欲望のままに我儘にぃ～

はぁーい！この日は１ヶ月前から予約して、待ちに待った★特別な日っ！

実は、ドラミ図々しくもワインを持ち込ませて頂いて、「それに合うお料理」を、

とシェフにおねだり♪・・・ってことでぇー★またまたシェフのSpecial★Menu！！

もぅ、ココではMenu開きません！１度 その 味をしめてしまってから は・・・

すべてシェフのお任せ。それが１番！（信頼あるからこそ！）ｗ

嬉々として（体調も整えｗ）訪れましたは「エルブランシュ」

本日持ち込ませて戴いたDRC Grands Echezeaux 1976 と共に、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（DRC　グラン・エシェゾー）

まずはお決まりのグラスシャンパァーん！（￥1,500円）って言ってたら・・・ｗ

ななんとワイン好きのお連れ様、「飲み比べしたい」とのご所望で、流石がに

同じDRCのEchezeauxは開けられないので、近場の↑「ミュジニ飲みたい」との

ご要望で、飲み比べ用に（贅沢っ！ｗ）開けちゃった！オマケに関与が
日本人だからラベルも漢字！可愛いっ！

1989 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes

　　　　　 Dumont Lea Selecition

（シャンボール・ミュジニー　プルミエ・クリュ　シャルム　

　　　　　　　　　　　　　　　　ルー・デュモン　レア・セレクション）　（￥２万 6,000円）

これも「古酒」ですね。

仲田氏セレクトのことで、ドラミこの手の古酒ってホント初めてなんですが。ｗ

それに合わせたシェフのスペシャル「お任せ」は・・・

＜アミューズ・ブーシュ＞

・石川県産 水だこのマリネ、バジル風味　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　福井県産はりはり菜のサラダ添え。

皮を剥かれたタコはプリップリです♪セミドライトマトのペーストも♪

そして、お次は目の前に差し出されるは、このままでも喰らいつきたい！ってくらい

身も厚く、プリプリのホタテちゃん・・・それが、

＜オードブル１＞

ミ・キュイにポワレしたティエドのホタテ、サマートリュフの香り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キャビアのクリームとビーツの冷製スープ。

キャビア入りクリームの上に乗っかり、間にはサマートリュフちゃんが挟まれ・・・

その上からまっピンクの「ビーツ」のソースがっ

「先ずはホタテから」ということで、ホタテだけ口に入れた瞬間に、広がるホタテの

甘みっ！外側は軽く焼かれ香ばしく、中身はほぼレアに近い食感！

かなりフレッシュなのに生臭味が無いビーツのソースといい、

下のクリームの中に入ってるキャビアの塩加減といい、全てが一緒になった時に、

再び感動っ　むぎぃ～～～鼻血モノ。最高ですっ！

お連れさんは「美味し過ぎて」黙り込んじゃうしぃいいいいいい！！！ｗ

＜オードブル２＞

フレッシュフォアグラのポアレ、イチゴのソテー添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェリーヴィネガーソース。

あぁ～もぅ！コレ何度食べても飽きないのっ！なんでコンナ大きいのに、コレだけ

はっと食べられちゃうんだろっ！そして、イタリアの大理石の上に置いて

　　　　　　　　暫し熟成？寝かされたという豚の背脂の塊をスライスし・・・

お次のお魚チャンの上に乗せて、上からバーナーでOh!!ファイヤぁぁ～ん

＜魚料理＞

大理石の桶で熟成させたラルドをのせた 　長崎産の天然的鯛のセジール、
ムースロンととうもろこしのソテー添え、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フォン・ド・ヴォー入りブールノワゼットソース 。

バターソテーされたムースロンが、先日とは また 違った 香ばしさで、なんとも♪

程よくカリっと且つ柔らかい豚の背脂も、天然鯛ちゃんにジュゥーシィーさを加え、

ソースも上品だけど、パンチがあるのっ！あり得ないぃ～～～

実はシェフが、この日空けるグラン・エシェゾーちゃん（赤ワイン）にも合うように、

考慮してくださった１品★ホントちょい枯れかけた古酒にもあうんだけ・れ・ど！

ドコまでも飲み助なドラミ＆お連れ様。新たにグラスの白も追加っ！ｗ

2005　Saint Romain Sous Le Chateau Hubert Lignier

　　（サン・ロマン　スー・ル・シャトー　ドメーヌ　ユベール・リニエ）　（￥2,000円）

ピュリニィ・モンラッシェの上の村。力強いボディで且つ★生き生きとした酸が！

実はこの「ユベール・リニエ」さん、ドラミが個人的に好きな「モレ・サン・ドニ」では

知る人ぞ知る、隠れ名ドメーヌだったんですねっ！覚えておこうっ！ｗ

そぉ～しぃ～てぇ～・・・

赤々と新鮮な身をこれ見よがしといわんばかりに、目の前で焼いて・・・

切ってぇー切ってぇー★切り分けてぇー・・・やはりお連れさんも、焼かれてる

「他の人のお皿」がとっても美味しそうで、目も心も奪われてますが。ｗｗｗ

＜お肉料理＞

茨城県産ミルク鳩のロティ、　じゃが芋のチップとサマートリュフ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マンゴーソース。

