菜の花も旬の名残りですが、
カリカリに炒った醤油風味の油揚げと金胡麻を使って
和風仕立てにした菜の花と油揚げのポテトサラダです。
【材料（3人分）】
新じゃがいも（400ｇ） 菜の花（1/2束） 油揚げ（小2枚） 新たまねぎ（1/2玉）
にんじん（1/4本） 淡口醤油（小さじ1) オリーブオイル（大さじ3）
ドレッシングビネガーまたは米酢（大さじ3） マヨネーズ（適量） 炒り金胡椒（少々）
【下ごしらえ】
にんじんは皮を剥き、細かな賽の目に切り、沸騰させた鍋にて柔らかくなるまで茹でます。
菜の花の硬い茎や長い茎は手でちぎり捨て、ザルを受けたボウルに菜の花を入れ、
水で砂や汚れを落とします。沸騰させた鍋に塩を入れ、菜の花を加え 1分ほど軽く塩茹で
します。ザルを受けたボウルに入れ水で冷やし、手で搾って水気を取り食べやすい
大きさに切ります。たまねぎは、根とヘタを切り落とし皮を剥いて、みじん切りにします。
油揚げは湯通しして、ギュッと搾って包丁で半分に切り 幅7ｍｍほどの短冊切りにして
フライパンに入れやや弱火で2分カリカリに炒ってから、淡口醤油（小さじ1）を加え
軽く炒めて冷まします。
【作り方】
①じゃがいもは泥や汚れを水でよく落とし、皮を剥いて濡れたまま皿にのせ
ラップで覆い電子レンジにて楊枝が通るまで柔らかく加熱します。
じゃがいもは熱いうちに、ボウルに移します。
②ポテトマッシャーやスプーンなどで潰してマッシュポテトにします。
③マッシュポテトが入ったボウルに オリーブオイル（大さじ3）とドレッシングビネガー、
たまねぎとにんじんを加え、胡椒（少々）をふりかけ よくかき混ぜ馴染ませます。
④油揚げ 菜の花 金胡麻を加え、ザクッと絡ませて
⑤小皿に盛りつけ出来上がりです。
カリカリに炒った醤油風味の油揚げがいいアクセントになり、
ザックザクに菜の花味わえる、ひと味違う和風仕立てのポテトサラダです。
▶▶ポテトサラダ
いつもご覧いただきまして ありがとうございます。
ポチっと応援クリック↓お願いします！
ランキング参加中♪
