あぁっ！しまったっ！今回はグラス
シャンパンの
写真も撮り忘れっ！ｗ
この日は
ドラミが
ワインスクール
メイトと
会しようとしてたら、
「僕も参加するっ！」とのコトで
逆にホストとなってご招待する
形と相成りまして、やはりそぅともすれば、お任せはいつもお世話になってます
「エルブランシュ」
に決まりですネ。この日は
またまた・・・
”Haute couture”
小川シェフに全てお任せした「オートクチュール」コース。（￥２万５千円）
わざわざ、お忙しい週末に
Menuまで作成して頂いてしまいましたっ！（感激）
＜Amuse-buche＞
柳生さんの育てた生後２ヶ月の乳飲み仔羊のフィレ肉のポワレ
夏野菜の軽い煮込みと共に。
むぅ～！
とっても柔らかいっ！先日
背肉の部分を食べた日
以来、
暫し熟成期間があったから？チョと羊臭が強くなってる？部位の違いかしら？
それを甘みが充分に引き出された夏野菜が包み込む。周りのソースは柑橘モノ
かな？Good アクセント♪ このフィレ肉、１頭から２本しか取れない、貴重な１本を
１／４ずつ、４人で戴いちゃいましたっ！贅沢すぎっ！ｗ
そして、ワインは既にSpecialなものを弟さんに用意して戴いてましたっ！
le Montrachet Grand Cru
Rougeot-Dupin
1993 （￥８万円）
（モンラッシェ グラン・クリュ ルージョ・デュパン）
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Rougeot-Dupin「ルージョ・デュパン」はDomaien Rougeot「ルージョ」のネゴシアン。
現在5代目の当主、マルク・ルージョ氏はムルソー、ポマールなどに畑をもち、
グランクリュを中心にした、このRougeot-Dupinラベルでもワインを販売しています。
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↑ワインの造り手さんが分からなくなったので、お聞きしたところ、丁寧に後日、
メールで教えて頂きましたっ！本当に何から何まで甘えてしまって申し訳無いっ！
いつもいつも
誠に
ありがとう
ございますっ
色は、やはり熟成した、年代ものの色とのこと。
（ドラミは未熟でチョと自身の判断は微妙。汗）フランスパンを焦がしたような香り。
チョッと熟成したオーク感が。ボディは時間が経つにつれ、しっかりとした重みが。
まだフレッシュな酸味がフレッシュ感を。（特にまだ冷たいうち）。１時間前に抜栓
してもらってたみたいですが、それでも飲んでるうちに、また変化していきますね！
←初めて白ワインで、「コレ美味しいっ！」ってガブガブ飲んでました。（驚）！
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＜Entree froide＞
軽く炙った本マグロとさっとポッシェした車海老 丸岡町の野菜と
フランス産のカラスミを添えて シャンパーニュのジュレの爽やかな酸味と
極上キャビアのクリームソースで。
シャンパーニュのジュレは予想以上にSweety!! ふっと柑橘類の香りも？
暗褐色で、一見「からすみ」とは思えない、かなりの熟成度！旨っ！鮪も薄いのに
表面４辺だけ絶妙にソテーされ、いい風味が出てる！ソースも全て拭い舐め！ｗ
＜Entree chaude＞：スペシャリテ
ランド産フレッシュフォアグラのとろけるようなポワレ
イチゴのキャラメリゼを添えて 甘酸っぱいシェリーヴィネガーのソースで。
何時なんどき食べても美味しいです。オマケに↑先ほどの白ワインも、負けない
くらい豊かなボディで、白ワインにフォアグラに、チョッと酸味の残る甘い苺の
組み合わせなんて。。。他じゃ、チョッと味わえないでしょぉー！
最高です♪
（あ、これからは
シーズン終わって、チェリー
ソースへ変わるそう）！
そして、またまた弟さんにお任せしっぱなしのワイン♪お次は同じ’93年ものの
Bonnes-Mares Grand Cru Domaine Daniel Moine-Hudelot
1993
（ボンヌ・マール グラン・クリュ ドメーヌ ダニエル・モワンヌ・ユドロ）
（￥５万２千円）
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村はシャンボール・ミュジニィの側。モワンヌ・ユドロさんはミュジニでは村長さん
