・ミシュラン一つ星モダン中華料理「EVOLVE - エヴォーブ」in 神戸三宮

どうも、ｎａｔｓｕｋｉです。

テーマ　:　「神戸の上質グルメ」

今回は兵庫エリアで唯一ミシュラン星を獲得している中華料理店をご紹介します。

・EVOLVE - エヴォーブ

少し前に急に閉店となり、移転という事でリニューアルオープンを心待ちにしていた中、
ようやくオープンしたという情報をキャッチし、すぐに予約して伺いました。

中心エリアでは一番好きな中華料理店だったので、前店には何度も伺っているのですが、

新店舗に伴い新しいエヴォーブさんを楽しみに。

※こちら移転前となる前店の情報です。

http://ameblo.jp/freelancer-n/entry-11220128671.html

場所は三宮と新神戸の中心にある、歩道橋がある大通りの道筋沿いにあり、
三宮北野坂から若干逸れた、非常に綺麗なビルの中。

同じビル内にはミシュラン星を取得している「雪月花離れ」や割烹の「小猿」、
極上イタリアンの「リストランテデュエ」、高級焼肉屋の「仔牛屋」に、
上質な焼鳥屋が三宮に現れたと今話題の「焼鳥かさ原」など高級店ばかり並びます。
さらに同じく星を取得されている鴨料理専門店の「田ぶち」さんも近々入店予定との事、
すごいラインナップのビルですね…

そんな何度も伺った事のある、グルメビルに新しく入ったのがこちら、

神戸エリアで唯一ミシュラン星を獲得している人気中華料理店です。

エレベーターが開くと現れる、上質な入口と扉。
まだオープンからすぐなので、お祝いの花がたくさん飾られていました。

店内はダークカラーをベースに、前店と同じ赤系統のカラーをメインに取り入れた内装。
席は６席のカウンターと共に、バックには半個室仕様になったテーブル席が３箇所あります。
前店は全席テーブル席でしたが、現在主流のカウンターキッチンに様変わりです。

オーダーは６５００円と８０００円の２種コースでしたので、８０００円でお願いしました。

では料理内容に。

・乾杯酒

・鯛の中国風刺身

・よだれ鶏

・金華豚のチャーシューとシロップ漬けのトマト

・フカヒレ入りカブのポタージュ

・間食用…ザーサイとクルミ

・海老、数種類の中国産キノコ、銀杏を上海蟹のソースで

・黒毛和牛とキノコのＸＯ醤炒め

・オマールエビと平打ち麺

・濃厚杏仁豆腐

・中国茶

以上の料理内容です。

彩り綺麗な造りから始まり、以前の店舗と変わらず美味しいこちらの名物であるよだれ鶏。
そして次のチャーシューと隣りに添えられた小さなトマト、これが共に非常に美味しい。
シンプルながら甘さと焼き加減が抜群、こんなチャーシューがラーメンに入っていたら間違いなくテンション上がります。
ポタージュも卒なく美味しいです。

ここで箸休めとしてザーサイとクルミが提供されるのですが、このザーサイがまた癖になる。
メインの２種類もそれぞれの素材が際立っており、味付けとのバランスも絶妙で美味いです。

そして締めには、スープパスタの様な麺が。
食べると海老の香りが口いっぱいに広がる素晴らしい風味と贅沢な味わい、
一見パスタの様でイタリアンとは違う、中華でしか味わう事のできないこちらならではの麺。
最後は濃厚な杏仁豆腐、こちらも美味しかったです。

以上の内容、前店の料理と比較すると、かなり創作性が抑えられベーシックになったと同時に、素材の良さを活かした調理に変更され、以前よりも洗練された味わいになってました。

この時オープンからまだ数日程度ですが、そんな事は全く感じない素晴らしい出来栄え。
神戸市内の中華料理店で比較すると、「老虎菜」の圧倒的なコスパは別としても、
中心部のお店の中では当店のみ一つ抜きに出ているのではないでしょうか。

サービスも料理提供の遅れはまだありつつも、接客は皆さん丁寧で何も不備はありません。
それにカウンターに座れば、オーナーの常村さんが直接一品一品丁寧に料理説明してくれ、
食事の際にも色々と教えてくれたりと、会話と共に調理風景なども楽しむ事ができます。

期待を全く裏切ることなく、むしろ前店よりもパワーアップしてリニューアルされました。
今後も引き続き通っていきたいと思う、間違いなく神戸を代表する中華料理店です。