冬瓜 トマト とうもろこし 南瓜 オクラなどの夏野菜を中心に
煮込んだおでんは、冬とは違って だし汁のジュレをのせてひんやり涼しげ。
くちあたりのいい味わいの「ぷるぷる冷たいジュレの夏おでん」です。
【材料（3～4人分）】
冬瓜（400ｇ） トマト（大3個） じゃがいも（3個） ペコロス（6玉） とうもろこし（2/3本）
オクラ（6本） 南瓜（1/8個程度）
鶏もも肉（100ｇ） ゆでたこ（脚3本） 卵（3個） 煮込みちくわ（2本） 練物（3個）
結び昆布（3個） だし鰹（20ｇ） 水（1500ｍｌ） 酒（大さじ1）
みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 淡口醤油（60ｍｌ） 塩（小さじ1/2) ゼラチン（5ｇ）
【下ごしらえ】
深鍋に結ぶ昆布（3個）を入れ水（1500ｍｌ）を注ぎ30分浸し 戻して鍋から取り出します。
中火にかけ沸騰させ、だし鰹（20ｇ）を加え 3分煮立てだし汁をつくります。
冬瓜はスプーンで種とワタ取り除き、ピーラーで皮を剥き、
縦半分に切り 3～4ｃｍほどの乱切りにします
トマトは軽く水で洗いヘタを取り、湯むきをします（仕方はこちらで→★★★）
とうもろこしは4ｃｍ幅に切り、オクラヘタを切り落とし 軽く塩茹でします。
卵は水から茹でて、沸騰させてから10分茹でて 殻をむいておきます。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、酒（大さじ1）をまぶし20分冷蔵庫で馴染ませ、
ゆでたこは浅く切れ目を入れておきます。
【つくり方】
①だし汁（1500ｍｌ）を強火にかけ、鶏肉を入れ
じゃがいも ペコロス 南瓜を加え煮立てます。
②沸騰したら火を弱め、アクを取り
みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2）を加え1分馴染ませます。
③冬瓜 とうもろこしに、淡口醤油（60ｍｌ） 塩（小さじ1/2)で加え3分煮込みます。
④ちくわ 練物 ゆで卵 結び昆布を加え 味が染み込むまでじっくり煮込みます。
⑤その間、お玉でだし汁（250ｍｌ）を取り出し ボウルに入れ
ゼラチン（5ｇ）を加えよくかき混ぜ溶かします。
粗熱が取れたらラップを覆い冷蔵庫で1時間冷し、だしのジュレをつくります。
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⑥食材がしっかり味が染みたら、皿に盛りつけラップで覆い、冷蔵庫でしばらく冷します。
だし汁だけの鍋に、ゆでたこ 湯むきしたトマト 塩茹でしたオクラを入れ
だしのジュレができる間 浸けておきます。
⑦ゼラチンで冷やして固まっただし汁を冷蔵庫から取り出し、スプーンで細かくします。
⑧お皿に具材を盛り付け（1人分）を盛りつけます。
⑨だしジュレをトッピングして、ひんやり夏おでんの出来上がりです。
夏のおでんとはいっても、しっかり味が染み込んで とても美味しいです
だし汁のジュレはひんやり、見た目も涼しげ
ぷるぷる冷たい食感が魅力の夏のおでんです
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