配方出處 呂昇達老師
10個胖胖杯
布丁液:
鮮奶油 250g （改成150g鮮奶油+100g濃縮奶）
鮮奶 500g
香草醬 1大
砂糖 90g (原配方120g)
海藻糖 30g
雞蛋 200g
蛋黃 50g
鮮奶油、鮮奶，香草醬加熱至45度
加入砂糖、海藻糖、雞蛋、蛋黃拌均
兩者攪拌均勻過篩兩次後靜置30分
倒入裝有焦糖液的布丁杯中
水浴法 第二層 mode2 面加錫紙 150℃ 40-45分
焦糖液
砂糖 100g
水 10g
熱水 30g
食譜出自呂昇達老師
法式香草蕾絲餅乾 約10-12組
依思尼發酵奶油 50g
細砂糖100g
雞蛋 100g
鮮奶 50g
低筋麵粉 100g
香草醬 1小
融化牛油依次序加入糖，蛋，牛奶，低粉，香醬拌匀
如有粉粒要過篩，4℃冷藏休息至少一小時/隔夜
V仔蕾絲餅乾模 2分30-40秒
海鹽焦糖醬
細砂糖 100g
動物性鮮奶油 80g
依思尼發酵奶油 80g
海鹽 3g
砂糖煮至焦糖色後加入回溫鮮奶油拌匀 關火
加入牛油，海鹽拌匀後開小火煮滾
好耐冇整，快手做個懶人版本，一整塊焗完先切好方便
蛋白 2個 約60-70g
上白糖 40g
鹽 少許
低粉 18g
溶化牛油 30g
杏仁片 80-100g
蛋白糖鹽拌匀 加低粉拌匀 後加牛油拌匀
加杏仁片輕手拌匀
倒入已墊牛油紙40x30焗盤上鋪平
Mode2
150℃ 16分 見邊上色可取出切開
130℃ 16分 至中心上色乾身