むがぁーーーーっいっそ殺して。旨うま過ぎるっ！！

甘いのに、ベトついた野暮ったい印象にならないのは、この小川シェフの

酸味の効かせ方が最高今回はこのマンゴーヴィネガーを使用とのことっ！

美味し過ぎますっ！勘弁してください！フィンガーボールも貰う前から噛ぶりつき

たくなる衝動を抑えるので、精一杯！ｗ　周りのお野菜も、カリっと香ばしくソテー

されたものから、丸ごと１本のミニキャロットの甘みといい、味わいも食感も最高！

いいですか？サマートリュフって、とっても繊細な薫りなんですっ！それをお肉

料理とあわせられるのは、シェフがこだわって仕入れるお肉だからこそっ！

先日のユエさんの鳩 は、もっとたくましく、ソレこそバナナ＆カカオに負けてません

でしたが、今回の茨城産のミルク鳩は全く臭み無しっ！故にお連れ様も、

実はドラミが先日ご馳走してもらったのも鳩 だったんですが、「コッチの方が断然

旨いっ！」と、脇目も振らず、この鳩に噛ぶり付いておりました。ｗ

食後酒ポート（￥２千円）も追加っ！ｗｗｗ

＜プチ・デザート＞アールグレイのクレーム・ビュルレ。いつでもっ

＜デザート＞

福井県産コシヒカリのリ・オ・レ、 シナモン風味のイチジクのコンポート、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレートのソルベ添え。

もぅ、このチョコレートの滑らかさといい、お米の粒々食感といいウギぃー

シナモンもイチジクも大好きなのにコレはマヂメにヤヴァイでしょっ！

ご、ゴメンなさい・・・また興奮して騒がしくしてしまいました。。。（汗）。

迷惑なお客にだけはなら無いよう、KY（空気読める）ようにします。ｗｗｗ

---本日の明瞭会計---

　　　　　　　　　　　　　　持ち込み料（￥1050円／１グラス）×②

　　　　　　　　　　　　　　サービス料（￥1,000円／１人）×②　　　　含めまして・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 計） ￥８万 1,100円

あぁー本日もヤラレちゃいましたぁ～素敵過ぎっ！

また来ます。この４日後に。 もぅ嫌がられても通っちゃうもんネ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お連れ様も「常連★決定っ！」

今夜も夢のような時間をご馳走様でしたぁ～

　

実は、ドラミのおバカな一方的な熱烈ラブレターに対して、シェフから真摯な

お返事を頂戴しまして、とてもソレに感激したので、勝手ではありますが、少々

↓引用させて頂きます。（オマケにこの日のMenu名も後からメールが！♪）

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（前略）

いつの間にか、誰もが（まあまあ）美味しいと感じる無難な料理じゃなく、
この人の為に、この人の為だけに、
最高の料理を作るということに僕は、喜びを感じていました。

“オートクチュール”

そう、僕は誰かの顔を思い描きながら
オートクチュールの料理を作るのが好きです。

（中略）

僕の料理のコンセプトは
“Cuisine du bien-etre（キュジーヌ・デュ・ビアンネートル）”
「幸福感のある料理」
ですから。

いつも、お客様が僕を成長させてくれています。

（後略）・・・

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余談ですが、

実は、先日の湯布院の亀の井さん に、アンケート＆感想を率直に送りました

ところ、ソチラからも「要望には即対応します」との丁重なお返事を戴きました。

そぅ、小川シェフも、勿論エルブランシュのスタッフの皆さんはじめ、

亀の井さんも、ドラミが若造だからって、決してバカにせず、ちゃんと一人の

人間として、対等に誠実にお付き合いしてくださる。その心意気に惚れました。

「貴方のために」なんて台詞・・・言われた日にはドラミのハート鷲掴みっ！

んで、結局何が言いたかったかっていうと、、、

ドラミこの度「エピキュリアン（快楽主義）Club」発足しますっ！

究極の幸せというのは、お金では買えない。買えるものは￥買っておけ。。。

そんな究極の贅沢モノの会です。だって、この日のお連れ様もハマっちゃって、

早速、お取り置き？ワインだけお値段払って、押さえておいてもらったりなんか

して・・・初回なのに、我儘ばっかり、ヤリタイ放題、申し訳無いっ！（汗）ｗｗｗ

今回はいつにも増して、記事が長くなりまして、最後までお付き合い頂きました

皆様、チョとマウスをスクロールする右手が腱鞘炎になってない事を祈りつつ★

あでゅー★A vendredi !!　

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