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ありがとうございます。
サワー種で
焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
10月に
開講！
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次回の募集はまだ未定ですが、
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即日満席です！
ありがとうございます！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
ぱっくりクープ＆
アートクープ
サワードゥ講師
吉田ゆりです
生地が緩い時の対処法
イーストでもサワー種
などの自家製酵母でも
リュスティックや
カンパーニュを作っていて
生地ががゆるゆるで
触ると
手に引っ付いて
生地の表面が
びりびりに
破けてしまう！
または
成形がいびつな形に
仕上がってしまう！と
戸惑ったことはありませんか？
綺麗な形のパンを
焼きたいのに、
悲しくなりますよね。
私も初めて
水分量の多いハードパンの
生地を作ったとき
生地が指に引っ付いて
とっても焦ったのを
覚えています！！
さっそく、その対処法をおつたえ
しますね☆
１．生地温度を管理する
ハードパン生地は捏ねた後の
温度は25℃をキープしながら
発酵をしていきます。
生地温度が
それ以上上がりますと、一気に
生地がべたつきだしますので、
温度管理はしっかり
してくださいね。
２．打ち粉をしっかりする
生地を発酵させたあと、
成形しますが、
そのとき、生地を
傷めないように扱いを
慎重にする必要があります。
生地の表面にしっかりめに
打ち粉を振うと
べたつきを大分
抑えることができます。
しかし、打ち粉のかけすぎると
パンが粉っぽい
触感になってしまう
のでお気を付けください☆
３．生地に触れる時は最小限で
パン生地はどうしても
粘着性があるので、
同じ個所にずっと
触れていると、手にひっつく
性質があります。
それは、水分の量が多い生地
になるとなおさらです。
なので、水分の多い生地のハードパンを
作る場合は、成形などで
生地に触れる時は
必要最小限で
手早く済ませましょう。
ちゃんと上記の事項を
気を付けながら、
生地作りをしますと、
サワー種の高加水カンパーニュの
生地もしっかり表面は
つるんとしたまま
成形ができるようになりますよ☆
コツががわかると
難しそうなサワー種の
ハードパン作りも
面白く感じませんか？
私の通信動画パン教室では
1年間動画が
見放題で
生地の扱いのコツを
お話してきます。
また、
質問は
その期間無制限で
サポートとさせて
いただきます！
生地の扱いがなかなか
うまくいかないときは
作業するお手元の
動画を送ってくだされば
アドバイス差し上げられます！
最終的には
高加水のカンパーニュ生地に
アートクープをつけて
このようにやけるまで
伴走させていただきますよ。
こんなのがやけるようになったら、
「わぁ、めっちゃ綺麗なパン！」
「とっても本格的な味がする！」
と周囲から歓声が上がること
間違いなしです。
一年間しっかりと
サポートを受けながら、
サワー種のカンパーニュを
やいてみたいと
思われましたら、
メルマガからまずサワー種の
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しておりますので、
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Happy Baking！
こちらの記事もご参考に♡
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インスタライブで一緒に
サワー種のピザを焼こう企画
たくさんの方にみていただいて
ありがとうございました！
ピザ生地が最高においしくて
永久保存版だというコメントまで
いただきました！
ありがとうございました！
もう一日アーカーイブに
ライブの録画をのこしておきますね。
お時間のあるときに
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最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
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楽しみながら
挑戦してみてください！
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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