《 旨辛 》の四川料理が食べたくなったら♪

唐辛子や花山椒の程よい舌の刺激の後、

じゅわっ～と口内いっぱいに広がるコクと旨味。

当店の高橋シェフは、自分の店に来てくれた、どんな方にも、『旨いっ！』と感じてもらえる、

『旨辛』の四川料理の味わいを目指しています！

辛味素材の種類や使い方や量、主材料と調味料のバランスなどなど、日々、工夫を凝らしています。

辛い料理の

「辛み」は、唐辛子や花山椒のスパイスの舌への刺激、

「旨み」「味わい」こそ、‘’料理人‘’の腕の見せ所！

東京銀座の‘隠れ家’で、

高橋流《旨辛》の四川料理を

ご堪能いただけましたら幸いです

(写真は当店の料理一例です)

※辛さは調整可能です。

辛いものが苦手な方は、お気軽にご相談ください

※

当店は、店主ひとりで営む小さな店です

食材の入荷と仕込みの為、

ご予約をお願いしております

おまかせコース 

『お食事の案内（おまかせ料理コース）』

5800円(２名様～)他、ご予算相談にて

※おまかせコースでは、バランスよく様々な味わいの料理をお楽しみいただいております

※ご予約の際、

このブログを見たとお伝えくださいませ

(^^)

⇒只今のおまかせ料理コース

創作中国料理(四川・薬膳)

銀座小はれ日より

東京都中央区銀座１の１５の８

耀ビルＢ１

０３（３５３８）０５５４

コースの中に、コース！？(心づくしの前菜多彩)

薬膳スープをひとくち飲んで、

今日の心身のお疲れがほっと癒されたあとに…

目の前に、ぞくぞくっ！と小皿料理が並び圧巻！

「おせち料理！？」

「まるで韓国の宮廷料理みたい♪」

当店のおまかせコースの《 心尽くしの前菜多彩 》です。

オーナーシェフがひとつひとつ、心を込め、時間と手間を惜しまず丁寧にお作りしたものばかり。

前菜の中だけで、約１５品目ほどの食材やスパイスを使用し、肉や魚介類、野菜、大豆食品…などなど、ひとくちずつバランスよく楽しめます

まるで、「コースの中にコース」！

当店の前菜が目の前に並ぶのを見て、今日のコースが全部出てきてしまってるのでは！？と

勘違いされることも！

あわてたお客様が「お料理、もっと、ゆっくり出して」と言われることも多々あります

スタッフの「こちら、すべて、前菜です♪」の言葉に、安心と驚きのお顔(*^^*)

「えっ？これ、全部前菜なの！？」

盛り沢山のひとくち前菜を食べすすむうちに…

「もっといろいろ食べたい」

《食欲》がどんどん湧いてくるのが、当店の料理の不思議なところです♪

そして…このあと

こだわり料理人が腕を奮う自慢料理、

温かい主菜をお楽しみいただきます

(「心尽くしの前菜多彩」料理写真一例)

※おまかせコースより※

※コースのご予算や当日の仕入れなどにより、前菜の内容・品数が変わります

※

当店は、店主ひとりで営む小さな店です

食材の入荷と仕込みの為、

ご予約をお願いしております

おまかせコース5800円(２名様～)他、ご予算相談にて

※ご予約の際、

このブログを見たとお伝えくださいませ

(^^)

⇒おまかせ料理コース

創作中国料理(四川・薬膳)

銀座小はれ日より

東京都中央区銀座１の１５の８

耀ビルＢ１

０３（３５３８）０５５４

きっと、舌はわかってくれるから...！

夏の風物、枝豆



この夏もどっさり入荷です



この大量の枝豆
サヤから豆をすべて取り出し


更に、ひとつひとつ薄皮も剥いてゆきます



このひと手間で、お客さまの舌に触れたときの食感が、かなり変わります



膨大な時間と手間がかかる手作業ですが
オーナーシェフが自分で心を込めて行っています









小さな枝豆、
見た目では気づかれにくい
細やかすぎる部分...
でも、きっと、皆さんの舌が気づいてくれるから...！
当店シェフがとても大事にしている仕込みなのです



※当店ではおまかせコース 

『お食事の案内（おまかせ料理コース）』

でお楽しみいただいております。
料理のリクエスト（食材・味・量なども）はご予約時にご相談くださいませ

銀座小はれ日より 
東京都中央区銀座１の１５の８ 耀ビルB1
０３（３５３８）０５５４

火を通すこと、生野菜のごとし！

料理人高橋のこだわり

「高級な食材はそれだけで美味しい。

何も手を加えない方が良い時もある。

ごく普通に買える食材で、

最高の料理を作り上げ皆を感動させる。

それが料理人の技術！」

高橋シェフの料理には、

いわゆる<誤魔化し>がありません。

お客様の口に入る食材のみで

100%自分の技術を駆使します。

食材の色が映えるよう食器もシンプル。

「皿の上には食べられるものしか入れない」

食べられない素材の飾りつけはなし！

(材料を捨てるな！と師匠に言われ続けたからかもしれませんが(^-^))

