物欲が爆発してしまいました。。。
なんて楽しい神楽坂。
ほどよく遠くて良かったです、はい。

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