を勤めているくらい有名な造り手さん。（リンク元より）主に「古酒」として飲むのが
お勧めなんでしょうか？後継者が居ない為、貴重なワインとなりそうです。
93年でも、まだブドウのフレッシュさが生きてます。香りもアロマティックで
とても軽い口当たり。先日コチラで頂いた ’90のボンヌマール（ドルーアンさん）
よりは凝縮感が弱いかな？年代も違いますしね。香りはコッチの方が芳醇で、
チャーミングなお嬢さんって感じです。
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＜poisson＞
越前漁港から届いた天然の平目とカナダ産活きオマール海老のブレゼ
アサリのジュを聞かせた白ワインソース シブレット風味。
プリプリとしたオマール海老の下に平目ちゃん。いつもみたいにソテーはされて
いないので、オイリー感の無い、淡白な身に絡むこのソース
メチャ旨っ！
ななんて、表現したら良いのか分かりませんが、コクがありつつ、モッタリした
野暮ったさが無いのは、やはり小川シェフのソースの腕を再確認させられます。
コッテコテじゃないから、「また食べたいっ！」ってリピートさせられちゃうん！ｗ
そして
見てみてっ！
ななんと泥付きのトリュフちゃんっ！
この日の４日ほど前にフランスから空輸されてきたばかりだけど、結構な熟成を
してるという、泥付きのどデカイ★トリュフちゃんがでっでぇーん！とお目見え。
メインの豚ちゃんが比較したら小さく見えちゃうので、一応コルクと共に。ｗ
「骨付き」の美味しい部分は、ゲストお二方にお譲りします・・・といいつつ、写真
だけはチャンと撮ってもらいます。ｗ
トリュフちゃんも、同じ「サマートリュフ」といえど、断面が先日とは違います！
香りもコチラの方が断然、濃いっ！「トリュフ」独特の薫りが強いですネ！
それに、このバスク豚、今たったの「2000頭」しかいないんですって！超★貴重！
＜Viande＞
ピエール・オテイザさんの育てたバスク豚のロティ フランス産
野生ジロル茸と有機栽培のズッキーニ 無農薬じゃが芋のソテー
熟成したサマートリュフの香りを添えて 三重県産セミノールのソースで。
↑スゴイ★ボリュームっ！オマケにこの「脂身」の旨いこと、旨いことっ！！！
ドラミ、コチラとか、この手の脂身
は残しちゃうタイプなんですがは完食っ！
流石がは豚の王様★バスク豚っ！脂身まで美味しい。。。脂舌でも食べる脂身と
食べない脂身ってあるんですよね。ココだけの話。
ソースもかなり美味♪
余談ですが、良い脂は身にならない？（苦笑）。何故かビッグデザートまで完食
した癖に、ドラミ次の日、１ｋｇ減っちゃってました。何故っなぜ？？ｗｗｗ
＜Avent dessert＞
アールグレイのクレームブリュレ。 コチラの定番メニューです★
あぁ、もぅ定番で永遠に存続するだけの価値があるブリュレ。
何度目でも
＜Grand dessert＞
マセレしたチェリー キルシュ風味 ピスタチオのアイスを添えて。
シェフが、直前まで考え抜いてくださった、至極の１品っ！
コンポートしたグリオットチェリーと、マリネされたアメリカンチェリーの２種が下に
その間にピスタチオのアイス、上から練乳のムースがかかってるんですが、
ピスタチオの風味がスゴイ
たまらないっ！かなり、ボリュームはあるのに、
表面の練乳の甘さを、マリネされたチェリーの酸味が引き締め、
っと。
---本日の
明瞭会計--- 
計） ￥２４万 3,600円
す、すみません。最後の方は、もぅこの至福の時間に酔っちゃって、
食後のCoffeeの写真も抜きでございます。
やはり、食事って、一緒にする相手と、そのお店の雰囲気で断然違うっ！
本日は、わざわざご足労頂いたお二方に感謝★感謝ですっ！
気付いたら、４時間半くらい居座っちゃってました。夜遅くまで引き留めてしまい
終電間に合ったのかな？？ソレが１番の心配です。（汗）。
「いゃーホント楽しい時間だったねぇー。また是非っ！」と、ご機嫌♪
↑今度は「塩釜も 食べたいから、この日はどう？」なんて早速次の予約まで。ｗ
誠に本日も
楽しい
素敵な時間をご馳走様でしたぁ～
美味しいお酒に、楽しい会話。これに勝るものは無し。いつもありがとうございます。
また、こんな楽しいお食事会★ご一緒してくださること
心より願っております★