筍の茹で方・下処理

旬のたけのこ

たけのこの季節がやってきました。

今月のAコースのレッスンテーマでもある「たけのこ」。

レッスンでもお教えしますが、こちらでもご紹介。

是非覚えて、活用して下さいね。

【筍の下処理方法】

①筍の穂先を斜めに切り、縦に切り込みを入れる。

　　切り込みの深さは根元は浅く。

②大きな鍋にたっぷりの水で筍を入れる。

③ぬかをひとつかみ、唐辛子を入れて強火にかける。

④落としぶたをして、中火にして1時間位茹でる。
（茹であがりの目安は根元近くに菜箸を刺して、菜箸が通るまで。）
筍の根元に菜箸が入るくらい茹でたら、茹で終わり。
そのまま火を止めて、完全に冷めるまで茹で汁に漬けておく。

⑤冷めたら、ぬかを洗い流して皮の切れ目に指を入れて、

　筍の皮をむく。
　（穂先のまわりの内側の白い皮・姫皮（ヒメカワ）は

　　美味しいので捨てないで～。お味噌汁などに入れたりします）
　　　　→姫皮を使ったレシピはコチラ。

⑥むいた筍をさらに水洗いして、

　　たっぷりの水に２～３時間程つけておく。

少し時間はかかるけど、これだけの手間をかけても良かった！と
思えるほど美味しいし、年に１度のチャンスなのでね。
保存する時は水を換えながら、冷蔵庫で1週間くらいです。

水煮のたけのこは年中手に入りますが、

是非、この時期に味わってくださいね。

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香りも風味もやはり、生の筍を処理したもにはかないません。
トウモロコシのような味と香りがします♪

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