以前ここ で紹介したタピオカババロアなんですが、
重大な誤りがあった事に気付いてしまいました。
それは、つい先日に、蕨粉を用いて生クリーム100％の蕨ババロアを
作ろうとしてみたんですけど、何と、以前作ったタピオカババロア（のつもり）の様に、
生キャラメルの様な味になってしまったのです!!
つまり、以前紹介したタピオカババロアは、タピオカババロアでも何でも無かったのです。
あくまで「生キャラメルもどき」でした。
生クリーム100％だと、ババロアが出来ないようです。
実は私は、ババロアの作り方をきちんと学んでいませんでした。
そんなわけで、前回「タピオカババロア」と紹介したものは「タピオカ生キャラメル」と改題し、
新たにタピオカババロアを作り直す事にしました。
その際、ネットに公開されているババロアの作り方を色々と参考にしました。
ここにお詫び申し上げます。
タピオカババロア（改訂版）
Bavarois au Tapioca
Tapioca Bavarian cream
【材料】
キャッサバ芋粉・・・・・・・・・・100g
生クリーム・・・・・・・・・・・・200cc
牛乳･・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
砂糖･・・・・・・・・・・・・・・・・50g
塩･･･・・・・・・・・・・・・・・・・少々
バニラエッセンス・・・・・・・少々
【トッピング】
黒蜜･・・・・・・・・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・・・・・適量
まず生クリームを、氷水とボウルと泡だて器を用いてホイップする。
キャッサバ芋粉と砂糖と塩を混ぜ合わせ、牛乳によく溶かし込み、鍋に入れ、
中火で木のしゃもじで掻き混ぜながら熱する。
少しずつ泡立てた生クリームを加えていきながら掻き混ぜる。
バニラエッセンスを数滴たらす。
暫く掻き混ぜていくと、段々と固まってくるので、そうしたら弱火にする。
蒸しパンのような状態になっても、木のしゃもじで暫く練り上げていく
（火を完全に通すため）。
型に入れて２～３時間程冷やすと完成!!
型から取り出し、適当に包丁で切り、皿に乗せる。
お好みの量の黒蜜を掛け、ホイップクリームを乗せて出来上がり!!
【感想】
他の人のババロアの作り方を見てみた所、生クリームをホイップすると出ていたので、
それをそのまま踏襲したのだが、ホイップしても意味が無いのかも知れない。
というのも、冷やしながら、ゼラチンを溶かした牛乳とホイップクリームを混ぜると
書いてあったから。
タピオカババロアの場合、液状の時は未だキャッサバ芋粉に火が通っていないし、
火が通った後では冷やすと急激に固まっていくので、混ぜようが無いのです。
固まる前に混ぜないといけないのだが、それだと熱する事になってしまうので、
ホイップが溶けていくので意味が無いような・・・。
まあいいか。
砂糖は約50g使用で、甘さちょっと控えめ。
お好みで増量したり減らしたりすべし。
或いは、黒蜜などで甘さを調性するとか。
弾力は強く、以前作った蕨ババロア に、食感と味が似ていた。
味は最高ですな!!
【5段階評価】
☆☆☆☆☆
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