三寒四温のはっきりしない天候ですが、まだまだ温かい食べ物が欲しくなります。
春キャベツで巻いたロールキャベツをメインに、春野菜の蕗 たけのこで煮込んでつくった
『ロールキャベツの春おでん』です。
【材料（3人分）】
春キャベツ（6枚） 牛豚合挽き肉（200ｇ） たまねぎ（1玉） 卵（1個） パン粉（大さじ4）
牛乳（大さじ2） 塩（小さじ1/2) 胡椒（少々） ナツメグ（少々） 筍水煮（1パック）
蕗（1束）茹でたこ（脚3本） 車麩（6個） 干瓢（適量）
水（1,200ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（20ｇ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ1）
砂糖（大さじ2） 淡口醤油（大さじ4）
【下ごしらえ】
干瓢は水で軽く洗い、塩をまぶし弾力がでてくるまで揉みます。
塩を水で洗い流し、水を入れたボウルに10分浸します。筍水煮は縦半分に切り、
沸騰させた鍋に入れ2～3分茹で 水で洗い流し食べやすい大きさに切ります。
蕗は8～10ｃｍほどの長さに切り、沸騰させた鍋に入れ柔らかくなるまで茹でます。
水で冷し 皮を剥きます。
茹でた蕗を3本を1つにして干瓢で結びます。
たまねぎは炒め、パン粉は牛乳で湿らせ
ボウルに牛豚挽肉、たまねぎ、パン粉を入れ、卵を割り 塩・胡椒・ナツメグをふりかけ
手で粘りが出るまでよく揉んでタネを作り、6等分に分けます。
春キャベツの最初の2～3枚は捨て、芯のまわりをスプーンで深く切り込みを入れます。
沸騰させた鍋に、春キャベツを入れ上面 下面ともに めくりやすくなるまで茹でます。
葉を6～8枚（多めに準備）はがし、さらに軽く茹でて 水切りします。
春キャベツの葉を広げ、葉の中央より手前にタネをのせ、ひと巻きしてから
内側に折って、さらに巻きます。巻いたロールキャベツは干瓢でしっかり結んでおきます。
茹でたこは切り目を入れ、竹串に刺します。
車麩は水で戻し、手で絞り水気を取っておきます。
＊画像ではロールキャベツ3つですが、6つ作っています。
【作り方】
①鍋に水（1,200ｍｌ）を入れだし昆布（10ｇ）を30分以上浸します。
②やや強火にかけ、沸騰する直前に鍋からだし昆布を取り出し、
③だし鰹（20ｇ）を加え、3分煮立ててアミで取り出します。
④③の鍋に、ロールキャベツ、蕗、筍を入れ煮立てます。
⑤沸騰後は火を弱め アクを取り、酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2）を
加え中火にかけ2～3分馴染ませます。
⑥淡口醤油（大さじ4）を加え、やや弱火にかけ
⑦車麩を加え、食材に味が染み込むまで煮込みます。
＊その間 食材の位置を変えるなどにして十分に染み込ませていきます。
⑧味が染み込まれてきたら、味の調整をします。
⑨最後に茹でたこを加え、ひと煮えさせて出来上がりです。
お皿に盛りつけ、お好みに応じて和がらしを添えます。
春を呼ぶ、蕗は香りよくシャキシャキっと食感おいしい 春のおでん種。
ふつうのキャベツとは違って、甘みに柔らかさが持ち味の春キャベツ。
味わい豊かに楽しめました
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