高橋シェフの料理の見た目の美しさは

食材そのものの彩りによるもの。

調理前と火を通した後の鮮やかな色味はほとんど変わらず

しっかり火は通っているが

見た目と食感はまるで生！のよう

皆を驚かせています。

「特に野菜料理は難しい。火の通し具合は料理人の腕と勘。

野菜に注目して褒めてもらえと嬉しい！」

銀座小はれ日より
おまかせコース 

『お食事の案内（おまかせ料理コース）』

炎の料理・舞台裏（仕込風景）

「中国料理は仕込み８割！」

営業時間にオープンキッチンから見える

ダイナミックでカッコいい炎のシーンは

料理仕上げのほんの一部です

一皿完成までの8割は？！

ここで、炎の料理の舞台裏・営業前に行われる

仕込風景をご紹介します

↓各項目をクリック↓

えっ、今日ランチお休みなの！？

「本日仕込み日」仕込み風景

シャッターチャンス（仕込み風景）

丁寧に作る自家製らー油

↓続きはこちらでお楽しみください

最近の料理＆仕込風景

銀座小はれ日より　

見えないこだわり・舞台裏

銀座小はれ日より　

料理人・高橋政貴　

見えないこだわり・舞台裏

どんな材料でも使いこなせる、それが料理人

お皿の上以上に、調理場のキレイ！

食べた後が大事！

季節のものを丁寧に

されど野菜！

見えないこだわり・銀の糸

唐辛子切り

きっと、舌はわかってくれるから…！

◆オーナーシェフ高橋政貴

◆店案内TOP

季節のものを丁寧に

本日の仕込みの一部

寒い季節には、

身体を温める食材が実ります

根菜・大根をコトコト煮ること数時間

生薬、葱、唐辛子、花山椒なども

たっぷり使います

銀杏をひとつひとつ剥きあげます

銀座小はれ日より

東京都中央区銀座
１－１５－８　Ｂ１
03(3538)0554

小はれ日より≪≪究極の麻婆豆冨≫≫

先日、

高橋シェフが特別なお豆腐を取り寄せて当店看板料理の「本格四川麻婆豆冨」を作りました！

取り寄せた【豆腐】

高橋シェフの故郷ぐんまの「たまむらとうふ」の≪ざる豆腐≫

年に一度しか収穫されない大豆を使い、職人の技でひとつひとつ丁寧に作られた伝統の味、とても美味しいお豆腐です！

花丸マーケットなどでも紹介されました(^^)

こだわり豆腐職人の

【美味しい豆腐】で作る

こだわり料理人の

【味自慢・麻婆豆冨】！

≪≪究極の麻婆豆冨≫≫

と、高橋シェフは命名。

到着した豆腐の状態を見て、そのまま食べるのが一番美味しい！と判断したシェフは

豆腐はそのまま使用、

材料と煮込まず

工夫した麻婆あんををかけて楽しむひと品に。

お豆腐のしっかりした味わいと濃厚な麻婆あんがとてもよく合い、ご飯もいらない感じでした。

お豆腐完売までの期間・数量限定だったため今回逃してしまった方、またの機会にぜひm(__)m

銀座小はれ日より

東京都中央区銀座
１－１５－８　Ｂ１
03(3538)0554

元祖冷やし担々麺、今年もリクエストが多いです！

当店の夏名物
元祖:冷やし担々麺
今年も始まりました！

細部にこだわり、
オーナーシェフがひとつひとつ丁寧に仕上げます

「旨い！！」
スープをきれいに飲み干される方が多いです

元祖冷やし担々麺

おまかせコースに入れてご用意いたします
＊売切日もございますので、念のためご希望はご予約時にお伝えくださいませ　　

おまかせコース 

『お食事の案内（おまかせ料理コース）』

(２名様～／要予約)

銀座小はれ日より

東京都中央区銀座
１－１５－８　Ｂ１
03(3538)0554

１０年目

昨日、開業１０周年目を迎えることができました。

ありがとうございますm(__)m

今まで出会ったすべての方に、
感謝を籠めて。

また新たな気持ちで、
皆様をお迎えしたいと思います。

これからも、末長く
宜しくお願いいたします

銀座小はれ日より