配方出處 呂昇達老師
10個胖胖杯
布丁液:
鮮奶油 250g (改成150g鮮奶油+100g濃縮奶)
鮮奶 500g
香草醬 1大
砂糖 90g (原配方120g)
海藻糖 30g
雞蛋 200g
蛋黃 50g
鮮奶油、鮮奶,香草醬加熱至45度
加入砂糖、海藻糖、雞蛋、蛋黃拌均
兩者攪拌均勻過篩兩次後靜置30分
倒入裝有焦糖液的布丁杯中
水浴法 第二層 mode2 面加錫紙 150℃ 40-45分
焦糖液
砂糖 100g
水 10g
熱水 30g
好耐冇整,快手做個懶人版本,一整塊焗完先切好方便
蛋白 2個 約60-70g
上白糖 40g
鹽 少許
低粉 18g
溶化牛油 30g
杏仁片 80-100g
蛋白糖鹽拌匀 加低粉拌匀 後加牛油拌匀
加杏仁片輕手拌匀
倒入已墊牛油紙40x30焗盤上鋪平
Mode2
150℃ 16分 見邊上色可取出切開
130℃ 16分 至中心上色乾身