茹で豚といえば、塩をすり込んで半日～1日寝かせ
お湯を沸騰させないように、70度以下に保ちながらつきっきりで
水を足し、じっっくりコトコトと茹でる。手間のかかる料理ですが、
塩麹とラップがあれば、短時間で美味しいゆで豚ができます。
塩麹ゆで豚
****************************************************************************************
豚バラ塊肉 200g
塩麹 大1
****************************************************************************************
うま辛味噌ダレ大2（＋水大1）、千切り野菜適宜、紫蘇適宜
（ちなみに千切り野菜はウドときゅうりです）
前にやった鶏ハム の作り方と同じです
豚バラ塊肉を5cm角の太さに切ります（太さが均一である事は重要ですので、5cm角になるように
切って並べてください）
塩麹を大1弱塗り、ラップを45cm～50cm切り真ん中に置き、キャンデーのようになるべく細く空気が入らない
ようにぴったり巻きます。
片側を縛り、お肉を押し下げ、空気を抜くようにねじり
両端のラップを真ん中で合わせて縛ります。
ラップがほどけたり、空気が入らないようにしっかり縛ってください。
詳しくは鶏ハム の時を参考にしてください→→→☆☆☆
（できればサランラップかクレラップを使って下さい
ポリエチレン製のものは、弱いので破れやすいです。
不安な人は2重にしてください）
このまま常温で10～15分放置。時間のない時は冷蔵庫で数時間寝かせてももちろん大丈夫。
この間鍋にお湯を沸かしておきます。
やってはいませんが、炊飯ジャーや発酵器があれば5分くらいで
良いかも....
一旦鍋の火を止め、お肉をそっと入れ、中火で10分煮ます（フタをして）
万が一ラップが破れてしまった場合は、火を再弱火にして
水を足しながらコトコト作戦に切り替えます。
（その場合、大きな泡が立たない状態で、弱火で2～30分煮る。
実はお湯は均等に熱を伝えるためだけなので、蒸し器があれば
ラップなどしなくても20分蒸せば良いのですが...）
10分煮たら、火を止めて、鍋に入れたまま10分放置およそ35分で美味しいゆで豚の完成です！
ラップから出すとアクがいっぱい出ているので、軽く洗い流します。
その日中に食べない場合は、水につけながらアクを丁寧に
洗って下さい。このアクが臭みになります
上が豚肩ロース
下が豚バラ肉
柔らかくって美味しいヨ
先日のうま辛味噌ダレ を2：1で水で薄めたタレをかけて
食べました。
タレはお好みの、ドレッシングや焼肉のタレなどでも...
塩麹の人気はすごいですね
クックパットの観覧数が先々週7000だったのが、今週何と！
33,000回にハネ上がりました
その中でも塩麹の作り方 と、鶏ハム 、胸肉の唐揚げ が
ダントツでした。
ところで、ラップで作る鶏ハムは、サランラップかクレラップ
使えばまず失敗はないのですが、失敗するとすれば
充分細く巻かなかったコト、空気をちゃんと抜かなかったコトです。
お肉が太くなると時間がかかり、もし仮に長めにゆでても
外側は少し硬くなり、パサついてきます
空気をちゃんと抜かないと、破裂したり、お肉に熱が伝わらない
部分ができて、中が生になってしまったりします。
この2点に注意すれば簡単に美味しく作れます
チーズ入り も同じく...
塩麹の作り方、コツ、裏技まとめました→→→☆☆☆
人気ブログだけを集めてご紹介する、ブログポータルサイト、ブログトゥデイさんに紹介、掲載いただきました♪
最新記事がダイジェストで紹介されていて、読みたい記事を探すのに便利です♪
読みたい記事が見つかったら「続きを読む」ボタンをクリック。ブログ本体にジャンプできます。
↓↓↓記事が気に入ったら、クリックしていってネ～～～
便利な写真付き料理INDEへ↓↓↓
*********************************************************************************************
♪ 写真付INDEXページその1 軽食、デザートメニュー編
♪ 写真付INDEXページその2 パーティー、揚げ物メニュー編
♪ 写真付INDEXページその3、焼き物、炒め物、サラダ編
♪ 写真付INDEXページその4、煮物、健康食編
♪ 写真付INDEXページその5、麺類、丼もの、カレー、ご飯もの編